Kaffe eclairs med vanillecreme: opskrift
Miscellanea / / April 02, 2023
Kom olie, vand, sukker og salt i en gryde. Bring i kog. Fjern fra varmen og tilsæt mel, bland godt.
Sæt dejen tilbage på varmen og kog under konstant omrøring i 2-3 minutter. Det skal samle sig i en klump og halte efter bunden.
Kom dejen over i en skål og lad den hvile i 4-5 minutter. Tilføj æg til det et efter et, bland godt.
Overfør dejen til en kagepose. Klem 10-12 cm lange strimler ud på en bageplade, og lad 5-6 cm mellem dem.
Bages 25-30 minutter, indtil de er gyldenbrune. Sluk for ovnen, åbn lågen og lad eclairs være inde i 15 minutter. Overfør derefter til en rist og afkøl helt.
Til cremen piskes halvdelen af sukker, mel, kaffe, æg, æggeblommer, vaniljeekstrakt og salt sammen, til det er glat.
Bland mælken med det resterende sukker og bring det i kog. Under konstant piskning hældes en tredjedel af den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle.
Hæld blandingen i resten af mælken. Kom cremen tilbage på ilden. Bring det i kog under omrøring og kog i 1-2 minutter, indtil det er tyknet.
Overfør til en skål, afkøl, dæk med husholdningsfilm i kontakt og stil på køl i 4-6 timer.