Hvordan til at smage vin
Tips / / December 19, 2019
God vin, ligesom musik. Desværre, for at vurdere smag og aroma af vinen kan ikke alle. Heldigvis, for at forstå de vine behøver ikke at være en professionel smagsprøve.
Vi tilbyder dig seks regler, der vil hjælpe dig til at føle de musik lysere vine. Samt de seks øvelser, som vil bidrage til at "pumpe" din vinsmagning færdigheder.
Regel et: kroppen
Hvad er "krop" vin?
Den "krop" vin - en af sine vigtigste kendetegn, er det vigtigt at afgøre, om den mad vin. Dette er ikke den smag eller smag. Den "krop" vin - det er snarere en fornemmelse af, hvordan vinen er "tung", polnovkusnoe.
"Weight" vin afhænger af dens viskositet, densitet og duktilitet, og disse tal er til gengæld - på mængden af alkohol i vin og sukker. Husk, alkohol i min mund føltes tykkere, tættere end almindeligt vand. alkoholindhold - er den førende kriterium til bestemmelse af "telnosti" vin.
Den nemmeste måde at "veje" vinen - til at se på etiketten, hvor procentdelen af alkoholindholdet. Srednetelnoe vin indeholder ca. 13,5% af alkohol i forbindelse med denne vin styrke på mindre end 13% kan betragtes som lys, og mere end 14% - tung.
Den "krop" er vigtigt, når du vælger vin til en bestemt skål. Mundfylde lignende produkter med opfattelsen af vinen "krop", så her er en simpel regel: den lysere fadet, jo bedre vin. Og omvendt: fadet mere fedt og nærende, den polnovkusnee, dvs. med et højt indhold af alkohol, bør vinen være.
Øvelse ét: definere "telnost" vin
udstyr:
- 4 kopper;
- 60 ml skummetmælk;
- 60 ml 2% mælk;
- 60 ml 3,25% mælk (hele);
- 60 ml fløde.
Tag i munden drej først sip af skummetmælk og derefter på 2% mælkefedt, sødmælk, og til sidst fløden. Må ikke indtages med det samme, så prøv at føle hvert produkt struktur, lytte til dine følelser. Du vil bemærke, at skummetmælk er næsten ikke mærkes, mens tætheden af fløden følte det samme. Samme med vin: "krop" af lette vine med lav alkoholprocent svag, og "krop" af vine med et højt indhold af alkohol og sukker, på den anden side, tæt og tung.
Graduering af de hvide vine fra "telnosti" (fra den letteste til tungeste)
- Nordlige italienske Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- Hvid Bourgogne: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barrel-fermenteret Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Graduering af rødvine fra "telnosti":
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- California Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Regel to: tanniner
Hvad er tanniner?
Tanniner - phenol stof indeholdt i vin, bønner og drue hud. De beskytter planterne mod skadelige virkninger af miljøet, og vinen - fra oxidering. Det tanniner stort set bestemme sådanne egenskaber vin (især rød), som smag, aroma og aldring.
Tanniner forårsage mundtørhed, som kan være mild behagelig (harmonisk vin) og stiv, bindemiddel. Derfor siger vi, at de tanniner skabe tekstur af vin fra "hårde" til "fløjlsagtig".
Med hensyn til kombinationen af vin og mad, vin vysokotaninnye velegnet til kødretter: garvning effekt af tanniner "undertrykker" fedtstoffer, og de til gengæld, afbøde opfattelsen af garvesyre. Således mere end en fibrøs struktur har kød (oksekød eller vildt, grillet), jo mere astringerende vin det kræver.
Øvelse to: bestemme tannin
udstyr:
- 3 kopper;
- 3 poser sort te;
- kogende vand;
- stopur.
Hæld 250 ml varmt vand i hver af bægrene, dyppe dem i 1 tepose og start stopuret. Efter 2 minutter fjernes teposen fra kruset først, efter 4 minutter - fra det andet, og endelig, efter 8 minutter fra den tredje. Lad te at køle ned.
Jo længere du brygge te, så det er sværere og stærkere end han er, jo mere astringerende fornemmelse i munden årsager. Tilsvarende med vin: Jo højere koncentrationen af tannin, vin mere tærte.
Graduation vine Garvesyrer:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Regel tre: surhed
Hvad er surhed?
Syreindhold - et af de vigtigste elementer i vinen, dens essens. I druer indeholdt vinsyre, æblesyre og citronsyre, desuden under vinfremstilling proces udvælges og andre syrer (mælkesyre, eddikesyre). Alle af dem og skabe den følelse af friskhed, som kaldes surhed.
Den surhedsgrad af vinen afhænger af druesort, klima og jordbund, hvor den dyrkes. Sødere end druer (mere modne), jo lavere surheden. Derfor, fra druer dyrket i koldere områder, viser det sig meget sur vin. Samlede tildelt tre værdier for surhed: lav, medium og høj.
Syreindhold kan føle sprog - smag receptorer lokaliseret på det (især i siderne), skabe en følelse af syrlighed, bitterhed og nogle gange endda mild prikken. Syreindhold stimulerer savlen og næring appetitten, at de vigtigste ting at vælge den rigtige vin til at gå med middag.
