Som vegetabilsk mælk vandt kærlighed til verden

Udgave af The Guardian offentliggjort artiklen vegetabilske mælk om historie. Layfhaker valgte fra det er mest interessant at se, hvordan det går i Rusland.

Sund livsstil er blevet utroligt populære

I foråret 2018 erobrede New York et meget specifikt og for nogen til katastrofale mangel på fødevarer. På hylderne var tomme pladser i coffee shops - tegn på undskyldning, og Twitter og Instagram sydede med indignation. I New York endte med havre mælk.

drikke Oatly mangel føltes hele landet. Denne svenske virksomhed, der producerer vegetabilsk mælk kom til det amerikanske marked i 2016. Til hans overraskelse, hun hurtigt udviklet sig fra en lidet kendt mærke af sund mad i de mest populære alternativ til komælk. Siden 2016 Oatly er gået fra at levere mere fashionable New York kaffebarer til 3 tusind madsteder landsdækkende. Selskabet øgede sin produktion med 1250% for at holde trit med efterspørgslen.

Heldigvis i 2019 en masse alternativer til komælk. I ethvert stort supermarked i Vesten finder du på hylderne i de mandel drinks, hasselnødder, jordnødder,

valnød eller cashewnødder - og det er kun de muligheder for nødder. Men der er en anden kokosnød, hamp, hvede, ærter og quinoa-mælk.

Nu er det ikke gå i, men kun i 2008 var et alternativ til komælk kun soja. For at finde noget andet ville være nødt til kam helsekost butikker. Et eller andet sted blandt de kosttilskud for fordøjelsen du kunne finde en alvorlig form for kasse ris mælk. "Så var det døde hylder, - siger John Schoolcraft (Joh Schoolcraft), kreativ direktør Oatly Global Development. - Kun for folk med laktoseintolerans eller mælk allergi, vegetarer og veganere -. Folk, der på det tidspunkt var på kanten af ​​samfundet "

Nu vegetabilsk mælk ikke længere betragtes som en nyhed. I Storbritannien i 2015, steg salget 30% takket være en bølge af interesse for vegetarisme og veganisme. I USA, næsten halvdelen af ​​forbrugerne i kurvene tilføjer vegetabilsk mælk. Og sin globale produktion anslås til 16 milliarder dollars.

Omdømme af komælk som et sundt produkt blev truet.

Forbrugerne bekymrede antibiotika, der er givet til kvæg, dyremishandling og effekten af ​​mælkeproduktionen på miljøet.

Men det boom i alternativ mælk - er meget mere end blot en ændring af drikke. For dem, der giver den prioritet, er det næste skridt i en fundamental overgang til en mere bevidst og miljørigtig levevis.

Samtidig, kritikere siger, at disse drikkevarer er kun annonceret nøddeagtig saft med tilsætningsstoffer - et symptom på alt, hvad der gik galt med den moderne madkultur. Det udspiller sig en mærkelig kamp. På den ene side - den industri, der forsøger at erstatte, hvad, ifølge hende, har vi ikke brug for. På den anden - mælkeproduktion, som i årenes løb for at sælge deres produkter som grundlag sund kost, Ignorere det faktum, at mange mennesker i verden undvære dem perfekt.

Drikke komælk på forskellige tidspunkter stærkere end mig

Den menneskelige krop kan fordøje mælk fra fødslen. I tarmen hos småbørn produceret af enzymet lactase, som nedbryder lactose - sukkeret i bryst- og komælk - til simplere sukkerarter. De fleste mennesker udvikler dette enzym falder efter fravænning.

I form af enheden pattedyrs norm - det er evnen til at fordøje modermælk efter barndom ophør med produktion af lactase og laktoseintolerans. Men der er en gruppe af mennesker med en genetisk mutation, der giver dem mulighed for at producere laktase ind i voksenalderen. Denne nordeuropæere, Masai, nogle arabere. Men de er undtagelsen snarere end reglen.

Adam Fox (Adam Fox), en børnepool allergolog

En sådan opdeling mellem dem, der kan drikke mælk, og alle de andre indtraf omkring 10 tusind år siden. Omkring dette tidspunkt, folk tamme dyr. I dette tilfælde mere end to tredjedele af voksne, der ikke kan tåle laktose i verden: et glas mælk kan føre til oppustethed, mavesmerter og diarré. Der er også allergisk over for mælkeprotein, men den lider af en meget lille procentdel af befolkningen.

