Sådan vælger du den rigtige kød til bøf
Hvordan Man Vælger Mad / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - læser disse ord, du indser, at for at gøre en god bøf - det er ikke en let opgave. Nedenfor forklarer vi, hvordan du vælger den kød til bøf i butikken, hvilke arter det er, og hvad er fordelene ved hver.
Jeg kan ikke tage fejl, hvis jeg siger, at hver mand, foruden røræg og stegte kartofler skal kunne lave mad bøf. Mindst så går det legende. Jeg er ikke i stand til at indtil for nylig. Men selv nu, hvis du viser mig en bøf kyndig person, er han sandsynligvis til at tage et billede af det og sætte det ind i din Instagram med hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
På trods af, at min erfaring madlavning bøffer er stadig lille, alt er nyt, forsøger jeg at studere flittigt, og så jeg begyndte med teorien - hvordan du vælger den kød til bøf.
slags bøffer
Ingen af de bøffer har ingen russisk-sproget oversættelse. Desuden, hvis i tilstedeværelse af en kyndig person du bestiller en svinekød bøf eller kylling, er du sandsynligvis se nedladende. Det menes, at den bøf sker kun oksekød.
Afhængigt af hvad slagtekroppe af anvendes til skæring, der er flere (op til ti) slags steaks:
- ribeye -podlopatochnaya del af slagtekroppen. Den indeholder en masse fedt, så kødet bliver saftigt.
- Club Steak - anvendes som en skærende bageste del af slagtekroppen. Bøf har en lille knogle.
- filet mignon optællingen mest mørt kød, ikke kogt med blod.
- Chateaubriand - den samme filet mignon, men den er lagt ud på en plade i længden.
- Tornedos - små stykker klippe, der anvendes til at gøre medaljoner.
- Skirta bøf - kød fra oksekød flanke. Det anses for helt fast, men lækker.
- Porterhouse bøf -razdelyaetsya T-formet knogle indeholder en stor mængde af fedt, hvilket gør kødet saftigt.
- Raundramb bøf off-runde stykke skåret fra hofte del.
- filet bøf - mørbrad, som ligner mere et HØJREB strimmel snarere end en bøf.
Sådan vælger
På trods af den mangfoldighed, hver bøf er egnet til forskellige situationer. Ribeye, for eksempel, betragtes som den mest uprætentiøse i madlavning og samtidig meget velsmagende. Skæring har en stor mængde af fedt. Filet bøf - kød blødere end ribeye, og det er denne bøf ofte serveres i steakhouse. Filet mignon - den mest skånsomme, næsten "fedtet" kød, men har ikke den rige smag på grund af den lille mængde fedt.
Randy Ayrion, marketingchef hos den nationale sammenslutning af kødkvæg opdrættere, producenter, jeg giver nogle tips om, hvordan du vælger og forberede en ordentlig bøf:
- Købe tykke stykker af mindst 2 cm tyk.
- Må ikke undgå fede snit: bøf fedt giver smag, hvilket gør det saftige og bevarer sin form under tilberedningen.
- Hvis du ønsker at tilberede den perfekte bøf, bliver nødt til at købe et termometer. Den ønskede temperatur til bøf med blod - 51 ° C.
- Betaler ingen opmærksomhed på enten "organisk", "ikke-GMO", "naturligt produkt".
- Ideelt set, du ønsker at købe kød hos slagteren butikken i stedet for i et supermarked.
- Hvis kødet udsender lys ammoniak lugt - det er forældet.
- Ankommer hjem, føler bøf. Hvis fingrene holde sig til kød, så det er tæt på at afgrund.
- Ribeye - det bedste valg, hvis du ikke ønsker at vælge længe. Ifølge Ayriona stort set alle slagter eller kok vil fortælle dig, at ribeye - hans favorit bøf. Han var ikke den mest bud, men har den mest fyldig smag.