Spejlæg med tomater, pølse og bacon: opskrift

Skær kartoflerne i ikke for store stykker. Salt, peber, dryp med olie og læg på en bageplade. Bages i cirka 20-25 minutter ved 200°C.

Tilberedningstid kan variere lidt afhængigt af stykkernes størrelse.

Skær løget i kvarte ringe eller mindre, pølse og bacon i små stykker. Før hvidløget gennem en presse eller hak det fint.

Dyp tomaterne i kogende vand i et halvt minut, skyl med koldt vand og fjern forsigtigt skindet. Kværn frugtkødet i en blender.

Kom pølse med bacon i samme gryde. Lad stå i brand i et par minutter. Drys med paprika, hæld eddike over og rør rundt.

Tilsæt tomater, salt og peber. Reducer varmen til lav og kog i ca. 5-10 minutter mere, indtil den er tyknet, under omrøring af og til.

Lav fire små fordybninger. Knæk et æg i hver, krydr med lidt salt og peber, dæk med låg. Lad det stå i brand, indtil æggene er klar.

På dette trin kan rørægene omarrangeres i ovnen og bringes til klarhed i den.