Sådan erstatter du riseddike i ruller og andre retter
Miscellanea / / April 02, 2023
Citronsaft, tør hvidvin og mere – passende tilsætningsstoffer findes i ethvert køkken.
Riseddike er lavet af fermenteret ris og bruges i japanske, kinesiske, koreanske, vietnamesiske og andre asiatiske køkkener. Den har en delikat smag med let sødme, mild aroma og relativt lav syre. Disse kvaliteter gør tilsætningsstoffet alsidigt: i stand til at balancere retten, men ikke dræbe andre ingredienser.
Der er tre typer riseddike.
- Hvid. Findes oftest i butikker. Den er normalt klar eller lys gylden, med den mildeste smag af enhver sort. Hvid riseddike er primært nyttig til japanske retter: rundstykker, sushi, grøntsagssnacks og marinader.
- Rød. Den er lavet af ris, der allerede er gæret med en speciel type rødskimmel. Derfor den lyse hindbærrøde farve, frugtagtige noter i ganen og lysere syre end hvid. Denne eddike er en almindelig ingrediens i det sydkinesiske køkken. Det tilsættes til grøntsagssalater, skaldyr og fjerkræretter.
- Sort. En anden type riseddike populær i Kina. Den er lavet af sort glutinøs ris med tilsætning af hirse, hvede og andre kornsorter. Additivet har en dybere og rigere smag med røgede noter. Sort eddike er godt i lyse kinesiske saucer. dumplings og stegte nudler, i gryderetter og fisk og kolde forretter.
Alle tre varianter kan findes i butikker med asiatiske produkter eller bestilles på markedspladser. Men hvis du har glemt at købe riseddike, så prøv at erstatte den med mere overkommelige produkter, som du helt sikkert vil finde i køkkenet.
Sådan erstatter du riseddike i ruller og sushi
Kogt ris til rundstykker og sushi, smag til med en blanding af hvid riseddike, sukker og salt. Denne sauce hjælper med at holde risene sammen og giver dem en afbalanceret smag, der sætter frisk fisk og skaldyr godt i gang.
Hvis du ikke har riseddike ved hånden, bør du ikke helt nægte dressing: Retten vil komme ud meget intetsigende og uudsigelig. Tilbered den i stedet efter en af nedenstående opskrifter. Mængden af ingredienser er beregnet til 500-600 g tør ris.
Æblecidereddikedressing
Denne variant har en mærkbar frugtagtig smag. Det vil være mere passende i ruller uden fedt og krydret fyld.
ingredienser
- 100 ml æble cider eddike;
- 4-5 spiseskefulde sukker;
- 2 teskefulde salt.
Madlavning
Bland alle ingredienser i en gryde eller gryde. Varm op, under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen og afkøl til stuetemperatur.
Dressing med citronsaft
For det første, vis ikke japanerne denne opskrift. For det andet skal du huske, at dressingen bliver lys, citrus, med en skarpere surhed. Den er ikke velegnet til frisk fisk og skaldyr med en delikat smag.
ingredienser
- 5 spiseskefulde citronsaft;
- 1 spiseskefuld honning;
- 1 spiseskefuld sukker;
- 1½ tsk salt.
Madlavning
Bland alle ingredienser i en skål og bland grundigt med et piskeris, indtil salt og sukker er opløst.
Dressing med ingefærmarinade
Det er sædvanligt at servere marinerede kronblade med rundstykker og sushi. ingefær. Hvis du kan lide dens forfriskende smag og aroma, så brug væsken fra genopfyldningsglasset.
ingredienser
- 70 ml væske fra syltet ingefær;
- ½ spiseskefuld sukker;
- 1 ½ tsk salt;
- hvidvinseddike - efter smag.
Madlavning
Si ingefærlagen gennem en fin sigte. Bland med sukker og salt. Hvis væsken ikke er sur nok, tilsæt lidt hvidvinseddike.
Sådan erstatter du riseddike i andre retter
Der er flere alternativer til salatdressinger, marinader og andre retter.
- Hvidvinseddike. Af alle typer eddike, med en mild smag og en subtil frugtagtig aroma, minder denne mest om hvide ris. Den største forskel er manglen på sødme. Kom derfor præcis samme mængde hvidvinseddike i fadet, men tilsæt et nip sukker for hver spiseske.
- Æbleeddike. Den er usødet og mere syrlig med en lys frugtagtig smag. En god erstatning for hvid og rød riseddike i salatdressinger og marinader. Varier det i opskrifter i forholdet 1:1 og tilføj også ekstra sukker eller andet sødemiddel til retten for balance.
- Citronsaft. Dette er en overkommelig, men ikke den nærmeste mulighed med hensyn til smag og aroma. Brug det kun sammen med produkter, der er velegnede til citrusfriskhed. Det kunne være kylling, kalkun, fisk og grønne grøntsager. Citronsaft skal bruge halvt så meget som eddike.
- Tør hvidvin. Erstat det kun med eddike i retter, der er kogt. Ellers får du en skarp aroma af alkohol og en ubehagelig bitterhed. Det er bedre at vælge sorter med udtalt syre, såsom Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc.
- Balsamicoeddike. Italiensk druemosteddike er kun egnet til at erstatte sorte ris. Den har den samme rige farve og komplekse smag med antydninger af frugt.
- Bordeddike. Vi advarer dig med det samme: dette er den mest uheldige erstatning. Almindelig 9% alkoholeddike med en skarp lugt og smag har intet med ris at gøre. Men hvis der ikke er andre muligheder, fortynd det med almindeligt vand i forholdet 1: 1 og tilsæt det til fadet sammen med lidt sukker.
Læs også👩🍳📌👩🍳
- Sådan erstatter du stivelse i kager, frikadeller og andre retter
- Hvad skal man erstatte creme
- Hvad kan erstatte sojasovs, hvis du ønsker variation
- Hvad skal du gøre, hvis du ved et uheld drikker eddike
- Sådan spiser du sundt og varieret, men ikke for dyrt