Hvorfor MSG er ikke så farlig som de tror
Danner / / December 19, 2019
110 år siden, Juli 25, 1908 en japansk kemiker Kikunae Ikeda arkiveretDen krønike af Ajinomoto-koncernen en ansøgning om registrering af et patent på produktion af mononatriumglutamat - stoffer valgte dem populære i japanske køkken kombu tang. Eftersom natriumglutamat anvendes som tilsætningsstof til fødevarer, hvorved der i fødevarer forekommer umami - smagen af proteinholdige produkter. Samtidig flest kosttilskud er ikke meget godt omdømme. Huske historien om fremkomsten af natrium glutamat og beskæftige sig med, om det være bange.
Traditionelt siden oldtiden grundlæggende varianter, der skelner mellem manden og hans smagsløg (ved den måde, ikke særskilt som normalt undervises i skolen, og sammen), der var fire, og hvert af disse produkter blev bestemt ved kemiske egenskaber og deres interaktion med det menneskelige legeme. Således er den sure smag af produktet bestemt ved surhed, er salt smag følte grund natriumioner og nogle andre metaller (populært - salt), som opfattes ionkanalreceptorer på tungen, og er ansvarlig for den følelse af søde receptoraktivering forbundet med
G-proteiner- og de samme processer er ansvarlige for den bitre smag.Det er underligt, at der for århundreder folk føler sig mere alene, den femte smag, ikke beskrive eller at nævne, der har undladt forud for begyndelsen af det forrige århundrede. Alt ændrede takket være den japanske kemiker Kikunae Ikeda, der i begyndelsen af det XX århundrede arbejdede på universitetet i Tokyo. Videnskabsmand fascineret af smagen af bouillonen Dasi, Der bruges som en base for mange japanske retter: Det kan beskrives som "bløde", salt, ikke salt og ikke ligner nogen af de fire fælles smag.
Traditionelt dashi foretaget på grundlag af Laminaria tang kombu (Laminaria japonica); Ikeda foreslog, at fra kombu, kan du få et stof, som giver det en særlig smag. Forskerne var i stand til at udtrække glutaminsyre - et hvidt krystallinsk pulver og lugtfri. Dens smag kaldes umami Ikeda (fra jap. 旨 味 - «flot»): Hvis du ikke kan huske det på én gang, de gode eksempler på fødevarer med umami - en ost og retter krydret med sojasovs.
For at kunne bruge glutaminsyre til industrielle formål, Ikeda syntetiseret fra sojaprotein og hvede salt - mononatriumglutamat, som modtog derefter et patent. Kommerciel produktion af mononatriumglutamat (først - som en separat krydderi) i de tidlige 20-erne gør (under tilsyn af Ikeda) japanske selskab "Ajinomoto".
Eftersom glutaminsyre salte er kendt som fødevaretilsætningsstof E621, eller MSG (fra engelsk. mononatriumglutamat), og hovedsagelig anvendes som "lugt- og smagsforstærkere." I Japan og andre asiatiske lande, er natrium glutamat bruges til at give smag af den mad, "Minds", men i de vestlige lande, herunder Rusland, kosttilskud, desværre, er ikke en god omdømme.
Samtidig med den sædvanlige tur til butikken. Før kunder - to krukker af blåbær yoghurt to forskellige producenter. Den første køber til at spørge prisen og vil tage en krukke med en pris mindre. Den anden køber vil være opmærksom på produktbeskrivelsen på etiketten: det vil bestemme valget af ordet "naturlig", "Bifidobacteria" og "indeholder naturlige bær" - lad denne yoghurt er lidt dyrere. En tredje køber, den mest delikate og krævende, vendte han sig til sammensætning, teste det på "naturlighed". At der i dette tilfælde betyder "naturlig", er det svært at forstå, men de fleste mennesker er på udkig efter i produktet «E-shki" - der anvendes til fremstilling af yoghurt tilsætningsstoffer til fødevarer, som består af et navn og en række breve E cifre. Det er normalt antages, at færre produktet er naturligt.
