Butterdejscroissanter: opskrift

Optø dejen. Rul ud til et lag 4 mm tykt og ca 27 cm langt.

Dejen skal laves med smør. Hvis der står "med smør" på pakken, så er den højst sandsynligt rullet ud med margarine.

Lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt i den slukkede ovn. Læg 70-100 ml kogende vand i en kop der.

Dette skaber de nødvendige betingelser for proofing af croissanter: 26–28 grader med en luftfugtighed på 75 %.

Lad produkterne ligge inde i 2,5 timer. Hvis huset er varmt, kan du dække bagepladen med en pose, men så den ikke rører emnerne.

Det tager tid for gæren at løsne dejen og hæve croissanterne.

Ved slutningen af ​​den angivne tid skal du begynde at forvarme ovnen til 165 °C, hvis der er konvektion, eller til 190 °C, hvis der ikke er varmluft.

Smelt chokolade, fløde og sukker ved svag varme. Bring i kog. Fjern fra komfuret, dæk med film i kontakt og afkøl.

For at gøre cremen mere stabil er det bedre at piske den, når den er afkølet.

Brug en skarp kniv til at lave et hul i bunden af ​​hver croissant. Fyld dem med chokoladeganache med en kagepose eller almindelig pose, og skær spidsen af.