Rejer og krabbebisque
Miscellanea / / October 26, 2021
Bisque er en fransk cremet skaldyrssuppe. Den har den mest delikate smag og behagelig aroma. Denne variation er tilberedt med tomatpuré og vin.
- Opskrifts forfatter: Anastasia Chaikina
- Efter forberedelse modtager du 4 portioner
- Samlet opskriftsforberedelsestid: 15 minutter
ingredienser
- Grønne løg 3-5 stilke
- Selleri stilk 1 stk
- Smør 3 spsk. skeer
- Hvedemel 3 spsk. skeer
- Mælk 600 ml
- Kværnet sort peber ½ tsk skeer
- Tomatpuré 1 spsk ske
- Tung creme 240 ml
- Krabbekød 230 g
- Rejer 230 g
- Sherry (forstærket hvidvin) 2 spsk. skeer
- Persille efter smag
Madlavningsmetode
Hak grønne løg og selleri.
Smelt smør i en stor gryde ved middel til lav varme. Steg derefter løg og selleri på det, under omrøring af og til, indtil det er blødt.
Tilsæt mel, rør godt rundt og steg videre i et par minutter.
Varm mælken op i en anden gryde ved middelhøj varme. Hæld det derefter langsomt over de stegte grøntsager under konstant omrøring.
Fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil det er tyknet.
Smag til med sort peber, tilsæt tomatpure og fløde. Purér bouillonen med en blender.
Skær krabbekødet i små stykker.
Tilsæt rejer, krabbekød og sherry til bouillonen. Bring i kog og tag af varmen. Pynt med persille ved servering.
4.5275