Med henblik herpå bør det erindres, at det første, surhedsgraden af vinen afbalancerer fedtet, og for det andet, salt blokke. Kort sagt, de mere fedtholdige fødevarer, især sure vin skal være, og de mere krydrede retter, jo mindre følelse af surhed.
Øvelse tre: bestemme surhedsgraden
udstyr:
- 5 kopper;
- vand;
- 1 appelsin;
- 1 grapefrugt;
- 1 citron;
- 1 lime.
Hæld den første glas vand; sekund - friskpresset appelsinjuice; tredje - grapefrugt; den fjerde - citron; og den femte - limesaft. Først tage en tår vand, tilsæt derefter et glas vand først, appelsinjuice, grapefrugtjuice, og derefter etc. Du vil se, hvordan surhedsgraden stiger, og til sidst nå det punkt, hvor det er for sur. Syreindhold giver kraft og skarphed vin, vin forfriskende egenskaber afhænger af dens niveau.
Graduation vine surhedsgrad:
- Marsanne: 2011 Qupe;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Regel Fire: sødme
Hvorfor skylden sødmen?
Druer indeholder sukker, som er i fermentationstiden omdannes til alkohol. Når dette sker helt, det er, er alt sukkeret omdannes til alkohol, er vinen sødme ikke følt, og det kaldes "tør", som er usødet. Hvis sødme af en lille gave, er vin betragtes som "halvtør", og hvis det er udtalt, - "dessert".
Sweetness - smag karakteristika vin, den første ting, vi har lyst til at tage en slurk af drikken, graden af sødme. Hertil kommer, som allerede nævnt, sødme afhænger af "krop" vin.
Øvelse fire: bestemme sødme
udstyr:
- et glas vand;
- 2 citroner;
- 1 kop sukker.
Klem citronsaft i vandet. Stir. Derefter tilsættes i et glas 1 tsk sukker, hvilket gør efter hver lille tår. Fortsætte, så længe drikken ikke vil blive afbalanceret med hensyn til sødme og syre. Så du lærer at bestemme niveauet af restsukker i vinen, og vil du se, at den øgede surhedsgrad kan "maskere" den sødme.
Graduation vine fra "tørre" til "sød":
- Tør Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-tør Riesling: 2011 Hexamer Kabinett;
- Søde Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Regel fem: duft
Hvad bestemmer smagen af vin?
Fra gæring og ældning betingelser, der er, hvilken slags druesort, er det vokset, hvor meget af solen og fugt får i en jord, og også på hvordan man laver og opbevare vin.
Beskrive og definere aroma af vin er meget vanskelig. Opfattelsen af lugt - mere individuelt end smag, men fordi en flok af samme vin kan beskrives på forskellige måder. Men selv her er der visse regler, du skal lidt ryste glasset, vinen i en cirkel "poskolzit" på væggene og derved blandes med luft, så bringe det til hans næse og indåndes. Hertil kommer, at kommunikere med sommeliers og vinbutikker til sælgere til at øge ordforråd og være i stand til at beskrive endda "vin med en meget lang næse."
Øvelse fem: bestemme smagen
udstyr:
- Kinesisk blomme;
- svampe;
- bacon;
- salvie;
- hindbær;
- blade solbær;
- limeskal;
- orange blomst.
Motion bør udføres med lukkede øjne. Spørg nogen til at sprede svampe, hindbær, salvie og andre "varianter" foran dig tilfældigt og forsøge at genkende hver af dem ved lugten.
Graduation smage de varianter:
Blomster (en blomst duft - jasmin, lilje, bitter appelsin, og andre)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (salvie);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (orange-blomst vand);
- Australske Riesling: 2011 Rolf Binder Højhed Riesling (limeskal);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (Litchi);
Frugt (med frugt aroma)
- Zinfandel: 2010 Fingerbøl (hindbær);
- Californien Cabernet blanding: 2009 Justin Isosceles (cassis);
Savory (med en stærk, vedvarende lugt)
- Rød Bourgogne: 2009 Pierre Morey Monthelie (svamp);
- Côte Rotie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (bacon);
- Tysk Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (blyant spåner).
Regel Six: Eg
Hvad er Barrick?
Barrick - en tønde, hvor vinen er alderen. Derfor Barrick som en proces - det er tilbagelevering af deres skyld træ stoffer. egetræsfade er almindeligt anvendt af egetræ kan justeres i smag, konsistens og aroma af vinen. Så vin kan, ligesom ånden af lampen til at producere en specielt ristede egetræ aroma af vanilje, toast, kaffe, nelliker, tobak og andre.
Egetræ er ganske porøs - vin langsomt fordampe. Oak barriques kan "drink" op til 11 liter vin.
Øvelse Six: definere Barrick-konsistens
udstyr:
- muesli (korn eller ringe);
- skumfiduser;
- grill.
Mash flager til støv. Opsug deres duft. Du vil finde generelle noter sådanne hvidvine som Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Hvid Bourgogne: 2010 Joseph Drouhin Meursault og Californien Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Så steger kødet en åben ild og skumfiduser (let, så de ikke brændt) - du vil se, hvad Barrique vin Sicilianske Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie og Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via, Illustrationer Julia Rothman (Julia Rothman))