olie
Hvis du ikke kan stege i en gryde uden olie, men du ønsker at bruge denne ingrediens i den mindst mulige beløb, gøre dette: hæld en lille del af olien i en sprayflaske og anvende olie på panden det måde. Dette vil være nok til at sikre, at produkter ikke klæbe til overfladen.
Af den måde, hvis sprayen så olien på en salat eller en kogte måltid, det vil se meget mere appetitvækkende.
En flaske med en spray olie kan købes i specialbutikker. Og du kan købe den mest almindelige beholder med en dyse.
Krydderier og urter
Chef rådes kun at bruge friske urter og krydderier. Generelt er de ret: duften af friske krydderier er meget mere intens og rigere. Men ikke alle. Der er urter som lugt uformindsket styrke efter tørring. Aromatiske bestanddele af krydderier er modstandsdygtige over for høje temperaturer og sikkert overført til tørringsprocessen.
Krydderier, som er bedre at bruge frisk: persille, basilikum, koriander, mynte, purløg, dild, skovsyre, estragon.
Krydderier, som kan anvendes i tør form: oregano, rosmarin, oregano, laurbærblade, timian, salvie.
æbleskiver
Til pandekager blev fluffy, mange foreslå tilføjelse til dejen en lille sodavand. Men der er en anden måde at gøre dem luftige. Når du laver dejen, adskille de hvide fra æggeblommer og slå dem. Først - til bløde toppe. På dette stadium, kan du tilføje sukker og vanille. Så piskeris vægten igen, selv før de hårde toppe. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i dejen og bland med blide bevægelser. Din dej vil være fuld af små luftbobler, næsten usynlige for det menneskelige øje. Det er, hvad der vil gøre pandekagerne luftigt.
æg
Det menes, at friske æg når kogt dårligt rengøres. Hvis du ikke tager højde for, at det er bedst kun at bruge friske fødevarer, Vi kan roligt sige: hvor godt rengøres efter kogning æg, afhænger af, hvor du har dem fremstillet. For eksempel, Nabokov skrev:
Kog vand i en gryde (bobler mener det koge!). Fjern fra køleskabet to æg (per person). Hold dem under varmt vand fra hanen, så de var klar til, hvad de kan forvente. Placer hver i en gryde, den ene efter den anden, og lad dem lydløst glide ind (kogende) vand. Bemærk tiden på uret. <...> Efter 200 sekunder eller 240 (overvejer tidspunktet for interrupt), begynder at trække ægget med en ske.
Vi kan sige med tillid: den store forfatter rengøres efter kogning æggene fra skallen nemt. Efter alt, ægget er let at rengøre, er det nødvendigt at sætte i varmt vand. Når der lægges ægget i koldt vand og langsomt opvarmes, vil proteinet gradvist klæber til skallen indeni.
- For at rengøre æggene umiddelbart efter kogning, selvfølgelig, de har brug for at blive sat under koldt vand. Børstning er bedst at starte med den stumpe ende - er der som regel en luftlomme. Hvorfor skal jeg rengøre æggene mens de er varme? Ved høj temperatur, protein mindre klæber til skallen. Hvis du venter til ægget afkøles, renses, vil det være værre.
- At tilberede perfekt kogt æg, skal du bruge følgende liv hacking. Du må ikke bryde ægget direkte ud i vandet. bryde det forsigtigt i en finmasket si. Vent, indtil protein begynder at sive gennem skærmen let. Sænk si i det kogende vand lige længe nok til at slippe bunden af protein begyndte der skal svejses. Nu, forsigtigt dreje skærmen og lad ægget glide ned i vandet. Så kogt æg er en perfekt form for protein og klude vil ikke svømme i vandet.
- Poached kan fremstilles på forhånd og derefter genopvarmning. Allerede kogt æg behov for at blive placeret i varmt (ca. 60 grader) vand. Derefter blommen forbliver flydende og godt opvarmet.
