Pasta alla grica: Italiensk opskrift
Miscellanea / / April 02, 2023
Skær guachale i små stykker. Hæld i en tykbundet stegepande og kog over lav varme, under omrøring lejlighedsvis, 10 til 12 minutter. Fedtet skal smelte, og guanchalen skal blive gylden.
Guanchale er tørt kødkind. Den kan erstattes med rå røget bacon eller bryst med højt fedtindhold.
Imens koger du pastaen i godt saltet kogende vand. Kog den 1 minut mindre end angivet på pakken. Riv osten på et fint rivejern.
Overfør de stegte guanchale-stykker til en tallerken. Lad cirka 4-5 spsk fedt i gryden, fjern det overskydende.
Rør friskkværnet peber i og hæld ca. 1½ dl varmt pastavand i. Kog i ca. 1 minut ved høj varme under kraftig omrøring for at emulgere.
Tilsæt pastaen til saucen og kog under omrøring i 3-4 minutter. Tilsæt mere væske fra pastaen, hvis det er nødvendigt.
Sluk for ilden. Tilsæt guanchale og halvdelen af osten, bland godt. Fordel pastaen på tallerkener og drys den anden halvdel af osten over.