Zephyr på gelatine derhjemme: opskrift
Miscellanea / / September 07, 2023
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset. Læg frugten med skæresiden nedad på en bageplade og bag ved 190°C i 20-25 minutter, indtil den er blød.
Kværn de færdige frugter med en blender i en puré og tør gennem en fin sigte. Kom puréen i en gryde og kog under omrøring 5-7 minutter, indtil den er tyknet, afkøl helt.
Bland det resterende vand med sukker. Sæt blandingen på ilden, bring i kog og kog i 3-4 minutter til en temperatur på 110-115 ° C.
Tag siruppen af varmen og hæld i en tynd stråle til æblemassen, uden at slukke for røremaskinen. Pas på ikke at få sirup på piskeriset. Pisk 5-7 minutter.
Smelt gelatinen i et vandbad eller i mikroovnen, uden at bringe væsken i kog. Forbered en stor skål isvand.
Pisk massen med en røremaskine i 5-7 minutter, indtil den afkøles og tykner. Overfør til en konditorpose.
Tilføj madfarve til blandingen, hvis det ønskes.
Læg skumfiduser på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i køleskabet i 4-5 timer. Rul frosne skumfiduser i pulveriseret sukker.