Hvordan smagsløg forstyrrer vægttab og vedligeholdelse
Miscellanea / / May 03, 2023
Fælde af sukker og fedt.
I den moderne verden er mad ikke så meget et brændstof for livet som en kilde til fornøjelse. Fødevarer med højt salt, sukker og fedt fylder hylderne i butikkerne, og producenter kommer med nye kombinationer for at "kilde" vores receptorer. Og det har direkte indflydelse på, hvordan vi smager, hvilke produkter vi vælger, og hvor meget vi vejer i sidste ende.
Hvordan smagsløg er forbundet med vægtøgning
En gang i munden, mad molekyler påvirke på kemoreceptorer - celler placeret i smagsløgene i tungen, ganen, epiglottis og strubehovedet.
Disse celler omdanner kemiske signaler til nerveimpulser og sender information til hjernen, hvorefter en person mærker, hvilket produkt der er kommet ind i munden - sødt, salt, surt, bittert eller umami.
Følsomhed over for en bestemt smag og kærlighed til den afhænger både af arvelige egenskaber og af miljøfaktorer. For eksempel på hvilken slags mad en person er vant til.
Receptorerne tilpasser sig smagens intensitet, og med det ændres folks præferencer. For eksempel, hvis der er meget salt i kosten, en person
vænne sig til til dette og opfatter mere flabet mad som smagløs. Dette virker også omvendt: hvis du indtager fed mad, vil almindelig mad det synes oversaltet.Det samme bekymringer og fede madvaner, og søde sager - de vigtigste syndere af ekstra pounds. Nedsat følsomhed af smagssystemet hindrer opretholde en sund vægt i to retninger på én gang:
- Tvinger dig til at vælge flere kalorierige fødevarer. Almindelige frugter vil ikke længere bringe en sådan tilfredsstillelse som en portion flødeis, og bagt kylling vil ikke erstatte en salt og fed kotelet fra en fastfood cafe. Og til få glæde ved mad, skal du skifte til mere sød og fed mad.
- Forsinker begyndelsen af mætning. Signalerne fra smagsløgene giver ikke kun en følelse af nydelse ved maden, men forudsiger også, hvor tilfredsstillende det bliver. Med andre ord, hvis hjernen har modtaget information om, at maden er fed eller sød, vil der ske mætning, før næringsstofferne kommer ind i blodbanen. Og hvis receptorerne ikke arbejder med fuld styrke, vil en person nå at spise mere, før han indser, at det er tid til at Bliv.
Jo lavere følsomhed over for smag, jo højere kalorieindhold i kosten og jo højere procentdel af kropsfedt. Endnu mere trist, fedme påvirker direkte smagsløgene og fastholder en ond cirkel.
Hvordan fedme påvirker smagsløgene
Forskere har længe bemærket, at fedme tilsluttet med et fald i antallet af smagsløg. Overvægtige har omkring 25 % færre smagsløg. De er mindre følsomme over for både salt og sukker. At slippe af med ekstra kilo arbejder i modsat retning - skærper opfattelsen sød.
For at teste, hvordan fedme får folk til at miste deres følsomhed over for smag, siger videnskabsmænd afholdt række forsøg på mus. Nogle dyr blev fodret med en kost med højt fedtindhold, mens andre blev fodret med en almindelig kost. Førstnævnte tog som forventet meget på i overvægt og tabte 25 % af smagsløgene på tungen.
Derefter gentog forskerne eksperimentet med mutante mus, som på grund af genetiske egenskaber ikke kunne få overvægt. Denne gang havde den fede kost ingen effekt på smagsløgene. Musene tog hverken på i vægt eller tabte deres receptorer.
Så tjekkede de en anden gruppe mutanter. Disse mus kan have været overvægtige, men ikke forbundet med det. betændelse i kroppen — de manglede det pro-inflammatoriske middel TNF-alfa.
Efter otte ugers forsøg blev musene fede, men antallet af receptorer på tungen forblev det samme. Forskere har konkluderet, at inflammation er skylden. Tilsyneladende fremskynder det smagscellernes død og sinker deres fornyelse.
Fordi folk har fedme er også forbundet med kronisk inflammation og nedsat følsomhed over for smag, hvilket tyder på, at denne mekanisme ikke er eksklusiv for mus.
Jo mere overskydende fedt, jo færre smagsløg, flere kalorierige fødevarer og endnu mere overskydende vægt.
Sådan bryder du ud af den onde cirkel
Heldigvis er reduktionen i antallet af papiller i munden en reversibel proces. For at vende tilbage til normal følsomhed skal du tabe dig og vænne receptorerne til mindre intens smag.
Hvis du er overvægtig, skal du kontakte din læge for at få et passende kost- og træningsprogram. Ved at reducere kropsvægten vil du mindske inflammation i kroppen, og smagsløgene vil begynde at opdatere med samme hastighed.
Du kan også vælge mindre mættede fødevarer:
- give op fastfood eller reducere mængden til én portion om ugen;
- erstatte sukkerholdige drikkevarer med vand, tilsæt ikke sukker til kaffe og te;
- prøv at undgå fødevarer med tilsat sukker - juice, forarbejdet kød, kager;
- erstatte slik med frugt og friskpresset juice;
- erstatte dåsemad, pølser og andet orgelkød med kylling og andet magert kød tilberedt uden en masse salt.
I starten vil maden føles intetsigende, men efter en uge vil du begynde at skelne smag meget bedre. Et æble eller en nektarin vil begynde at smage sødt for dig, og en chokoladeovertrukket skumfidus eller en doughnut i glasur vil begynde at virke sygeligt kløende.
Læs også🍔
- 10 tips til at begynde at tabe sig uden diæter og fitnesscenter
- 6 årsager til overspisning og hvordan man håndterer dem
- Hvordan den vestlige kost ændrer vores hjerne og vægt