Mælk i den form, som vi kender det i dag, er et relativt nyt fænomen. Frisk drink ud af køleskabet byttet hurtigt og kan blive en bærer af dødbringende patogener, herunder E. coli og patogen tuberkulose. Derfor, før mælken forbruges eller umiddelbart efter malkningen køerne, eller i form af ost og andre fermenterede produkter.

De drak det lidt. "Romerne betragtede det som et tegn på barbari, - siger Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), forfatter til bøger om historie salt torsk, og der startede en genre - biografi produkter. - Mælk drikker kun mennesker, der bor på gårde, fordi de kun er i stand til at få det frisk nok ". Men selv da komælk blev betragtet af lavere kvalitet end den ged og æsel.

I det XIX århundrede i New York, der var en skandale med "slop mælk." Køerne fik beskidt spildevand fra byer bryggerier, hvilket førte til tusindvis af dødsfald blandt børn.

Kun i begyndelsen af ​​det XX århundrede med indførelsen af ​​obligatorisk pasteurisering af mælk var sikkert.

I Europa har den fået politisk støtte på tidspunktet for den første verdenskrig. Ikke nok mad, og forskerne ledte efter overkommelig nærende mad. De blev mælk, rig på protein og for nylig opdagede vitaminer. Snart, drikke og nyde godt af det begyndte at annoncere overalt. Han blev den første i historien om superfudom.

I dag, mejeriindustrien - er det strengt reguleret kæmpe mere værd end $ 400 milliarder dollars. Det omfatter omkring 274 mio kvæg i verden. Imidlertid er attraktive mælk faldende. For eksempel i USA i 2012, salget af dette produkt faldtUS ikke-mejeri salg af mælk vokse 61% i løbet af de sidste 5 år 15%. Andelen af ​​mælk i den samlede mængde af alle drikkevarer forbruges er faldet på grund af den stigende popularitet af mineralvand, sodavand, juice og smoothies. Men de ikke true mælken. Det er forbundet med sundhed og ordentlig ernæring, mens ikke logget vegetabilske analoger på mode.

Hans billede påvirket veganisme og rene fødevarer

Fighters for dyrs rettigheder er det blevet nemmere at kommunikere deres ideer til masserne takket være internettet. Prøv at skrive på YouTube til "mejeriindustrien" eller mejeriprodukter, og du vil falde en video om grusomhed mejeriindustrien. For eksempel, dokumentarfilmen "Skotozagovor» (Cowspiracy) udsætter dyremishandling og en katastrofal indvirkning på miljøet.

Dyre fører til frigivelse af enorme mængder af drivhusgasser forurene vand og jord. Ifølge en nylig undersøgelseReduktion miljøpåvirkninger madens gennem producenter og forbrugere, Overholdelse af en vegetarisk eller vegansk kost - den eneste effektive måde at reducere deres egen miljøpåvirkning.

Desuden har vegetabilsk mælk været stigende popularitet på grund af sin tilknytning til ren power. Denne idé fremmes af skarer af unge bloggere og wellness Instagram-berømtheder, opfordrer til afskaffelse af kost al forarbejdet, allergen og "unaturlig": produkter med gluten og koffein, kød og mælk.

Tilhængere af denne diæt anses laktoseintolerans forårsager en række problemer: acne, Eksem, døsighed, ledsmerter og fordøjelsesforstyrrelser.

Afskrække abonnenter fra komælk, fortalere for ren magt skubbet dem til side af vegetabilske alternativer.

Profiler inflyuenserov fuld af billeder af thailandsk karry med kokosmælk og glutenfri roer brød. Smagen billeder - en af ​​de vigtigste faktorer i populariteten af ​​plante-baserede kost.

Fortalere for ren magt gjorde noget, som mislykkedes under kampagne veganske kampagner. Pludselig opgiver komælk er blevet ikke blot et spørgsmål om sundhed. Nu er det en del af en bedre, smukkere liv.

