Forskere fandt ud af, hvordan man får alkoholfrit øl til at smage lige så godt som almindeligt øl
Miscellanea / / February 14, 2022
En speciel ingrediens vil bringe den livlige aroma og smag af humle tilbage til drinken.
Alkoholfri øl har en dårligere buket sammenlignet med en drik brygget på traditionel vis. Uden alkohol kan humle ikke fuldt ud formidle deres smag og aroma til øl, og drikken viser sig at være forholdsvis intetsigende.
Forskere fra Københavns Universitet i Danmark fundetSynbio bjærger alkoholfri øl / Brewers' Biotech opløsning. Professor Sotirios Kampranis og hans kolleger fandt på en original måde at skabe monoterpenoider på - små molekyler af naturlige kulbrinter, der spiller en vigtig rolle i dannelsen af smag og aroma. For at dyrke disse molekyler i fermentorer brugte forskerne bagegær.
Monoterpenoider blev tilsat til den færdige drik. Det er billigere og mere effektivt end at tilføje dyre smagshumle til bryggetanken.
Teknologi forfatter forklaret:
Når humlearomamolekylerne frigives fra gæren, høster vi dem og tilføjer dem til [ikke-alkoholisk] øl, hvilket bringer smagen tilbage af almindelig øl, som mange af os kender og elsker. Dette gør reelt brugen af aromahumle til brygning overflødig, fordi vi kun har brug for aroma- og smagsmolekyler, ikke egentlig humle.
Sotirios Kampranis
Professor i bioteknologi, Københavns Universitet, Danmark
Ifølge forskerne er skabelsen af monoterpenoider på bagegær en lovende teknologi. For det første dyrkes aromahumle mest på USA's vestkyst, hvilket betyder, at bryggerne skal betale dyrt for at transportere afgrøder i kølebiler. For det andet kræver humle meget vand: 2,7 tons for at dyrke 1 kg afgrøde.
Den nye metode vil reducere mængden af vand, der bruges til at producere "humlearoma" med 10.000 tons. gange, og også reducere CO2-fodaftrykket med 100 gange.
Teknikken er allerede ved at blive testet på bryggerier i Danmark. I oktober 2022 er det planlagt at introducere det i produktionen af traditionelt øl.
Læs også🧐
- Hvad skal man gøre med alkoholforgiftning
- Sådan snacker du alkohol: tidstestede kombinationer
- Sådan laver du øl, vin og cider derhjemme
I 10 år i IT prøvede jeg meget: Jeg arbejdede som systemadministrator og tester, jeg skrev på et dusin forskellige sprog programmering, ledet edb-afdelingen på redaktionen på en trykt avis og ledet nyhedsfeeds højteknologiske portaler. Jeg kan patche KDE2 til FreeBSD - og fortælle dig detaljeret om alle nuancerne i denne proces. Jeg drømmer om hjemmelavet R2-D2 og rumflyvning.
7 elektriske crepemaskiner, som du ikke behøver at stå ved det varme komfur med i timevis