Ravioli med rejer og ricotta: opskrift

Pisk æggene let med en gaffel med en knivspids salt. Tilsæt det sigtede mel og ælt dejen.

Hvis der ikke er nok væske, tilsæt en teskefuld vand og fortsæt med at ælte.

Rejer skåret i små stykker. Fjern skallen fra citronen med et fint rivejern, en halv teskefuld er nok. Hak grønne løg, hvis du vil tilføje det.

Pisk ægget med salt, peber og skal. Bland først med ricottaen, tilsæt derefter rejerne.

Dræn eventuelt overskydende væske fra ricottapakken.

Del dejen i 4 dele, tag to og rul i tynde lag.

Kom den dej, du ikke arbejder med, i posen.

Kom fyldet på dejen, så der er 3-4 cm mellem portionerne. Dæk med et andet lag og krymp rundt om fyldet. Skær i firkanter med en almindelig eller krøllet kniv.

For at sikre kanterne mere fast, kan du trykke dem ned med tænderne på en gaffel.

Hæld vinen i, tilsæt fennikel og rør, indtil næsten al væsken er fordampet.

Hæld fløde, salt og peber i. Lad det simre et par minutter mere, indtil saucen begynder at tykne lidt.

Si saucen og vend den tilbage, tilsæt lidt hakket grønt. Kom ravioli i gryden med en hulske og rør rundt. Fjern fra varmen efter 1-2 minutter.