Sådan afgør du, om en svamp er spiselig eller ej
Miscellanea / / April 04, 2023
Vi finder ud af, hvad der uden tvivl kan lægges i en kurv, og hvad der bedst er tilbage i skoven.
Når du går efter bytte, skal du huske en simpel regel: Hvis du ikke er sikker, så lad være med at tage den. Når udseendet af en fundet svamp rejser selv den mindste tvivl, er det bedre ikke at lægge den i en kurv. Men hvad hvis du aldrig har været på en stille jagt?
Hvad du skal vide, før du går i skoven
Svampe er opdelt i tre kategorier: spiselige, uspiselige eller giftige og betinget spiselige - dem, der kan indtages i mad efter lidt varmebehandling. Hvis du har lidt erfaring, er det bedre ikke at tage hensyn til betinget spiselige muligheder, men først lære at med sikkerhed identificere fuldt spiselige muligheder.
Hvordan ser spisesvampe ud?
Selvfølgelig kan du bruge de aktuelt populære svampegenkendelsesapplikationer. Det er dog mere sandsynligt, at de kommer til nytte, når du i det mindste har minimal viden om emnet. Derudover tager sådanne applikationer ofte fejl på grund af den dårlige kvalitet af billeder.
Gå i skoven med en erfaren svampeplukker, som viser dig spiselige eksemplarer og lærer dig, hvordan du kan skelne dem. En sådan lektion vil være meget mere nyttig og effektiv end at se på billeder i en encyklopædi eller internettet. Bed samtidig din guide om at vise dig illustrative eksempler på giftige svampe.
Hvilken slags svampe at foretrække
Den nemmeste mulighed for en nybegynder er kun at samle rørformede varianter, der ligner en svamp under hatten. For eksempel omfatter disse svampe (porcini-svampe), boletus og boletus. Blandt de rørformede er giftige prøver meget mindre almindelige.
1 / 0
Rørsvamp. Foto: Olga S fotografering / Shutterstock
2 / 0
Lamelsvampe. Foto: Valentyn Volkov / Shutterstock
Men samlingen af agaric svampe (med plader under hatten) kræver mere erfaring, for selv en simpel russula kan let forveksles med en farlig dobbelt.
Hvorfor du ikke skal stole på folkemetoder
Giftige svampe kan ligesom spisesvampe smage godt. Forsøg derfor ikke tvivlsomme prøver. Selv bare ved at slikke en farlig svamp, risikerer du alvorlig forgiftning. Aromaen siger heller ikke noget: giftige muligheder kan ikke kun have en skarp, men også en behagelig lugt eller endda slet ikke lugte.
Ikke en indikator og mørkning af svampen, når den er brudt. Denne ejendom er til stede i både gode og dårlige muligheder. Og du skal ikke tro, at varmebehandling eller lang iblødsætning i diverse løsninger vil redde produktet fra toksicitet. Forresten er der en mening om, at ormesvampen bestemt er spiselig. Tro ikke på denne farlige myte: selv den blege lappedykker kan spises af insekter.
Sådan identificerer du en spiselig svamp
Der er som bekendt rigtig mange svampe, og du kan studere dem i mange år. Derfor vil vi fokusere på de mest almindelige spiselige "beboere" skove og fortælle dig, hvordan du ikke kan forveksle dem med farlige doubler.
Hvordan man skelner en ægte porcini-svamp fra en falsk
Det er ret svært at lave en fejl, når man samler svampe på grund af deres genkendelige udseende. Farven på hætten på denne svamp kan variere fra gylden til mørkebrun. Under den er et lysegult rørformet kød, som bliver mørkere hos ældre svampe. På udskæringen vil kødet altid være hvidt, i modsætning til frugtkødet af den dobbelte - galdesvampen, som begynder at blive lyserød. Også i et falsk eksemplar bliver "svampen" under hatten også lyserød.