De første tegn på forandring - Sojabønner

Ideen om at gøre mælk anlæg er ikke ny. I Kina er sojamælk forberedt i det mindste fra XIV århundrede, de fleste af det blev brugt til tofu. Den tidligste omtale af mandelmælk fundet i Bagdad kogebog i 1226. Men i Vesten, var mandel og sojamælk indtil for nylig kun kendt for vegetarer og sjældne excentrikere. For eksempel sojadrikken holdt meget af Henry Ford.

I 1956 i London, arrangeret af Society of Plantemælk (Plantmilk Society). Dens grundlægger Leslie Kors (Leslie Kors), der dengang var næstformand for British Society for veganere, især imod grusomhed mejeriindustrien og vil gerne finde en erstatning for komælk. Dets hovedformål var at opnå proteinet i flydende form.

Der var en masse eksperimenter med kål, men til sidst afgjort på sojabønner. Markedet var meget lille, et par hundrede mennesker, og ideen mislykkedes.

I 1981, den belgiske levnedsmiddeltekniker Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) begyndte at søge om salg af sojamælk ny teknologi Tetra Brik-pakke. Han var ung og lige startede virksomheden i garagen. Dens mærke Vandermortele kaldet Alpro. Anmeldelser af produktionen i første omgang var kontroversiel. Det lokale supermarked Vandermortele nægtede, men han gjorde ikke fortvivle. I dag er Alpro ejet af Danone, og dens omsætning var omkring 239 millioner dollars i 2017.

Men den virkelige triumf soja fandt sted i slutningen af ​​90'erne, da selskabet foretaget fra Colorado WhiteWave syntes Det ville være indlysende opdagelse: hvis du lægger produkter i køleskabet ved siden af ​​en komælk, salget starter vokse. Hendes kølet Silk soja drik blev en sensation. Hertil kommer, at selskabet greb optræder på tidspunktet for undersøgelsen om forholdet mellem høj kolesterol og hjertesygdomme.

Producenter af vegetabilsk mælk begyndte at promovere det som et sundt alternativ til den sædvanlige. Pludselig er soja blevet et produkt for alle.

Men højdepunktet af sin popularitet blev kortvarig for det meste på grund af ikke meget behagelig smag. Selv moderne former for sojamælk, hvortil der er tilsat sukker og gelatineringsmidler, smag og lugt, der minder om bønner.

Hertil kommer, at i begyndelsen af ​​2000'erne, er der tegn på, at soja kan være farligt. Den indeholder fytoøstrogener - forbindelser svarende til østrogen. De efterligner arbejdet i dette hormon i kroppen. Der var frygt for, at disse stoffer forstyrrer hormonsystemet og vil gøre mænd mere feminin. Kliniske undersøgelser har vist, at denne frygt er overdrevet. Men nogle mennesker stadig tror på dem, og endda fremme den teori, at sojamælk - en del af en sammensværgelse af feminisering mænd.

Den anden bølge - mandler

I 2008 organisationens Blå Diamond Growers, med speciale i mandler, følte for en god mulighed. Hendes mælk Almond Breeze længe været ringere i silke soja popularitet. For at konkurrere med dem, var det også nødvendigt at sælge deres produkter i kølemøblerne. Men supermarkeder er strengt kontrolleret hyldeplads ved at opkræve høje gebyrer for placering af det nye produkt. Dette var især tilfældet for rentable butiksfacader bestået af en masse købere.

Blå Diamond Growers indgået et partnerskab med den største mejeri producent i USA. De besluttede at fokusere på områder med en høj procentdel af spansktalende befolkning, fordi det er mere udbredt blandt laktoseintolerans.

Omkring samme tid, producenterne af mandler i Californien involveret i markedsføring og forskning support på fordele af mandler. Glossy magasiner straks annoncerede sin superfudom. Almond Breeze mælk er blevet så vellykket, at to år senere lancerede producenten Silk mandel drik version for at beholde. I 2013 mandler erstattet sojabønner fra positionen af ​​de mest populære alternativ til komælk.

I dag, anlægget er fuldt af mælk markedet. For at skille sig ud, er du nødt til at tilbyde noget særligt.

For eksempel, en australsk firma lover Nutty Bruce "aktiverede mandler", hentyder til den aktuelt fashionable aktivt kul, der er tilføjet overalt - fra burgere til smoothies og is. I praksis betyder det, at møtrikkerne lægges i blød i vand lige lidt længere end normalt. En New York-baserede producent af Elmhurst Malket egen, patenterede proteinekstraktion proces, som bevarer mere værdi.

