Gourmetguide: 7 byer i Rusland, hvor du bør tage på en gastro-tur

1. Kazan

Det vil tage mere end en uge at prøve alle de traditionelle tatariske retter. Så for en gastro tur til Kazan, planlæg en lang ferie. Og gør dig klar til at spise en masse kød og dej.

Hvad skal man prøve

1. Echpochmak. Du behøver ikke lede efter denne trekantede kødtærte i Kazan i lang tid: den er på menuen i både budgetkantiner og dyre restauranter. Echpochmak er så legendarisk, at der blev rejst et monument for ham i centrum af byen.
2. Beshbarmak. Kød, nudler, løg og rig bouillon er hovedingredienserne i denne ret. Traditionelt skal du spise det med hænderne, men hvis du ikke er klar til sådanne eksperimenter, kan du bruge en gaffel.
3. Kyzdyrma. Kødsteg, der spises kold. Oksekød, lam, hestekød eller gås kan bruges som basis for retten.
4. Kystyby. Et tyndt usyret fladbrød fyldt med kartoffelmos eller grød. Kystyby tilberedes i en stegepande uden olie og serveres normalt med te.
5. Chak-chak. Endnu en ret til te, men denne gang sød. Chak-chak er en dybstegt dej, i form af pinde eller kugler, rigeligt hældt med honningsirup. Hvis desserten er frisk, er den blød og smelter bogstaveligt talt i munden.
   instagram viewer

2. Irkutsk

Irkutsk er velkendt for turister som et transitstop på vej til Baikal. Men selvom hovedformålet med turen er at se naturlige attraktioner, er det dog værd at blive i byen i et par dage for at prøve retter fra de nationale køkkener fra de folk, der bor i det østlige Sibirien.

Hvad skal man prøve

1. Tsuivan. Stegte nudler med kød og grøntsager. "Pastaen" til denne ret er lavet af en tortilla, der først dampes og derefter skæres i tynde strimler.
2. Buuzy, de er poseringer. Slægtninge til dumplings, manti og khinkali. Ifølge en legende var den usædvanlige form af denne ret inspireret af jurten - den er rund og har et røghul på toppen. Bouzes dampes, og du skal spise dem med hænderne, men først bid fra bunden for at drikke den duftende bouillon.
3. Sagudai. Kold forret af frisk rå fisk. Den er marineret i eddike med olie, løg og krydderier.
4. Salamat. Fed og meget usædvanlig suppe. For at forberede det koges creme fraiche over lav varme, gradvist tilsættes mel. I processen adskilles bunden i smør og melklumper. Du skal spise salamat med brød.
5. Buhler. Endnu en fyldig suppe, men denne gang med lam. Nogle gange tilsættes kun løg og grønne løg til den rige kødbouillon, og nogle gange tilsættes kartofler, tomater og gulerødder også.

3. Kaliningrad

Kaliningrads historie blev ikke kun afspejlet i dens arkitektur. Det er stadig nemt at finde mange traditionelle tyske retter på menuen på byens restauranter. Men du bør ikke begrænse dig til dem under gastro-turen - på grund af nærheden til Østersøen har byen en masse frisk fisk og usædvanlige opskrifter fra det.

Hvad skal man prøve

1. Königsberg bugs. Kogte frikadeller i cremet sauce med kapers. Det klassiske tilbehør til væggelus er kartofler, kogte eller mosede, og rødbedesalat.
2. Stroganina fra bonito. Tyndt skåret frisk frossen fisk serveret med syltede løg, croutoner, citronskive og sauce. Denne ret er en af ​​de mest populære i Kaliningrad, den kan findes i næsten alle restauranter.
3. Marcipan. Han er også i byen ved hvert skridt. Glaseret, bagt, med appelsinskal, med stykker af nødder - det virker umuligt at prøve alle slags søde sager på et besøg. Men du kan prøve!
4. Vildtkød. Bøf, gullasch, jerky, stroganina, tartar. Der er en stor rensdyrfarm i Kaliningrad-regionen, så kødet fra disse dyr er nemt at finde på menuen.
5. Königsberg Fleck. Traditionel okseindlægssuppe (en del af maven). Bouillonen viser sig at være fed og rig - den hjælper med at varme op om efteråret og vinteren. Ud over kød omfatter sammensætningen syltede agurker, kartofler, gulerødder og friske urter.

4. Petrozavodsk

Der er praktisk talt ingen kødretter i det karelske køkken. Men ofte er der fisk, svampe og vilde bær, herunder multebær og blåbær. Et andet interessant træk er, at dejen til melprodukter her normalt ikke er lavet af hvede, men af ​​rug- eller bygmel.