- Når det er nødvendigt at salt omelet? Det viser sig, at saltet er ganske stor indflydelse teksturen af den endelige fad. Når æggene fremstilles proteinerne de er tiltrukket af hinanden hele tættere og tættere. På et tidspunkt vil de begynde at fortrænge flydende og røræg vil ligne en bleg, tør hytteost flydende i en mistænkelig tyndere. Hvis du tilføjer salt til de piskede æg umiddelbart før tilberedning, kan denne ubehagelige effekt undgås. For at gøre dette, slå æg, tilsæt salt og lad blandingen i 15 minutter. Drej derefter omelet blid, luft og vand fra det fremhæves.
Grøntsager og frugt
Der er mange liv hacking om emnet, hvordan man får mest saft ud af en citron eller lime. Det tilrådes at opvarme frugten i mikrobølgeovnen, eller rul den på bordet. Den bedste løsning er at gøre noget, og mere. Pres citronen til bordet og rul den. Således vil du ødelægge vakuolen citron. Derefter satte frugt i en mikrobølgeovn. Varmer det lidt op, vil du gøre frugten blødere og vil være i stand til at presse den maksimale mængde saft.
Alt dette bør kun ske i tilfælde, hvis du trykker på saften i hånden. Hvis du bruger en citruspresser, alle disse manipulationer er meningsløse - og så du får mest saft.
- Som en generel regel, for at slippe af med den karakteristiske lugt af løg, denne grøntsag er gennemtrukket af vand eller skoldet med kogende vand. Men i det første tilfælde kan bitterhed tilbage, og den anden - en bue kan ændre sin struktur. Det er bedst at placere det hakkede løg under rindende varmt vand, og dermed fremskynde alle kemiske reaktioner i produktet. Femogfyrre sekunder ved en vandtemperatur på 60-70 grader vil være tilstrækkeligt til at slippe af bitter og skarp lugt.
- Vi er alle forsøger at vælge de mest friske grøntsager. Men der er et produkt, der er bedre at købe frossen. Denne grønne ærter. Ærter i bælg normalt får til hylderne i supermarkeder et par dage efter den blev fjernet fra bushen. Det vil derfor være mindre sød og duftende og mere stiv. Men de frosne ærter i deres egenskaber næsten ikke skelnes fra frisk, men det er mere bekvemt at opbevare og bruge.
- Næsten alle grøntsager kan koges i en mikrobølgeovn. Lige før du sætter hakkede og tilberedte grøntsager i ovnen, dæk dem med et tredobbelt lag af våde papirservietter. Typisk tager madlavning mellem 2 til 6 minutter. Faktisk er denne metode er meget lig processen med tilberedning af grøntsager i parret.
- For at forberede en velsmagende rosenkål, du har brug for at vaske det og rense de yderste blade, og derefter skæres i halve. Kog du har brug for til 3 minutter på hver side. Hvis du overdrive, vil smage bitter og ubehagelig lugt. Det er bedst at tilberede rosenkål på animalsk fedt, såsom bacon.
- Hvordan vælger auberginer med en lille mængde af frø? En sådan aubergine være let i vægt. På den anden side, vil det være sværere at lave mad: kødet vil absorbere en masse olie. For at få mest smag og fordelene ved aubergine, koge det på en meget høj varme - hvis kødet er gyldent, duftende og lækker.
Bouillon samt supper
- Fælles lifehack, hvis du overdrive suppe, sætte en kartoffel i det. Sig, vil det absorbere overskydende salt. Men virkeligheden er, at det eneste, der vil ske - er, at kartoflen bliver for salt. Den eneste måde at løse saltet suppe - tilføj mere vand eller bouillon.
- Soup vil være ideelt, hvis du er klar over, hvordan man kan give ham den maksimale smag og aroma. Først skal du beslutte om den vigtigste ingrediens - det er muligt at bage eller lave mad. For det andet, får de grøntsager, der gør en duftende suppe. Det virker bedste produkter med en lys aroma og smag. De kan ulme i panden, før du tilføjer til suppen - det vil ødelægge cellevæggene og frigøre det maksimale lugt. Denne metode er egnet til løg, hvidløg eller rod. Også den "hjælper" kan karamellisere grøntsager - så vil de være en lille smule sød. Pisk suppen i en blender, du behøver: start med lave hastigheder og gradvist skifte til høj. Behov for at supplere suppe med krydderier, som giver en lys finale smag.
indsæt
Let uklare vand tilbage efter kogning pasta Omfatter stivelseskorn - ingrediens, som tilsættes til sauce at gøre det tykkere. Hvis du tilføjer vand i saucen, vil det lyse og ensartet. Denne sauce er bedre at imprægnere pastaen, og selv vil hun ikke holde sammen.
