Duftende tærte med tranebær og pærer
Miscellanea / / January 26, 2022
4 spsk. skeer + til drys
¹⁄₃ kop + 1 spsk. en ske
Kombiner isvand og eddike. I en stor skål blandes mel, majsstivelse, salt og sukker.
For nemheds skyld kan du dele alle ingredienserne til dejen i to og lave dejen i to omgange.
Skær koldt smør i tern. Kom mel i og bland. Slib derefter til krummer, tilsæt næsten alt vandet med eddike. Hvis massen viser sig at være ret tør, tilsæt en skefuld af det resterende vand.
Hæld ikke alt vandet i på én gang, men juster selv mængden. Den færdige dej skal hænge godt sammen.
Drys bordet med mel, læg dejen på den og ælt let, saml den til en kugle. Flad den, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 1 time.
Hvis du ikke delte ingredienserne i to i begyndelsen, så del den allerede forberedte dejkugle i to dele. Flad og pak hvert stykke individuelt.
Tag et stykke dej ud og lad det hvile i 10 minutter. På et meldrysset bord rulles dejen ud til en runde på ca 30 cm i diameter.
Drys bunden med en teskefuld mel og samme mængde sukker. Skær de overskydende kanter af, og lad ca. 2 cm dej stå bag siderne. Stil formen i køleskabet i 30-60 minutter, mens du forbereder resten.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul den anden del af dejen ud til et rundt lag med en diameter på 30 cm. Klip strimler ud. Væv et par fletninger ud af dem eller lad det være som det er. Overfør til en bageplade og stil også på køl.
Hæld pæresaft i en gryde. Bring i kog ved middel varme. Kog under omrøring i cirka 10 minutter. Der skal være omkring ¼ kop væske tilbage. Fjern fra komfuret.
Bland to typer sukker, stivelse og krydderier. Skræl pærerne og skær dem i små tynde stykker. Bland dem i en skål med tranebær, pære og citronsaft. Tilsæt sukkermasse og bland grundigt.
Frosne tranebær behøver ikke at blive tøet op.
Læg fletninger af dej ovenpå eller lav en fletning af strimler. Fastgør kanterne af dejen, og prøv at gøre den smuk. Stil i køleskabet i 20 minutter.
Sæt i ovnen i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180°C og bag i cirka 55 minutter mere. Dejen skal brunes, og fyldet skal boble.
Hvis kanterne bruner for hurtigt, kan du dække dem med folie.