Høstede svampe til vinteren: salt, vi tørre, lage (+ tre fantastisk opskrift)

Den nemmeste måde at forberede svampe - vask og fryse, og derefter til at forstå, at sende dem i suppen eller stegepande. Fra smukke form er ikke noget, selvfølgelig, ikke forbliver, og smagen kan gå tabt. Men traditionen ikke skuffe: tørrede, saltede og syltede svampe Hej fra sommeren.

Hvordan til at tørre svampe

Lægge ud, skæres, og overvåge temperaturen. Værd at lide, hvis i sidste ende er stadig at lancere produkter i suppen?

Af hensyn til smag. Hvis du har samlet den hvide, derefter fryse dem - en forbrydelse mod gastronomi, fordi den er tørret porcini svampe lugter bedre og lysere end aromaer i chips.

Til tørring, men hvide svampe, kan være hvilke som helst rørformede svampe: asp, podberozoviki og morels.

På den forberedende fase, de har brug for at blive renset for snavs, støv og blade. Kan ikke vaske: svampe vil absorbere overskydende fugt og miste deres form, så tørringen ikke vil lykkes. Rensede champignoner skal skæres i tynde skiver.

Behov for at tørre i solen eller i ovnen i to etaper. Først skal du forberede til tørring svampe eller bagning særlige træramme med eger, som er til at blive spændt svampe. Hvis en tørretumbler du ikke (og bare for doven til at gøre det), og derefter placere svampe på en rist eller på papir, ikke på en metaloverflade.

Det første skridt - er visnen ved ikke for høj temperatur, ca. 45-50 grader Celsius. Han havde brug for at fjerne den største mængde fugt. Når skiver svampe begynder at tørre ud (det vil sige ikke længere pind til overfladen af ​​gitter, eller papir), kan de være trække sig ud og orlov ved stuetemperatur i et ventileret rum.

Den næste dag, kan du gå videre til den anden fase - den faktiske tørring. Temperaturen i ovnen er højere, omkring 70 grader Celsius. Svampe nødt til at holde til det punkt, hvor de tørres, men stadig bøjet, og ikke smuldre.

Hvis du stadig er tørre op svampe, de syde med madlavning og bliver bløde, men de kan være grund til at gøre svampen pulver.

Opbevar klar svampe behov i sække eller i et tørt glaskrukke i et ventileret sted, så de ikke absorberer fugt og lugte fra andre fødevarer.

Tilføj ikke krydderier og salt i suppen, mens madlavning, så for ikke at ødelægge smagen. Alle krydderier - kun på pladen.

svampesuppe

ingredienser:

• 2 liter bouillon (kylling eller oksekød);
• 100 g tør svampe;
• 200 ml fløde med 20% fedt;
• 50 g smør;
• 4 mellemstore kartofler;
• 2 løg;
• greens.

forberedelse

Hæld champignon med varmt vand og lad det stå en time, og derefter koges i 30 minutter. Klar svampe, fjerne, skåret i små stykker. Hak løg, bland med svampe og lad det simre i smør, indtil løget er blødt. Hæld derefter en masse fløde og lad det simre i ca 15 minutter mere. Hak jorden i en blender.

Kartofler separat koge, hakke i en blender, kontakt med svampe og hæld blandingen bouillon. Bring suppen i kog, tilsæt urter til smag.

Sådan lage svampe

To hovedbestanddel: svampe med trunkerede ben og salt (40-50 gram pr kg svampe). Med sådanne rådata kan komme op med så mange muligheder og detaljer, hvilket ikke er nok til en artikel.

Salt kan være koldt metode (svampe når gennemblødt, ændre vandet flere gange) eller varm (når før saltning dem koge i 20-30 minutter i kogende vand og derefter vasket). Kold kan bevare svampe, russula, volnushki, Belyanko. Svampe kan generelt bare hælde salt, pre-aftørring med en fugtig klud. Alle andre svampe skal først kog.

Uanset hvordan du saltet, top emalje gryde, lægge et lag af blade ribs, dild og peberrod til beskyttelse mod skimmel. Tryk ned svampene med en tung genstand, skal den opbevares ved en temperatur på 7-10 grader, og efter 30 dage, rækkevidde for verdens bedste snack.

Flavours opnås gennem brug af forskellige krydderier.

Gryderet med svampe i en velsmagende multivarka

ingredienser:

• 200 g salt svampe;
• ½ kop mælk;
• ½ kop brødkrummer;
• 2 æg;
• 100 g mel;
• 70 g revet ost;
• vegetabilsk olie;
• krydderier.

forberedelse

Vaskes grundigt saltvand fra svampe og forhindre vandet løbe, skæres i små stykker. Kog mælken og hæld det i rasp. Indtil blandingen køler, adskille proteinerne fra æggeblommer. Tilsæt æggeblommer, mel og to spiseskefulde vegetabilsk olie i en blanding af mælk og kiks. Bland grundigt.

Så for at tilføje de hakkede svampe og revet ost. Slag æggehvider til skum og omhyggeligt hæld blandingen formales i multivarku sende, sæt mode "Bagning" i en halv time.

Den færdige budding Serveres med creme fraiche.

Sådan marinere svampe

Den mest tidskrævende metode til fremstilling de indsamlede svampe, fordi du har brug for at forberede en steril beholder og observere processen for ham. Hertil kommer, at det er nødvendigt marinere alle slags svampe separat, fordi de har forskellige kogetid. For dåser egnede kun unge, faste svampe, med stor og stadig nødt til at skære. En masse postyr, men det er det værd.

Svampe skal rengøres, hæld kogende vand, skylles igen og kog. Du kan tilberede dem straks i marinaden, og kan adskille. I sidstnævnte tilfælde vil marinaden være gennemsigtig. Svampe anses for at være klar, når vasken til bunden af ​​gryden.

Til madlavning direkte behov marinade fremstillet svampe dyppet i kogende vand med eddike og salt (et halvt glas vand og eddike og 1 spiseskefuld salt pr kg svampe). Under madlavning, er du nødt til at fjerne skum og rør svampene. Når de nøjes, tilsæt en teskefuld sukker, en knivspids citronsyre og krydderier. Tilberedte svampe er aftappet på bredden og er forseglet.

Adskil marinaden er udarbejdet af et stort antal forskellige opskrifter og hæld dem krukker med svampe, forkogt i saltet vand.

Marinerede svampe kan tilføjes ikke kun i salater, der er andre muligheder.

Sauce af syltede svampe

ingredienser:

• 100 g af syltede svampe;
• 250 g af cremen;
• citron;
• 3 æg;
• lage.

Pisk æggene med fløde, sætte blandingen i et vandbad, vent, indtil fundamentet saucen tykner og langsomt hæld saften af ​​en halv citron, under konstant omrøring. Bland finthakkede svampe og syltede agurker, tilføje grundlaget for saucen, rør rundt og varme op lidt. På ganen, kan du tilføje krydderier.

Bon appetit!