Sådan opbevarer du kartofler, så de ikke bliver dårlige

Hvilke kartofler opbevares længere

Gå gennem knoldene og lad kun dem, der opfylder følgende parametre:

• Svært at røre ved. Hvis kartoflerne føles bløde, når du presser dem, så er stivelsen indeni allerede begyndt at nedbrydes. Sådanne knolde vil ikke ligge i lang tid.
• Med en glat, tæt hud. Skrællen beskytter kartofler mod overskydende fugt og oxidation. Jo mere pålidelig denne beskyttelse er, jo længere vil kartoflerne bevare deres ernæringsmæssige egenskaber.
• Ingen mørke pletter eller synlige skader. Enhver skade på huden eller misfarvning er et tegn på, at knolden allerede er begyndt at forringes.
• Ingen spirer. Når kartofler spirer, indtager de de næringsstoffer, de indeholder. Stivelse begynder også at nedbrydes. Kartofler med spirer bliver hurtigtF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetik af kvalitetsændringer forbundet med kartofler opbevaret ved forskellige temperaturer smagløs.

Sådan forbereder du kartofler til opbevaring

Ryst snavset af rodfrugterne evt. Det er umuligt at vaske kartoflerne, før de sendes til opbevaring: Hvis der forbliver fugt på skrællen, begynder de at formere sig i sidstnævnte.

Kartoffel. Opbevaring & Håndtering / Kartofler. USA svampe og bakterier.

Overfør de tilberedte kartofler til en pap- eller trækasse, netpose, papirpose, en plastikpose med perforering, en kurv eller anden beholder, hvori fri luftbevægelse er mulig.

Opbevar aldrig kartofler i kontinuerlige plastikposer: de har ikke ventilation, så fugten, der frigives af knoldene, samles indeni. Og dette vil føreM. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Steady state CFD-modellering af luftstrøm, varmeoverførsel og fugttab i et kommercielt kartoffelkølehus / International Journal of Refrigeration til, at kartoflerne begynder at rådne.

Hvor man opbevarer kartofler

Det ideelle sted for langtidsopbevaring af kartofler, ifølge amerikanske landbrugseksperter, bør mødesKartoffel. Opbevaring & Håndtering / Kartofler. USA sådanne krav:

• Fedt nok. Det bedste temperaturområde er 4 til omkring 10 °C. Som vistF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A.C. Kushalappa. Kinetik af kvalitetsændringer forbundet med kartofler opbevaret ved forskellige temperaturer En undersøgelse viste, at kartofler bevarer deres friskhed og næringsværdi i mindst fire gange længere under disse forhold end ved stuetemperatur.
• Mørk. Med lysets adgang begynder kartoffelskrællen at producereHaruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry og Mark A. Taylor. Lysregulering af klorofyl og glycoalkaloidbiosyntese under knoldgrønning af kartoffel S. tuberosum / Frontiers in Plant Science klorofyl. Dette pigment giver knoldene deres karakteristiske mørkegrønne farve. I sig selv er det harmløst. Men parallelt med det, under påvirkning af det samme lys,Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Glycoalkaloidudvikling under forgrønnelse af friske markedskartofler (Solanum tuberosum L.) / Journal of agricultural and food chemistry en giftig planteforbindelse, solanin. De kan blive forgiftet - til kvalme, opkastning, diarré og i nogle tilfælde (hvis du spiser for mange grønne kartofler) til koma og dødM. McMillan, J. C. Thompson. Et udbrud af formodet solaninforgiftning hos skoledrenge: Undersøgelser af kriterier for solaninforgiftning / The Quarterly journal of medicine.
• Godt ventileret. Det er vigtigt, at overskydende fugt ikke samler sig på rodfrugterne.

Med disse oplysninger i tankerne kan der udarbejdes en liste over egnede opbevaringssteder. Sandt nok vil det kun være muligt at give ideelle forhold i specialudstyrede værelser, så du skal lede efter et kompromis.

Lukket altan, kælder, kælder, uopvarmet garage

Sådanne steder er det let at opnå den ideelle temperatur til opbevaring af kartofler. For høj luftfugtighed kan være et problem. Det kan bestemmes af kondens, der samler sig på knolde eller vægge. Hvis der er kondens, er det værd at installere affugter.

Husholdningsgarderobe

Stuetemperatur er ikke ideel til opbevaring af kartofler. Men hvis der ikke er muligheder, så sørg i det mindste for, at skabet ikke er oplyst og regelmæssigt ventileret.

Køleskab

De rum, der er langt fra fryseren, opbevares ved en passende temperatur - omkring 3-5 ° C. Dette er dog ikke den bedste mulighed for opbevaring af kartofler. For det første, på grund af den konstante temperaturforskel forårsaget af åbning af døren, kan der samle sig kondens på rødderne. For det andet køleskab den lukker hermetisk, så der vil være problemer med udluftningen.

Og opbevar under ingen omstændigheder kartofler i den såkaldte "friskhedszone" - det koldeste sted i hovedrummet. Temperaturen her holdes i området 0-1 ° С, men for kartofler er det for koldt: stivelsen i knoldene begynder at nedbrydes, og de bliver hurtigt mørkere og mister deres smag.

Ekaterina Komissarova