Skal jeg skylle ris før tilberedning?

Vasker professionelle kokke ris?

Kulinariske eksperter overveje: Skylning af ris før tilberedning vil reducere mængden af ​​stivelse, der kommer fra kornene og gør vandet uklart. Er det fri stivelse, eller amylose, som sætter sig på overfladen af ​​kornet under forarbejdning af råvarer.

Derfor, hvis den færdige ret skulle være smuldrende, anbefaler kokke at skylle risene på forhånd. Men hvis du i sidste ende ønsker at opnå en klistret cremet konsistens, f.eks risotto, paella eller risengrød, anbefales det ikke at skylle kornene.

Bliver ris mindre klistrede, hvis de vaskes?

For at finde ud af det, eksperter har taget tre typer ris (sticky, medium grain og jasmin) fra samme producent og sammenlignede, hvordan skylning påvirker kornets klæbrighed og hårdhed. Kornene blev enten slet ikke vasket eller skyllet tre eller ti gange med almindeligt vand.

I modsætning til hvad kokke tror, ​​påvirker skylning ikke risens klæbrighed eller hårdhed.

Ifølge resultaterne af laboratorieforsøg skyldes risens klæbrighed ikke overfladen af ​​stivelse amylose, men en anden - amylopectin. Det udvaskes, det vil sige, at det passerer fra kornene til væsken under tilberedning, og dets mængde påvirkes af typen af ​​korn.

Risets klæbrighed afhænger således primært af sorter, og ikke på om det er vasket før tilberedning eller ej. Ifølge undersøgelsen var denne egenskab mest udtalt i glutinøse ris, mens mellemkornet og jasmin viste sig at være hårdere.

Kan du slippe af med bakterier ved at vaske ris?

Ingen. Bakterier dræbes kun ved høje temperaturer under varmebehandling. Kogning af ris ødelægger dog ikke sporerne af Bacillus cereus, en voksagtig bacille, der årsager fordøjelsesforstyrrelser. De bliver aktive og begynder at formere sig hurtigt hvis opbevares i lang tid kogte eller skyllede ris ved stuetemperatur. Toksinerne produceret af disse bakterier kan ikke fjernes ved madlavning eller genopvarmning. Derfor bør våde eller kogte ris opbevares i køleskabet.

Skal du vaske ris før tilberedning?

Traditionelt blev ris vasket for at fjerne støv, insekter, småsten og stykker af skaller, der er tilbage, efter at kornene er afskallet. Derfor, hvis korn leveres fra regioner, hvor behandlingen af ​​råvarer ikke overvåges meget nøje, vil det ikke være overflødigt at skylle det før tilberedning.

I øjeblikket bliver plastik brugt meget i forsyningskæden, og produkter, herunder ris, ender i mikroplastik. Det er lige meget i hvilken emballage - plastik eller papir - kornene ender på butikshylden. I begge tilfælde indeholder den samme mængde mikroplast. Derudover indeholder forkogte instant-ris fire gange mere af det end ukogte ris. Men hvis kornene vaskes, er det måske Fjern op til 20 % plastik fra ukogte ris og op til 40 % fra forkogte ris.

Vask også tillader fjern omkring 90 % biotilgængelig fra ris arsenik. Niveauet af dets indhold i korn er ret højt, selvom det afhænger af oprindelsesregionen, sorten og tilberedningsmetoden. Derfor er det bedre at spise en række forskellige korn og skylle risene før tilberedning. Overvej desuden, at arsen også er til stede i risprodukter, såsom kager, kiks, småkager og mel, samt i tang, skaldyr og grøntsager.

Udover arsen i ris kan Tungmetaller som bly og cadmium er også til stede. Skylning af bønner før tilberedning reducerer niveauet af disse stoffer med 7-20 %.

Men samtidig vaskes en stor mængde nyttige stoffer, såsom kobber, ud af kornet, jern, zink, vanadium. Hvis ris giver en lille procentdel af det daglige indtag af essentielle elementer, vil det ikke have en alvorlig indvirkning på helbredet. Men hvis du spiser store mængder grundigt vaskede ris hver dag, kan din generelle ernæringskvalitet lide.