10 pinlige spørgsmål om øl: Ølekspert Alexander Savitsky svarer

I en ny serie af artikler svarer eksperter på spørgsmål, som normalt er pinlige at stille: Det lader til, at alle allerede ved om det, og spørgeren vil se dum ud.

Lad os starte med øl. Alexander Savitsky ved alt om ham. Han fortalte lifehackeren om, hvorfor de ikke bliver fede af skum, om beholderen påvirker smagen af ​​drikken, og hvor boblerne kommer fra. Svar på nogle spørgsmål kan du forvandle til en skål.

1. Hvorfor skummer øl?

Det er bare meget glad at se dig. Men kedelige videnskabsmænd siger, at dette skyldes interaktionen mellem kuldioxid og proteiner opløst i drikken. Derfor skummer hvedesorter i øvrigt normalt mere: der er mere protein i hvede, og dets koncentration er højere i den endelige drik.

Mange faktorer påvirker øllets skum: korrektheden af ​​produktionsprocesser, koncentrationen af ​​polyfenoler, mængden af ​​bitre stoffer frigivet af humle, styrken af ​​drikken, tilstedeværelsen af ​​ikke-standardiserede ingredienser i den og endda renhed redskaber.

Skum er en af ​​indikatorerne for kvaliteten af ​​øl. Men dets fravær eller hurtige forsvinden betyder slet ikke, at du har en drink af lav kvalitet foran dig.

2. Er det rigtigt, at øl får din mave til at vokse? Eller er der varianter, der ikke gør dig fed?

Øl i dette tilfælde er som en mafiaboss: alt sker netop fra hans forsyning, men han ser ud til at have intet med det at gøre.

Jeg forklarer: Maven bliver mere solid ikke så meget på grund af øllet, men på grund af snacken. Øl er den samme kilde til energi og stoffer som mange andre. typer mad.

Energiværdien af ​​den mest populære variant af moderne øl - pilsner - er omkring 40-50 kilokalorier pr. 100 milliliter. Nogle af dem er ansvarlige for 3-4 gram kulhydrater.

Det viser sig, at der i et halvliters glas kun er 15-20 gram kulhydrater og 200-250 kilokalorier.

Det er ikke så meget sammenlignet med en typisk ølsnack. 100 gram chips indeholder cirka 500 kilokalorier og 50-70 gram kulhydrater. En tilsvarende portion pommes frites er omkring 250 kilokalorier og 30-40 gram kulhydrater. Så maven vokser normalt ikke fra øl, men fra mad med for højt kalorieindhold til det.

Nå, misbrug af alkohol kan i princippet føre til afbrydelse af vigtige processer i kroppen, herunder metabolisme. Og dette er en almindelig årsag. vægtøgning.

Misbrug ikke øl og snacks, bevæg dig mere, så vil vægten være normal.

3. Levende øl hedder det, fordi det er sundere?

Eller fordi nogen formår at tale med ham... Faktisk nej, selvfølgelig.

Udtrykket "levende øl" betyder, at der er bevaret levende gær i drikken. Det vil sige, at øllet ikke gennemgik processerne med pasteurisering (kortvarig opvarmning) og finfiltrering, som angiveligt "dræber" drikken.

Der er en opfattelse af, at levende øl, det vil sige upasteuriseret, er sundere, lækrere eller bedre end pasteuriseret. Dette er en stereotype, der delvist er forstærket af populære ølmyter.

Moderne pasteuriseringsteknologier ændrer ikke smagen af ​​masseproducerede ølsorter i en sådan grad, at forskellen er drastisk.

Selvfølgelig kan tilstedeværelsen eller fraværet af aktiv gær i øllen under visse forhold påvirke udseende, aroma og smag af drikken, men niveauet af dens anvendelighed eller skadelighed gør det ikke er under forandring.

Under alle omstændigheder er "levende øl" i dag et temmelig hakket markedsføringsbegreb som påskrifterne "intet kolesterol" eller "indeholder ikke GMO'er".

4. Hjælper varm øl mod forkølelse og er det skadeligt at varme det op?

Jeg huskede straks sætningen fra vittigheden: "måske hjælper det ikke, men det gør bestemt ikke ondt." Varm drik er ifølge lægerne i princippet nyttig ved forkølelse. Denne drink kan godt være mørke øl: porters, stouts, dunkels og dubbels. Du kan også tage lys, men det er bedre for ham at være tættere, ellers vil det ikke være særlig behageligt at drikke det.

Jeg vil ikke argumentere for, at opvarmet øl er sundere. te eller en anden varm drik, men det er usandsynligt, at det vil være muligt at skade dig selv med moderat forbrug.

Øllet i sig selv bliver ikke mere skadeligt af opvarmning, det vil blot ændre smags- og aromaegenskaberne. Det vil blive blødere på grund af fjernelse af kuldioxid.

5. Hvilken øl er bedre: i dåse eller glas, fad eller på flaske?

Den der er friskere er bedre, og beholderen betyder ikke så meget. Det er vigtigt, hvordan øllet blev opbevaret.

Øl af samme type på dåse, flaske og fad har i de fleste tilfælde ikke forskelle, da det tappes fra samme kilde.

Selvom udkastet til varianten teknisk set (pakket i plastik- og metalfade) kan pasteuriseres lidt anderledes end øl på dåser og flasker. Men der vil ikke være forskel på indholdet for forbrugeren.