Der er gode nyheder: Selv hvis galdesvampen ved et uheld kommer ind i kurven, vil du ikke være i stand til at spise den. Den har en utrolig bitter smag, der ikke forsvinder når madlavning eller varmt.
Du kan også finde en giftig satanisk svamp. Samtidig er dens udseende bestemt i tvivl: en grålig-hvid hat på en lys rød stilk. Kødet på snittet bliver blåt eller rødt. Hvis du ser sådan et eksemplar, skal du ikke tage det, men hellere tage et billede, for mødet med denne svamp er en sjældenhed.
Hvordan man skelner ægte kantareller fra falske
Den spiselige kantarel har en ensartet farve, der spænder fra bleggul til lys orange. Kanterne på hætten er bølgede, og jo ældre svampen er, jo mere gennembrudt vil de være. Den rigtige kantareller benet er tykt og tykt.
1 / 0
Spiselige kantareller med ensartet farve og takkede kanter. Foto: Ivan Marjanovic / Shutterstock
2 / 0
Falske kantareller med tydelig hatteform. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Den falske sort kan oftest ikke prale af en ensartet farve: hatten kan være lys orange på toppen og rødlig forneden. Derudover er dens kanter endda i et voksent eksemplar. Endnu en uspiselig dobbelt er givet ud af et tyndt ben.
Ægte kantareller vokser normalt i grupper og er yderst sjældent ormefulde. Falske findes for det meste enkeltvis og undermineres oftere insekter.
Hvordan man skelner ægte svampe fra falske
At lære at skelne mellem honningsvampe er en vanskelig opgave. Ved første øjekast ser både falske og rigtige ud og vokser i klynger de samme steder: på stubbe, træer og væltede træstammer.
Se nærmere på fundet. Spiselige svampe har altid et "nederdel": i en ung svamp lukkes hatten nedefra med en film, som, når den vokser, kommer af og forbliver på benet i form af en ring. Falske har aldrig sådan en "dekoration".
1 / 0
Ægte svampe har en hindeagtig "nederdel" på benet. Ramme: Shop of happiness / YouTube
2 / 0
Falske svampe har ben uden "nederdel". Foto: DigitalPearls/Shutterstock
Også hætterne på ægte svampe er dækket af skæl, som er lidt mørkere end svampens farve. Sandt nok mister de gamle denne egenskab og bliver glatte, så tag kun unge prøver med en frottéoverflade. Så du kan ikke gå galt, fordi overfladen af uspiselige svampe er glat i enhver alder.
1 / 0
Hætter af spiselige svampe er dækket med skæl. Foto: Victoria Kuracheva / Lifehacker
2 / 0
Falske svampe har glatte hatte. Foto: Andrew Buckin / Shutterstock
Spiselig honningsvampe er malet i beroligende brungrå farver, pladerne under hatten er creme-beige, brunlige eller lysegule. Farven på de falske er mere udtalt - fra gul til rød, og pladerne under hatten er grønne, gule eller mørk oliven.
Hvis du aldrig har samlet svampe, råder vi dig til at gå efter dem for første gang med en erfaren svampeplukker, som tydeligt viser de vigtigste forskelle mellem spiselige og uspiselige svampe.
Hvordan man skelner ægte boletus fra falsk
Selv begyndere kan klare det. Gaven boletus der er et karakteristisk træk - på snittet skifter svampen gradvist farve fra hvid til blå eller endda næsten sort. Samtidig begynder den falske tvilling at blive lyserød eller rødme.
Et andet træk er skæl på stilken, som kan være hvid, lysegrå eller sort. Den falske tvilling har i stedet et udtalt gult eller brunligt karnetværk.
1 / 0
Benet på denne boletus er dækket af skæl. Foto: Victoria Kuracheva / Lifehacker
2 / 0
I en falsk boletus på et ben er der i stedet for skæl et vaskulært netværk. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
Samtidig er der ingen virkelig farlige svampe, der kan forveksles med boletus. Hvis du støder på et uspiselig eksemplar, kan du simpelthen ikke spise det på grund af den bitre smag.
