Undersøgelse: Global opvarmning ændrer smagen af vin
Miscellanea / / April 02, 2023
Den bliver stærkere og mister den "typiske" eftersmag. Du bliver nødt til at tilpasse dig.
Det er almindeligt accepteret, at forskellige jordbundsforhold og geografiske forhold påvirker vinens smag. Fans af denne drink har endda et smagskort efter region, der er blevet udviklet gennem årene. Men global opvarmning kan ændre standarden, siger kulinarisk historiker og lektor i videnskabshistorie ved University of New Haven Gabriella M. Petrik.
I din nye forskning for Universitetet i Stavanger i Norge bemærker hun, at klimaændringer påvirker smagen af alle typer vin, fra røde fra Bordeaux i Frankrig til lyse hvide, almindelige i Norditalien. Derfor er dyrkningen af nogle druesorter allerede ved at flytte nordpå til Storbritannien og Tyskland.
Petrik mener, at smagen skyld udviklet sig meget længere end tidligere antaget. Men vinbønderne begynder først nu at tilpasse sig nye virkeligheder.
For eksempel har Frankrig tilladt brugen af seks nye druesorter - fire røde og to hvide - med høj syre til blanding i Bordeaux-vine. Ældre giver ikke længere franske vine en "typisk" eftersmag. På grund af opvarmningen er de blevet for meget sukker og ikke nok syre.
De vil gerne tilføre noget syre, så vinene ikke bliver for stærke.
Gabriella M. Petrik
Kulinarisk historiker, lektor i videnskabshistorie ved University of New Haven
Og dyrkningen af Pinot Noir, en anden traditionel fransk sort, rykker tættere på Tyskland, efterhånden som vejret bliver varmere. Dette er også en af måderne til at opretholde den traditionelle balance mellem sukker og surhed.
I fremtiden kan producenter blive nødt til at bruge en række andre strategier for at opretholde "typiske" smage egenskaber i deres region eller tilpasse sig dyrkningen af druer i andre lande, konkluderer Petrik.
Læs også🧐
- 14 life hacks for vinelskere
- Sådan fjerner du friske og gamle rødvinspletter
- Hvorfor fryse rester af vin, og hvordan gør man det rigtigt