Forskere har fundet ud af, hvorfor kaffe er bedre at drikke med mælk
Miscellanea / / April 06, 2023
Denne cocktail har bogstaveligt talt helbredende egenskaber.
Forskere fra Københavns Universitet gennemførte en undersøgelse og beviste, at kaffens antiinflammatoriske egenskaber forbedres, hvis der tilsættes lidt mælk. De sundhedsmæssige fordele fordobles.
Forfatterne af undersøgelsen fokuserede på en familie af kemiske forbindelser kendt som polyfenoler. De findes i mange fødevarer og har antioxidantvirkninger. Forskere undersøgte interaktionen mellem koffeinsyre og chlorogensyre (de to vigtigste polyfenoler, der findes i kaffe), cystein (et nøgleprotein i mælk) samt virkningen af disse kombinationer på immunceller.
Resultaterne var imponerende: kaffens antiinflammatoriske egenskaber blev fordoblet i takt med mælk.
"I denne undersøgelse viste vi, at når en polyphenol reagerer med en aminosyre, forstærkes dens anti-inflammatoriske virkning," sagde studieleder Marianne Nissen Lund.
Efter at forskerne undersøgte, om de gavnlige egenskaber forbedres, når kaffe blandes med mælk derhjemme. Resultaterne blev bekræftet. Desuden vises de helbredende egenskaber af cocktailen og i dette tilfælde øjeblikkeligt.
Lund foreslog også, at de samme gavnlige interaktioner mellem polyfenoler og proteiner forekommer i andre fødevarekombinationer. For eksempel kød med grøntsager eller frugtcocktails med mælk.
Indtil videre er undersøgelsen kun blevet udført på celler. I den nærmeste fremtid planlægger forskere at gentage forsøg, der involverer dyr og mennesker. Derudover ønsker forfatterne af værket at finde en måde at forbedre polyfenolers antiinflammatoriske egenskaber.
Læs også🧐
- Alt hvad du ville vide om kaffe: fordelene og skaderne ved en populær drink
- 10 lækre Milkshake-opskrifter