I 2018 var mandelmælkUS ikke-mejeri salg af mælk vokse 61% i løbet af de sidste 5 år omkring to tredjedele af al mælk, der sælges af planten i USA, men hans ry har lidt. For det første på grund af miljøhensyn. Ifølge nogle rapporterDen grønne, blå og grå vand fodaftryk af afgrøder og afledte vegetabilske produkterAt vokse en amygdala (det er faktisk ikke en møtrik, men et frø), du har brug for 4,5 liter vand. I Californien, en af ​​de vigtigste globale leverandører af mandel, dens dyrkning tager 10% af alle vandforsyninger. Dette er væsentligt for den stat, hvor tørke er ofte tilfældet.

Desuden har forbrugerne bemærket, at mandelmælk er meget lavt indhold af mandler. Og Silke Alpro og indeholder kun 2%. Denne emulsion er en vand-baseret, som tilsættes til vegetabilsk olie, en masse af sukker og harpikser. Industri insidere mener, at toppen af ​​popularitet af mandelmælk er gået, er nu lover kokosnød og havregryn.

Ny favorit - havre

I 2012, hvor Tony Petersson (Toni Petersson) blev leder af det svenske selskab Oatly, næsten ingen havde hørt om havre mælk uden Sverige. Det var nødvendigt at ændre opfattelsen af ​​forbrugerne, og at finde ud af, hvorfor folk ingen problemer med laktose at købe denne vare.

Virksomheden ændrede stavningen af ​​det mærke med Oatly om Oatly! og ændret til en mere iøjnefaldende kollikonstruktion til millenialov. Og på siden af ​​kassen begyndte at udskrive beskeder fra medarbejdere i selskabet, hvor de hilser kunder med posten ind i rækken af ​​"generation postmoloka" og deltage i "kult".

Men de er virkelig en genistreg - at skabe versioner af mælk for baristaer. De fleste typer af vegetabilsk mælk ikke opskummet og eksfolierer i varme drikke. Dette er en af ​​grundene til, at mange producenter bruger pH-regulatorer og andre tilsætningsstoffer. I Oatly har en fordel: deres mælk er opskummet, og den karakteristiske smag af havregryn er ikke følt på grund af kaffen.

Petersson først begyndte at promovere Oatly mælk er ikke gennem supermarkeder, og en kaffebar i hipster distrikter i New York og London.

Lydstyrken kommer fra detailhandel, men kræver der er i coffee shops. Det var der første gang du prøver og evaluere vores produkt, og det foregår i en behagelig atmosfære for dig.

Tony Petersson, hovedet Oatly

Ikke uden tvist. I 2015 den svenske mejeriindustrien sagsøgt Oatly, om, at dens reklameslogan "Ligesom mælk, kun for folk" uretfærdigt nedgør komælk. Ansøgere er i stand til at vinde sagen, men fortsætter med at bruge sloganet Oatly uden for Sverige. "Sætningen tyder på, at alle kender. Køer producerer mælk til kalve", - forklarede i virksomheden.

Den nye mål Oatly - Kina. Virksomheden begyndte salg i landet i 2016, og mens lovende indikatorer. Efterspørgslen er stigende, som kinesiske virksomheder investerer i vegetabilsk mælk og andre laktosefri versioner af drikken. Oatly overvejer erobringen af ​​det kinesiske marked, ikke kun som et finansielt mål, men også som en etisk forpligtelse.

Det værste, der kan ske i form af miljøet - er, hvis kineserne begynder at drikke komælk. Der er ikke nok køer til at give et sådant krav.

Tony Petersson

Denne tendens - en afspejling af nutidens madkultur

Er det en grøntsag mælk - sund udskiftning ko? Dette er et spørgsmål om ophedet debat, hvilket er vigtigt ikke kun at teoretikere. I juni 2017 belgiske parret blev fundet skyldig i utilsigtet død af en syv-måneders barn, som giver næring til mælken plante. Forældre, der ejer en helsekostforretning, mente, at deres barn ikke er laktose intolerant. Og hyret hjælp fra homøopati, og ikke læger.