Og så afhænger det hele af transportforholdene og opbevaring: øl kan godt ændre smag, hvis den har oplevet for lave eller for høje temperaturer, hvis den har været under lysets stråler i længere tid.

For udkastet er det meget vigtigt, hvilken stand ølforsyningssystemet i baren, restauranten eller butikken er i: om opbevaringstemperaturen overholdes, om slanger og vandhaner vaskes regelmæssigt, om gasforsyningen er indstillet korrekt og etc.

6. Hvorfor siger de, at der i USSR var rigtig øl, og nu er der kun pulver? Hvad er pulverøl overhovedet, er det ligesom "Yuppie"?

Pulverøl er en myte. Det viste sig måske på grund af brugen af ​​pelleteret humle i bryggerier, som på afstand kan ligne et pulver.

Derudover indeholder ølproduktion ofte forskellige pulverformige stoffer: for eksempel en sedimentær bjergart kaldet diatoméjord, som længe har været meget brugt til at filtrere øl.

På den ene eller anden måde er selv den billigste øl lavet af korn. Sådan har det altid været: før USSR, i sovjetperioden og nu.

Selvfølgelig er der koncentrerede versioner af ølurt i væske (næsten altid) eller endda pulveriseret (meget sjældent) syn.

Men at fremstille øl i industriel skala udelukkende af sådanne råmaterialer er ikke en økonomisk bæredygtig virksomhed. For at få et urtkoncentrat skal denne urt jo først brygges af korn, hvilket betyder at det ikke er gratis ressourcer at bruge på dette.

På trods af adskillige forsøg har moderne videnskab endnu ikke tilbudt verden et billigt pulver, som kunne fortyndes med vand og få en drink, der ikke kan skelnes fra brygget og fermenteret øl.

7. Kaldes øl håndværk for at sælge bedre? Eller er denne øl virkelig noget anderledes end den sædvanlige?

Begge udsagn er sande på hver deres måde. Ligesom "levende øl" er udtrykket "kraft" længe blevet vedtaget af marketingfolk fra mange bryggerier langt fra eksperimentel brygning, og promoverer deres produkter med dets hjælp.

De har dog al mulig ret til at gøre det: konceptet "håndværk» i vores land er der hverken en officiel eller endda en uformel klar definition.

Der er en vis flygtig forståelse af, at håndværksøl er noget ikke-masse, ikke-standard, fokuseret ikke kun på at tjene penge, men også på kreativ selvrealisering.

Men ethvert af disse punkter kan let findes som et modeksempel, der endnu en gang beviser, at håndværksøl er det mest subjektive begreb.

8. Hvad buldrer i bankerne? Hvorfor er bolden derinde?

Det er en widget, en nitrogenkapsel. Det kan især findes i dåser med Guinness fadøl. Umiddelbart er dette meget simpelt, men i virkeligheden er det snedigt og på sin egen måde genialt patenteret opfindelse.

Dens opgave er at få en portion øl skænket fra en dåse til at se ud og føles præcis som om den blev serveret til dig i en bar direkte fra hanen.

Det specielle design af bolden, kombineret med teknologien til at hælde øl i en dåse, giver dig mulighed for at få et karakteristisk skum cap og den berømte "lavineeffekt", når boblerne fosser fra top til bund langs den indre overflade briller.

Forresten forsøgte nogle indenlandske ølproducenter også at mestre teknologien til at producere øl med nitrogenkapsler, selvom det ikke var særlig vellykket.

9. Er der alkohol i alkoholfri øl? Og hvordan fjerner man alkohol fra alkoholfri øl?

En lille mængde alkohol i alkoholfri øl er stadig til stede - ikke mere end 0,5%. Ikke længere tilladt ved lov.

Produktionsteknologier alkoholfri øl nogle. Der er dem, der har til formål at fjerne alkohol fra den færdige drik: Det kan for eksempel gøres ved at fordampe alkoholen under vakuum eller udsætte øllet for en membranfiltreringsproces. Der er en anden tilgang, når gæringen med magt stoppes, når en lille koncentration af alkohol er nået. eller endda gære løs ølurt med specielle gærstammer, der næsten ikke producerer alkohol.

I hvert fald er alkoholfrie varianter efter min mening også rigtige øl, bare med en meget lav alkoholprocent.

10. Hvordan man forstår smagen af ​​øl fra etiketten: er den bitter, sur eller salt?

Normalt angiver etiketten den stil, den er brygget i. øl. Ofte er der nogle særskilte oplysninger om drikkens smagsgivende egenskaber.

Ved at forstå ølstilene og kende deres forskelle fra hinanden, kan du forstå, hvad du kan forvente af en bestemt sort.

For eksempel kan en mærkbar bitterhed forventes af en pilsner og en IPA; fra Weizen og Weissbier - frugtagtig-krydrede aromater; fra moderne syre og nogle specifikke belgiske stilarter - syre i smagen; fra den klassiske gose - en sur-salt profil med noter af koriander (medmindre dette selvfølgelig er den nu populære tomatversion af stilen).

Hvis erfaring og "drikning" ikke er nok, kan du altid google en liste over styles BJCP og lær de vigtigste egenskaber ved næsten alle varianter af øl.