Wienerstrudel med æbler og kanel
Miscellanea / / November 03, 2021
Til testen i stort skål bland varmt vand, 1½ en spiseskefuld vegetabilsk olie, eddike eller citronsaft, og salt.
Syre styrker gluten indeholdt i mel, og dejen bliver mere elastisk.
Kom halvdelen af melet i væsken og rør godt rundt. Tilsæt derefter gradvist det resterende mel, så dejen kan tages ind hænder.
Læg dejen på bordet og ælt i cirka 10 minutter, indtil den begynder at slippe af dine hænder.
Hvis massen forbliver klistret, tilsættes lidt mere mel, dog højst 1-2 spsk skeer.
Rul dejen til en kugle og læg den i en ren skål, smurt med det resterende smør. Dæk til og lad ved stuetemperatur i 1 time.
Til fyldet smeltes 40 g smør i en stegepande og rasperne tilsættes. Steg dem under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune. Køl det ned.
Skræl og kerner æblerne og skær dem i ca. 5 mm tykke skiver. Dryp med citronsaft, så de ikke bliver sorte. Fjern rosinerne fra væsken, de var opblødt i, og tilsæt dem æbler.
Tag derefter dejen hænder og begynd at strække på bagsiden af dine håndflader.
Hvis du har smykker med skarpe kanter på hænderne, skal du fjerne dem deres.
Når laget bliver for stort og ubehageligt, læg det på et bord dækket med en dug, ret alle folderne ud og fortsæt. strække i forskellige retninger, bevæger sig fra midten til kanterne. Dejen skal blive gennemsigtig.
Fastgør emnet rektangulær form, så dens korte sider er lidt kortere end bagepladens bredde. Skær de tykke kanter af.
Del laget i to i dit sind. Pensl den ene halvdel med 1 spsk smeltet smør og glat brødkrummerne ud over den anden halvdel. Efterlad 2-3 cm fra kanterne gratis.
Fold dejens sidekanter over fyldet. Hjælp dig selv med et håndklæde, rul laget til en rulle, startende fra kanten hvor fyldning.
Overfør forsigtigt stykket til en bageplade beklædt med bagepapir, med sømsiden nedad. Pensl toppen med 1 spsk smeltet smør.
Når toppen bliver rød strudel parat. Tag den ud af ovnen og lad den køle lidt af. Drys med flormelis.