Hvordan man skelner ægte boletus fra falsk
Boletus har en konveks glat hat af en dæmpet grålig eller brun nuance. Svampens stilk er normalt tynd, en let fortykkelse nedefra er mulig. Og dog er den som regel dækket af mørke eller næsten sorte skæl, som let kan pilles af med en kniv. På grund af denne farvning sammenlignes benet på boletus ofte med stammen. birkes.
Under hætten er en rørformet svamp. I en ung boletus er denne "svamp" tæt og næsten hvid, og med alderen bliver den mørkegrå, fugtig og squishy at røre ved - når den trykkes, forbliver buler på den.
Falske brødre - galdesvampe - bliver lyserøde på snittet, og deres "svamp" under hatten er også ofte grålig-pink. Uspiselige tvillinger i stedet for skæl på benene har et konvekst vaskulært netværk af en brun nuance. Og svampens hætter er malet i mere mættede farver - fra lys brun til rødgrøn.
Hvordan man skelner ægte russula fra falsk
Hat russula kan males i en række forskellige farver, hvorfor disse svampe let forveksles med lignende farlige arter. Den første ting at huske: en rigtig russula har aldrig en filmring på benet, i modsætning til for eksempel en bleg paddehat.
1 / 0
Der er aldrig en filmring på russula-benet. Ramme: Irina Mazur / YouTube
2 / 0
En filmring på benet af en farlig bleg lappedykker. Ramme: Irina Mazur / YouTube
Derudover bør nybegyndere svampeplukkere ikke samle russula med lyse røde hatte - blandt disse kan der nemt findes både bare bitre og giftige modstykker. Du bør også blive forvirret over den skarpe lugt. I spiselig russula er den tværtimod behagelig og svampet. Pladerne under hætten og benet skal være hvide. Forresten er russula meget ofte ormeagtig, i modsætning til falske.
Unge russula har konvekse sfæriske hatte, som retter sig ud efterhånden som de vokser og bliver flade og tragtformede. Det er sikrest at samle gul, bordeaux-brunt og bordeaux-lilla svampe.
1 / 0
En spiselig russula med bordeaux-brun kasket. Foto: Aleksandrkozak/Shutterstock
2 / 0
Spiselig russula med gule hætter. Foto: Henri Koskinen / Shutterstock
3 / 0
Spiselig russula med bordeaux-lilla kasketter. Foto: Natali kunstsamlinger / Shutterstock
Hvordan man skelner spiselige sommerfugle fra falske
Hætten på en ægte olier er dækket af en brunlig-brun eller gylden glat film, som let adskilles med en kniv og strækker sig på samme tid. Under hatten på svampen er der en gullig "svamp", og på benet er der en lamelskørtring. Disse svampe vokser som regel i familier, du vil ikke møde dem en efter en.
Oilers kan forveksles med pebersvamp. Denne dobbelt har dog aldrig en hindring på stilken, og kødet under huen er mere porøst og har en rødlig farvetone. Pebersvamp er ikke farlig, den er klassificeret som betinget spiselig på grund af dens meget krydrede smag.
Den spiselige gran mokruha minder også meget om boletus. Dobbelten har samme glatte hat og har desuden en membranagtig ring på benet. Men det er meget nemt at skelne dem: olieren under hatten er rørformet, og mokruhaen er lamellær.
Læs også🍁🍄🐟
- Sådan vælger du spinning og ikke fejlberegner
- Sådan dyrker du svampe i haven
- Hvad er faren for madforgiftning og hvordan man håndterer det
- 10 fantastiske fakta om svampe, der inspirerer respekt og ærefrygt
Hvilke husholdningskemikalier at købe for at rydde op samt professionelle rengøringsassistenter
Ugens bedste tilbud: rabatter fra AliExpress, SberMegaMarket, Erborian og andre butikker