I forenklet forståelse af den tredje køber er lige ved yoghurt med den mindste mængde af kosttilskud. Faktisk moderne fødevareproduktion er sjældent fuldstændig uden brug af ekstra værktøj. Dette er dog ikke betyder, at alle produkter "er fyldt med kemi", og at befri kroppen af sygdomme og lidelser, er du nødt til at bevæge sig ind i landsbyen.
For eksempel er det meste af den første kategori af tilsætningsstoffer (farvestoffer) syntetiseret fra de naturlige komponenter - såsom gul-orange farvestoffer E100, curcumin, opnået fra gurkemeje.
Kode natriumglutamat har seks tal og henviser til gruppen smagsforstærkere og smag. Stol på ham så selv mindre end farvestoffer: den gennemsnitlige forbruger ikke altid Det er klart, hvorfor det er nødvendigt "for at forbedre smagen," og hvorfor af hensyn til offer uberørt naturlighed produkt. Suppleret med mistillid til MSG med, at sind besluttede at rang som de vigtigste smag hovedsageligt i asiatiske lande og i de udviklede lande i Europa og Amerika. I Rusland, men vi hørt om ham én. Desuden natrium glutamat, er meget ofte findes i krydderier, den medfølgende for Instant nudler (mest sandsynligt takket være den japanske tradition) og talrige snack ligesom chips og kiks, som for sunde fødevarer ikke anses overhovedet.
I virkeligheden, hvis helt fjerne fra din kost fødevarer, som er opført på etiketten E621, orlov i de døde landsby og spise grøntsager fra haven og fra komælk, slippe af glutaminsyre i kroppen er ikke lig med alle ud.
Desuden er det umuligt i princippet. For det første, glutaminsyre (og fra det, som vi husker at give natriumglutamat) - en af de tyve aminosyrer, der udgør proteiner. Det betyder, at det indeholder ikke kun protein fødevarer (og både animalsk og vegetabilsk oprindelse), men også uafhængigt det syntetiseres af kroppen. Endogen glutaminsyre er en af de excitatoriske neurotransmittere, som aktiverer talrige receptorer i nervesystemet hos hvirveldyr, herunder, for eksempel, NMDA-receptorer, Dysfunktion af som er forbundet med udviklingen af mange psykiske sygdomme og lidelser, herunder klinisk depression og skizofreni.
Glutaminsyre opnået fra naturlige komponenter organisme spaltet på samme måde som den tilsatte syre er kunstigt. Desuden er det er det samme stof, ligesom salt - for bedre opløsning.
Eneste forskel er, at på grund af tilstedeværelsen af natriumioner til umami smag tilsat lidt salt smag.
Glutaminsyre er en ikke-essentiel syre: i Derudover er det syntetiseres af kroppen, dets overskud i kroppen er ødelagt.
Som for den overskydende natrium glutamat, så det ikke eksisterer i princippet: f.eks Codex Alimentarius (Kode af internationale fødevarestandarder), er der ingen indikation af den anbefalede dosis af stofbrug (i modsætning til i øvrigt fra salt og sukker). Selvfølgelig, MSG har en dødelig dosis: rotte eksperimenter visteSubstance Name: Mononatriumglutamatat halv-dødbringende glutamat dosis er ca. 16 gram pr kg legemsvægt. Det er let at beregne, at for en person på 70 kg tilsvarende dosis er mere end et kilo ren natriumglutamat. Med andre ord, at dø af en overdosis af glutamat, at en person behov spise i et møde omkring to tons kartoffelchips fra grådighed, er du sandsynligvis til at dø hurtigere end fra et overskud af "farlig" stoffer.
Derfor kritiserer visse fødevarer på grund af tilstedeværelsen i det af natrium glutamat, overvejer det roden til alt ondt, det er uhensigtsmæssigt. Med kan kritiseres den samme succes, for eksempel andre stoffer berygtede kilder: kyllingekød, spinat, tomater og sardiner egen organisme. Og der er fastfood nudler og chips er stadig ikke anbefales - men snarere på grund af ubalance af næringsstoffer, snarere end på grund af deres smag umami.
se også
- Uden E: 5 "farlige" tilsætningsstoffer, begrundet i videnskaben →
- 8 af de mest farlige, men tilladte tilsætningsstoffer →
- 3, fælles tilsætningsstoffer, vanedannende →