Forskere har fundet ud af, hvorfor hjemmelavede jordbær er lækrere end købte i butikken

Forskere fra China Agricultural University eksperiment og fandt ud af, hvorfor jordbær fra din egen have eller økologiske gårde virker sødere end købte. Som det viste sig, påvirkes bærets smag af fungicider - kemikalier til bekæmpelse af svampeplantesygdomme, som normalt kun bruges af kommercielle producenter.

Forskerne dyrkede tre grupper af jordbærplanter under de samme forhold. To af dem blev behandlet med fungicider, og den tredje, kontrollen, blev efterladt uden kemikalier.

I alle tre grupper voksede bær af samme størrelse og farve. Deres smag var anderledes. Forarbejdede frugter havde mindre saccharose og næringsstoffer, samt estere og terpener, som skaber den karakteristiske jordbærsmag.

Laboratorieanalyser af planter viste, at fungicidet "havde en direkte effekt på reguleringen af ​​gener, involveret i cellulære veje forbundet med produktionen af ​​sukkerarter, flygtige forbindelser, næringsstoffer og aminosyrer." Med andre ord gjorde det jordbær mindre søde og smagfulde.

Resultaterne af undersøgelsen blev bekræftet under blindsmagningstest. De fleste af deltagerne valgte jordbær fra kontrolgruppen, det vil sige uden behandling med fungicider.