Torte della nonna - italiensk mormors tærte
Miscellanea / / October 21, 2021
Tarta della nonna er en lækker toscansk dessert lavet af et tyndt lag smuldrende mørdej og et hav af lækker vaniljesaus med citron og vanilje.
Fjern skallen fra citronen med et fint rivejern. Sigt mel og bland med bagepulver og pulveriseret sukker.
Skær det kolde smør i små tern og mal med mel med hænderne til små krummer.
Tilsæt skal, æg og æggeblomme, ælt hurtigt til en blød dej. Rul den til en kugle, pakk den med husholdningsfilm og stil den på køl i 1 time.
Brug en kniv til at skræl citronskallen i lange strimler uden at røre den hvide del. Pisk æggeblommerne med et piskeris og halvdelen af flormelisen til en jævn masse.
Tilsæt mel til æggeblommerne, pisk grundigt. Hæld 60 ml mælk i og rør igen.
I en gryde kombineres den resterende mælk med den anden halvdel af strøsukkeret, citronskal og vaniljeekstrakt.
Bring væsken i kog ved svag varme, omrør lejlighedsvis. Fjern skallen.
Under konstant omrøring med et piskeris hældes varm mælk i æggeblommerne i en tynd stråle. Overfør blandingen til en gryde.
Kog fløden til den er tyknet i 3-4 minutter, under konstant omrøring. Overfør til en skål og læg den på is.
Dæk cremen til med film, så den presses fast til overfladen. Afkøl til stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør et rundt bradefad med en diameter på 26 cm med smør.
Adskil ⅔ af dejen, rul den til et 2 mm tykt lag. Kom i en form, pres dejen til siderne og bunden, klip det overskydende af.
Lav et par prikker på dejen med en gaffel. Kom den afkølede fløde på den, glat den ud med en ske.
Rul den resterende dej til et tyndt rundt lag. Dæk fyldet til, tilslut og kniv dejenes kanter.
Drys med pinjekerner og pres forsigtigt i dejen. Bages 45 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Afkøl den færdige kage helt, fjern den fra formen og drys med pulveriseret sukker.