Oksekød med svampe Bourguignon: opskrift
Miscellanea / / November 27, 2023
Skær oksekødet i 4-5 cm stykker, løget i halve ringe og gulerødderne i cirkler eller tern.
Små løg, kaldet perleløg, tilsættes ofte til retten. Men det kan sagtens erstattes med almindeligt løg.
Bland kød med gulerødder og løg. Tilsæt et laurbærblad og 2-3 timiankviste. Hæld vin i, dæk med låg og stil i køleskabet i 10-12 timer.
Si vinen, som kødet var marineret i. Bring det i kog og lad det stå ved middel varme i et par minutter, indtil væskevolumenet er reduceret til det halve.
Skil kødet fra gulerødder og løg. Tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
¾ tsk salt og ½ tsk friskkværnet peber er nok.
Skær svampene i halve eller kvarte (små kan efterlades hele), baconen i tynde skiver ca. 1 cm brede. Hak hvidløget med en kniv.
Kom tomatpure på panden og steg i yderligere 2 minutter. Drys med sigtet mel og kog den samme mængde under omrøring.
Under konstant omrøring, hæld først den varme bouillon i og derefter den kogte vin. Tilsæt et par kviste timian, et laurbærblad, ¼ tsk salt og et skvæt peber. Bring i kog.
Læg kødet og løgene i en tykvægget gryde. Tilsæt vinsaucen fra panden.
Hvis panden er ovnsikker, kan du fortsætte med at lave mad i den.