Ribeye bøf med cognac sauce
Miscellanea / / October 22, 2021
Ribeye er kongen af bøffer, den viser sig saftig og velsmagende. Det kræver ikke langvarig varmebehandling: det er nemt at opnå den ønskede stegegrad.
- Opskrift forfatter: Lilya Ledneva
- Efter forberedelse modtager du 2 portioner
- Samlet opskriftsforberedelsestid: 20 minutter
ingredienser
- Oksebøf ca 3 cm tyk 300-500 g
- Salt efter smag
- Kværnet sort peber efter smag
- Olivenolie 1 tsk ske
- Hvide peberkorn efter smag
- Pink peberkorn efter smag
- Grøn peberkorn efter smag
- Sorte peberkorn efter smag
- Løg 1 stk
- Olivenolie 1 tsk ske
- Salt efter smag
- Cognac 100 ml
- Tung creme 70 ml
Madlavningsmetode
Fjern kødet på forhånd - det skal optøes og varme op til stuetemperatur. Stykker skal ikke slås af, selvom de virker enorme. Kødet kan ikke vaskes, det kan kun tørres med køkkenrulle.
Forvarm en grillpande over høj varme. Dryp bøffen med olivenolie og drys med salt og peber på begge sider.
Steg bøffen i 1-2 minutter på hver side. Kødet kan ikke gennembores med en gaffel eller kniv - bøfferne vendes med en speciel tang.
Reducer varmen til medium og kog bøf i 7 minutter på hver side.
Forbered saucen. Mos alle typer peberfrugter i en morter.
Steg finthakkede løg i olivenolie. Når løgene er møre tilsættes salt, peber og cognac. Sæt ild til det.
Når blusset sænker sig, hældes fløden i og bringes i næsten kog. Prøv saucen, tilsæt salt, hvis det ønskes.
Dæk den færdige rib-eye steak med en tallerken, så den "hviler" og er bedre mættet med juice.
Anret ribeye på en stor tallerken. Hæld saucen i en separat cocottemaskine. Friske grøntsager eller pommes frites kan bruges som tilbehør.
4.6207