Frosne fødevarer
Til afrimning mad hurtigt, normalt bruger to måder: orlov på en plade i køkkenet eller sætte i varmt vand. Men den mest effektive metode er at sætte det frosne produkt i en tykvæggede metalredskaber. Men det virker kun, hvis din lejlighed varm. Derefter vil metallet være hurtigere til at overføre varme fra luften til det frosne produkt.
Særligt godt denne metode virker at afrime "flad" mad - steaks, medaljoner af kød eller fisk - fordi området for kontakt med metal redskaber vil være mere.
Kød og fisk
- Hvis du ikke er i stand til at jævnt steger patty burger, gå til det næste liv hacking. Form en kugle af hakket kød, skub forsigtigt sin hånd til bestyrelsen. Vend bøf. Nu forsigtigt skubbe det med fingrene i centrum, hvilket gør en bule. Sådanne patty yngel grundigt og ensartet ved kanterne og midt uanset tykkelsen.
- Tilsæt salt til hakkekød behov lige før tilberedning. Hvis du tilføjer salt før, vil det ødelægge strukturen af proteinet og gøre kødet sejt.
- For at gøre kødet lidt blødere, kan du drage fordel af det faktum, at nogle frugter er rige på enzymer (acceleratorer af kemiske reaktioner). Derfor bør disse frugter føjes til marinaden. Til kødet var mere mørt, tilsæt marinaden ananas, figner eller papaya. Frugt kan pyurirovat eller skåret i små stykker. De blødgøre det øverste lag af kød, vil give ham sødme og smag.
- For at varme op bøf og bevare den oprindelige grad af madlavning, ikke smide kødet tilbage i gryden og læg den i mikrobølgeovnen. Pak det i en særlig pakke til spændet og sat i varmt vand (60-70 grader). Denne temperatur vil være nok kød til varmet op, men for lidt til bøf begyndte at forberede sig yderligere.
- Hvis du bager fuglen (f.eks kylling) fuldstændigt og ønsker at især skorpen var sprød, du behøver at gøre dette. Drys kyllingen med salt og krydderier, krydderier fordeles jævnt på huden. Løft derefter huden fra bunden af brystet og to fingre til at adskille det fra kroppen. Afhudning er ikke nødvendig. Opgaven - så meget som muligt at adskille huden fra kødet, så at under fremstillingen af den blev tildelt den maksimale mængde af fedt. Skræl tør, og det vil gøre det utrolig sprød. Mens adskille hud, anvende salt og peber under det jævnt gnide krydderier direkte på kødet.
Drinks og cocktails
- Kanten af glasset for en klassisk cocktail "Margarita" til dekorere salt. Til drikke kig attraktiv og smag blev afsløret lysere, fugte kanten af glasset behøver ikke vand, og limesaft. Så de saltkrystaller er tæt pristanut glasset og tager en slurk af glasset, vil du fange så meget salt som nødvendigt at oplyse cocktail smag.
- Hvis du kommer til at lave mad saucen med vin, tilføje denne ingrediens fra begyndelsen. Hvis du tilføjer i en semi-vin sauce, er det ikke tilstrækkeligt fordampet, og din parabol vil være lidt "beruset". Vandmolekylerne er en slags magneter til ethanol molekyler tiltrække dem og forhindre fordampning proces. Derfor er det klogt at først og fremmest add vinen, lad det fordampe og derefter tilføje de øvrige ingredienser og vand.
Det vigtigste liv hacking
Vand aldrig kommer i kog i en gryde, hvis man ser nærmere på det. Vend ryggen i et par minutter og være engageret i anliggender. :)