3 måder at tilberede en ægte Bolognese sauce
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Traditionelt serveret med tagliatelle bolognese. Du kan også bruge saucen til at lave mad Lasagne.
1. Klassisk bolognese sauce
Klassisk bolognese sauce opskrift blev registreretRagù Classico Bolognese Italienske køkken Academy (Accademia Italiana della Cucina).
ingredienser
- 150 g pancetta;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- 50 g smør;
- 50 g gulerødder;
- 50 g selleri stilk;
- 50 g løg;
- 300 g hakket oksekød;
- 100 ml rødvin;
- 300 g passatvinde;
- kødsuppe - som nødvendigt;
- 200 ml mælk;
- salt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
forberedelse
I en stegepande eller stegepande, smelte den hakkede pancetta. Tilføj begge typer af olie og steg indtil de er bløde, finthakkede gulerødder, selleri og løg.
Kombiner pancetta og grøntsager til kød og Brown den det. Hæld vinen, rør rundt og vente, indtil det er fordampet.
Nogle kokke anvende en blanding af oksekød og svinekød hakkekød ligeligt.
Tilføj passatvinden og kog saucen med låget på lav varme i 2 timer under omrøring med jævne mellemrum. Hvis det er nødvendigt, hæld bouillon, er kødet ikke klæber.
I slutningen af madlavning, tilsæt mælk og sæson sauce med salt og peber.
2. Bolognese sauce fra simili søstre
Twin søstre Margaret og Valeria Simili en indfødt af Bologna - kendt kok, mad forfatter og ejer af madlavning skole. Som en del af deres sovs har en kylling lever. Og hun er ganske indviklet teknologi forberedelse.
ingredienser
- 1 kylling leveren;
- 50 g pancetta eller proshutto;
- 500 g tomat;
- 400 ml bouillon;
- 25 g smør;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- 2 tbsp hakkede løg;
- 2 spsk hakket selleri;
- 2 tbsp hakkede gulerødder;
- 500 g hakket oksekød;
- 100 ml hvidvin;
- 400 ml mælk;
- salt - til smag;
- jorden sort peber - efter smag;
- knivspids af jorden muskatnød.
forberedelse
ren kyllingelever fra filmene og vener og hakkes fint. Bare Hak pancetta eller prosciutto.
Rengør tomater fra de skind og pyuriruyte. I en gryde Sæt tomatpure, tilsæt bouillon og sted på lav varme.
I en stor stegepande, opvarme begge typer olie. Svits løgene, så bland det med selleri og gulerødder, tilføje et minut. Steg grøntsagerne indtil de er bløde, tilsæt en pancetta eller prosciutto og kog i et minut.
Skub ingredienser til kanterne af panden og sted i centrum af kylling lever. Kog det, omrøring indtil det er helt ikke skifter farve. Så forbinde det med zazharki.
Tilsæt oksekød i tre sæt. Slip midten af panden og sted til en tredjedel af kød. Kog ved høj varme, indtil den skifter farve. Ligeledes fortsætte som med resten af kødet.
Små portioner hælde vin i gryden og vente, indtil det er fordampet. Indtast derefter de dele af den varme mælk. Sæson sauce med salt, peber og muskatnød.
Overfør bolognese i en beholder mindre, således at væsken ikke inddampes for hurtigt. Tilsæt varm bouillon med tomatpuré og rør, koge saucen ved svag varme i ca. 2 timer.
3. Bolognese sauce af Jamie Oliver
Den berømte britiske kok tilbereder sovsen på en usædvanlig måde - plaget i ovnen. Desuden bruger de soltørrede tomater og bacon.
ingredienser
- 2 hvidløgsfed;
- 1 løg pære;
- 2 kviste frisk rosmarin;
- 6 strimler bacon;
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- 500 g hakket oksekød;
- 200 ml rødvin;
- 280 g tørrede tomater;
- 800g dåse tomater i deres egen saft.
forberedelse
Hak hvidløg, løg, rosmarin og bacon. I en dyb stegepande eller kasserolle, varme olien over medium varme og sted fremstillet ingredienser. Kog under omrøring ca. 5 minutter.
Tilføj hakket oksekød og kog under omrøring, i 2-3 minutter. Hæld vinen og vente, indtil væsken begynder at boble.
I mellemtiden dræne væske fra de tørrede tomater og male dem til en pasta blender. Føj dem på panden sammen med dåsetomater. Seneste mash padle.
Dække panden med et låg og sat i en forvarmet 180 ° C ovn i 1 time. I midten af madlavning røre saucen. Hvis det virker for dig dryish, hæld lidt vand.
se også🇮🇹🍝😋
- 3 meget enkel italiensk køkken
- Hvad skal koge hakket kød: 10 originale opskrifter
- 10 bedste opskrifter lasagne: fra klassikere til eksperiment
- 10 pasta opskrifter med, som alle kan håndtere
- 10 forskellige opskrifter på gryderetter med kød