Kinesiske lykkekager
Miscellanea / / November 03, 2021
Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål. Pisk hviderne let i en separat skål.
Pisk ikke æggehviderne for meget. Ellers begynder dejen at hæve ved bagning, og du skal bruge flade pandekager.
Rør godt rundt med en gummispatel og tilsæt halvdelen af proteinet. Rør godt rundt for at undgå klumper. Blandingen skal være fast og glat.
Du kan dele dejen i flere dele og tilføje madfarve til hver - du får en flerfarvet lykkekage
Hæld det resterende protein i en skål og pisk indtil glat. Dejen skal ligne en tyk kiks.
Hvis dejen pludselig kommer for tyk ud (afhængig af melet og æggenes størrelse), tilsættes lidt mere vand eller æggehvide.
Læg den tilberedte masse på en bageplade: ca. ½ spsk med store mellemrum (ca. 7 cm). Brug en ske og en gummispatel til at gøre småkagerne flade og runde, ikke mere end 2 mm tykke.
Læg ikke mange småkager på en bageplade på én gang, selvom de passer der. Du når bare ikke at rulle dem sammen, før de er kølet af.
Sæt i ovnen i 8-10 minutter eller indtil de er møre. Sørg for, at kanterne ikke er for tørre, ellers går kiksene i stykker ved foldning.
Tag ud af ovnen, vend hurtigt, indsæt lykkeseddel, fold på midten, form til en konvolut og læg den i cupcakeforme eller andet for at sikre den sådan.
Hvis du ønsker, at dine cookies forbliver sprøde, skal du opbevare dem i en pose.