Også en masse debat om, hvorvidt eller ikke at tilføje de vegetabilske mælk vitaminer, så det var mere som en ko. Nogle mener, at dette uretfærdigt. Andre additiver nægter fordi de berigede produkter ikke er certificeret som økologiske.

Producenter i stigende grad forsøger at tale om, hvad der ikke er i deres produkter: vegetabilsk fedt, sukker, soja, gluten, GMO, Bisphenol. Nogle gange listen er længere end listen over ingredienser. Nogle virksomheder er endda stolt, der ikke tilføjer carrageenan, selvom fortykningsmiddel fremstillet af alger, som sikkert ved WHO.

Det er den uundgåelige kulmination af dagens alarmerende madkultur. Hvis før vi købte den mad, afhængigt af hvilke ingredienser er i det, ser nu, ikke har nogen.

Derfor er komælk ikke for at være så værdifuld. Nu folk er ikke bange for børns fejlernæring, og fedme blandt børn. "Ifølge mange forskere, tanken om, at børn er nødt til at drikke komælk - en fiktion. Og den overbevisning, at det gør en stor og stærk, også - sagde Mark Kurlanski. - På den anden side, mener, at "dårlige" komælk kan erstattes med mandel eller soja, er det umuligt. Disse er helt forskellige produkter. "

Komælk ikke bliver mindre nyttige end før. I det en masse næringsstoffer, er det en god en kilde til calciumProtein, riboflavin og kalium. Vi kan ikke sige, at det er nytteløst produkt.

Men populariteten af ​​vegetabilsk mælk er ikke så meget relateret til dets relevans for kroppen, og selv etiske overvejelser. "Folk kan, og tage hensyn til disse kriterier, men ikke i første omgang" - siger Julian Mellenthin (Julian Mellentin), direktør for analysefirmaet New Nutrition Forretning, hvilke undersøgelser tendenser i fødevarer industrien. 90% af forbrugere fortsat køber vegetabilske mejeriprodukter fra køer, for eksempel ost og is.

Vores interesse i den vegetabilske mælk skyldes manifestation af den kollektive frygt for, at vores krop, at noget er galt. At vi ikke er så sunde og glade, som de kunne (eller burde) være, og har brug for nogen til skylden i dette.

Mange befinder sig intolerant over for mejeriprodukter og gluten. Måske den voksende mistillid til komælk - et symptom på tab af tro i landbruget og ernæring. Folk har lært, at ernæringseksperter anbefaler konstant forandring. Først mente man, at vi dræbte mættet fedt, og nu nummer et fjende - sukker. Æg og nødder bruges til at blive kaldt kilden til dårlige kolesterol, og nu er de henvist til superfudam. Naturligvis forårsager denne en skeptisk reaktion til ordene fra eksperter. Selvom videnskaben er således indrettet: der er nye data, konklusionerne ændres.

Men så kan der med sikkerhed sige, at blodet ikke påvirker laktose tolerance eller carrageenan ikke fører til ukendte sygdomme? "Hvis vores nye Laktoseintolerans trodser diagnose, betyder det ikke, at det ikke bør tages alvorligt - siger Mellenthin. - Det er ikke forbundet med allergi og med sundhed. For at hjælpe med at forbedre det. " Og det er svært at argumentere.

I Rusland, alt er bare begyndelsen

Vi kræver for den vegetabilske mælk er også voksende. Indenlandske producenter kommer til at ændre madkulturen i landet og til pressen mejeriindustrien. På hylderne er flere og flere produkter: havregrød, Boghvede, sojabønne mælk produceret lokalt. ifølgeAndre mælk: soja, mandel og kokos drink fordoble salget analytisk agentur Nielsen, i første kvartal 2018 salget af vegetabilsk mælk steget med 2,5 gange i forhold til 2017.

Antallet af kunder steg også, fordi flere og flere popularitet er ved at vinde en sund livsstil. I en undersøgelse foretaget af Nielsen 37% af de 2016 adspurgte i Rusland sagde, at de er villige til at betale en merpris for produkter, der indeholder det bedste og det ekstra næringsværdi.

Men den vegetabilske mælk er endnu ikke klar til at konkurrere med koen. Selv om det er kun 1% af det samlede salg af mælk i Rusland.