Hvad skal man prøve

1. Porte. Åbne tærter fra rugdej. Fyldningen af ​​lågerne kan være enten salt, for eksempel fra kartoffelmos, eller sød, fra hytteost, blåbær, tyttebær og andre bær.
2. Calaqueitto. Ør på mælk eller fløde. Til sådan en suppe bruges fisk med hvid filet, såsom ruff, hvidfisk eller torsk. Og tilsættes laks i stedet, hedder retten lohikeitto. En anden type karelsk fiskesuppe er kalaruoka: i den ledes bouillonen gennem birkekul ved slutningen af ​​tilberedningen. Dette giver dig mulighed for at fjerne bitterheden og gøre suppens smag mere mør og behagelig.
3. vendace. Denne fisk ligner en lille sild, men faktisk er den en slægtning til hvidfisken. I Petrozavodsk barer og restauranter serveres den stegt til en gylden brun farve, og tyttebærsauce, citronskiver, syltede løg eller andre tilsætningsstoffer lægges på en tallerken.
4. Bær. Tygebær, tranebær, multebær, blåbær, blåbær og dem alle sammen - frugtdrikke, syltetøj, desserter.
5. Losyatin. Stege, gryderetter, frikadeller, koteletter og andre retter tilberedes af dette kød i lokale virksomheder.

5. Vladivostok

Køkkenet i Vladivostok var påvirket af nærheden til havet, Japan og Korea. Derfor vil det glæde fans af asiatiske køkkener og skaldyr. Udover at gå rundt på etablissementerne, bør du bestemt kigge ind i supermarkederne her: der er usædvanlige snacks, slik og drikkevarer på hylderne.

Hvad skal man prøve

1. Fisk og skaldyr. Friske krabber, kammuslinger, østers, rejer, blæksprutter, muslinger. Vladivostok er et godt sted at spise dem mæt.
2. kinesisk køkken. De lokale kalder restauranter med det "chifanki". Udover den i forvejen velkendte wok, kan du finde flere uventede retter på menuen, såsom en omelet med tofu eller æg i karamel.
3. Pian-se. Denne koreanske damppatty er stjernen i den lokale gademad. Den klassiske pian-se med kød, kål og løg har en specifik smag, som nogle elsker og nogle hader.
4. Scablyanka fra cucumaria. Kødgryderet med en usædvanlig ingrediens - havbløddyr.
5. Brakkebregne. Stegt, marineret, kogt. Bregne i Vladivostok spises som tilbehør, bruges som snack, tilføjet til salater, tærter og stege.

6. Makhachkala

Hvis Vladivostok er en ideel destination for fisk og skaldyr elskere, vil Makhachkala blive værdsat af kødfans. Og søde! Der er mange usædvanlige desserter her. Te-kendere vil også kunne lide det: Overfloden af ​​duftende bjergurter gør det muligt at diversificere de klassiske sorter af sort og grøn i Dagestan. Forresten, i Makhachkala er der etablissementer helt dedikeret til denne drink.

Hvad skal man prøve

1. Khinkal. Selv om denne ret er ens i sammensætning, er den meget forskellig fra georgisk khinkali. Her skilles dejstykkerne og kødet fra hinanden, men koges sammen i bouillonen. Derefter tages de ud og serveres med sauce, friske krydderurter og bouillon hældes på en separat tallerken.
2. Abrikosgrød. På trods af navnet er der slet ingen korn i den. Ifølge opskriften indføres en blanding af vand og mel i kogende abrikossaft. Server grød med linned urbech eller nødder.
3. Bakhukh. Melhalva, som er lavet af mel, sukker og smør. Denne dessert serveres normalt på helligdage. At finde det på en cafe kan være problematisk, det er bedre at kigge i lokale konditorier.
4. Botlikh tærte. Gærfri wienerbrød fyldt med tørrede abrikoser og valnødder.
5. Mirakel. Tyndt fladbrød stegt på en tør stegepande. Hakket kød, indmad, sauteret græskar, grønt med æg, ost eller hytteost bruges som fyld i et mirakel. Linen urbech betragtes som den bedste sauce til dette wienerbrød, uanset fyldet, i Dagestan.

7. Rostov ved Don

Rostov-on-Don er en handelsby: tilbage i det 18. århundrede dukkede en stor flodhavn op her, som blev besøgt af købmænd fra forskellige lande. Som et resultat dannedes mange diasporaer her. Dette har også formet det lokale køkken: Ud over traditionelle sydrussiske retter er det nemt at finde retter fra det armenske, georgiske og dagestanske køkken her.

Hvad skal man prøve

1. Krebs. Dette er et visitkort fra Rostov ved Don. Den klassiske opskrift på krebs koges med dild og laurbærblad. Men prøv andre: med grøn karry, porcini-svampe, adjika, æbler eller stegte - du kan ikke nævne alle mulighederne.
2. Karpe. Denne fisk i Rostov er fyldt med stuvet kål og kaviar og bagt. Nogle gange spises fyldet som en selvstændig ret eller tilsættes tærter.
3. Kosak suppe. Lammebouillon med kartofler, hirse og hvidløg. Denne suppe serveres med creme fraiche og revet æg.
4. Nardek. Det er vandmelonhonning. For at forberede det gnides frugtkødet af en moden vandmelon, indtil det er glat, sættes i brand og koges. Det viser sig tyktflydende sød marmelade.
5. Donskaya okroshka. En vigtig detalje adskiller den fra den traditionelle opskrift: i stedet for kød eller pølse tilsættes tørret fisk til salaten. Og du skal fylde Don okroshka med rugkvass.