Sådan fryser du porcini-svampe til vinteren

Sådan forbereder du porcini-svampe til frysning

Sorter forsigtigt svampene. Fjern jordpartikler, blade og andet affald fra hver med en tør tandbørste. Opdater også snittet på benet og fjern det tynde skind fra det med en skarp kniv.

For nemheds skyld sorteres svampene efter størrelse. Små kan fryses hele, store kan skæres i stykker.

Sådan fryser du rå porcini-svampe

Dette er den hurtigste høstmetode.

Om vinteren, når du beslutter dig for at lave mad, for eksempel pasta og suppe, skal frosne boletussvampe anbringes i kogende vand, bringes i kog og koges i cirka 15 minutter. Dræn derefter i et dørslag, skyl med vand og lad overskydende fugt dryppe af. Herefter kan de tilføjes til forskellige retter.

Hvad du skal bruge

• Hvide svampe;
• et stykke blød klud;
• kniv;
• skærebræt;
• plastikposer (almindelige eller med lynlås) eller plastikbeholdere med låg;
• Støvsuger - valgfri.

Hvordan man gør

1. For at forberede friske svampe skal du ikke vaske porcini-svampe først, ellers vil det svampede lag under hætten absorbere meget overskydende væske. Du skal blot tørre hver boletus af med en blød, fugtig klud.

2. Skær svampene i stykker i den ønskede form og størrelse. Kaskettene kan hakkes i skiver, tern eller deles i halve eller kvarte. Benene skæres også i skiver af forskellig tykkelse. Små og stærke boletussvampe kan efterlades hele.

3. Fordel svampene mellem poserne. Du kan fryse hætterne og stilkene sammen eller adskille dem hver for sig. Tryk forsigtigt på pakken for at frigive overskydende luft, bind den, luk lynlåsen, eller brug en vakuumforsegler.

En anden mulighed er at placere svampene i beholdere og dække dem med låg.

4. Placer poser eller beholdere med porcini-svampe i fryseren til opbevaring.

Sådan fryser du kogte porcini-svampe

Efter varmebehandlingen vil boletussvampene blive mere kompakte og fylde mindre i fryseren. De kræver heller ikke foroptøning, men kan bruges med det samme i opvask. Desuden vil kogte porcini-svampe blive tilberedt cirka dobbelt så hurtigt som frosne friske. Så denne tilberedning vil spare tid, hvis du vil lave julienne, tærte el stegte kartofler med svampe.

Hvad du skal bruge

• Hvide svampe;
• kniv;
• skærebræt;
• gryde;
• vand;
• salt;
• dørslag;
• plastikposer (almindelige eller med lynlås);
• Støvsuger - valgfri.

Hvordan man gør

1. Vask hver porcini-svampe under rindende vand.

2. Små boletussvampe kan efterlades hele eller deles i to. Store - skåret i skiver eller tern. Vær opmærksom på, at svampene krymper efter tilberedning, så gør ikke stykkerne meget små.

3. Fyld gryden med vand, tilsæt salt - 1 spsk pr. 3 liter væske, rør rundt. Sæt den i brand. Når væsken koger, kom den i Hvide svampe og kog i cirka 15 minutter under omrøring af og til.

4. Dræn svampene i et dørslag for at dræne overskydende væske af og lad dem køle helt af.

5. Læg boletussvampene i poser. Tryk ned på pakken for at frigive luften. Bind den i en knude, luk låsen, eller brug en vakuumforsegler.

6. Opbevar de kogte porcini-svampe i fryseren.