Sådan koger den perfekte stroganoff
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
4 Secrets ideelle befstroganova
- Det er bedst at bruge en filet af oksekød: mørbrad eller tynd kant.
- Vær sikker på at skære kød på tværs af fibrene, da det ellers vil være for hårdt.
- Stroganoff kan kombineres med forskellige garnishes: ris kogt, kartoffelmos, stegt på en pande eller dyb-stegte kartofler, æg nudler og andre pasta.
- Serveres stroganoff skal være varmt, så skal pynt. Ellers vil det ikke være så godt.
1. klassiske oksekød Stroganoff
Den nærmeste til det klassiske opskrift anseskulinarisk ordbog William Pokhlebkin, sovjetiske og russiske historiker i skandinavisk, heraldik og popularizer af madlavning. Og dette er den nemmeste måde at tilberede oksekød stroganoff.
ingredienser
- 500 g af oksekød;
- salt og peber - efter smag;
- 1 spiseskefuld mel (for sauce) og lidt mere, til at rulle kødet
- 1 løg;
- 1 kop creme fraiche;
- 1-2 spiseskefulde tomatpuré eller saft;
- vegetabilsk olie - til smag (hvis cook i multivarka).
Madlavning på komfuret
Pisk off kødet. Skåret i rektangler sin længde på 5-6 cm og en tykkelse på 1 cm. Derefter hvert snit tværs i strimler af fibre af 0,5-1 cm. Krydr med salt og peber, rulle i mel.
Hak løgringe og kaste i gryden. Sted på toppen af oksekød. Du må ikke røre bunden giver kød retter, et par minutter steger det på høj varme. Når det glimter, at flytte ind i en gryde.
Tilslut creme fraiche, mel, tomatpuré eller saft. Hæld kødsovs og simre ved moderat varme i 15-30 minutter.
Fremstilling i multivarka
Forbered kød, løg og sovs på den klassiske opskrift. Indstil til "Hot" i bunden af skålen, hæld vegetabilsk olie og læg løgene. Salt og koge 5 minutter under omrøring.
Tilsæt derefter kødet, sættetid 5 minutter, rør rundt og lad i yderligere 5 minutter.
Skift til tilstanden "Bratkøling", hæld saucen, rør. Lad det i 1-1,5 timer, under jævnlig omrøring. Hvis stroganoff er for tyk, tilsættes lidt vand eller bouillon.
🍛
- Sådan koger den perfekte kartoffelmos
2. Oksekød stroganoff fra Jamie Oliver med svampe, cognac og cornichons
ingredienser
- 4 agurk;
- 2 små rødløg;
- lille agurk saltlage;
- salt - til smag;
- 1 bundt frisk persille;
- 300 gram svampe;
- olivenolie - til smag;
- 3 hvidløgsfed;
- 400 g af oksekød;
- peber - efter smag;
- 1 tsk sød paprika;
- cognac;
- 4 spiseskefulde naturlig nonfat yoghurt;
- lidt mælk.
forberedelse
Skær agurker i tynde skiver, og løg - ringe. Overførsel til en skål, hæld lidt af saltlagen, salt. Hak persille med stilke, tilsæt agurker og løg og bland.
Tear svampe i små stykker i hånden eller groft snittes. Varme i en gryde olivenolie og under konstant omrøring, let sauter svampe i det. Tilsæt hvidløg passeret gennem pressen og ⅔ klemt agurk blanding. Stir.
Nu kød skæres i strimler på 1 cm, sæson med salt, peber og paprika.
Sæt svampene i en separat skål og på samme gryde steges kødet i olivenolie, så på hver side var der en gylden brun.
Tilsæt cognac. Når alkoholen er fordampet, udskifte svampene og rør godt. Indtast yoghurt, mælk, rør rundt og fortsætte madlavning igen, indtil serviruete bord.
Ved indsendelse dekorere forbliver agurkesalat.
🥘
- Hvad skal lave mad til middag: 7 opskrifter fra Jamie Oliver for hele ugen
3. Beef Stroganoff med Worcestershire sauce
ingredienser
- 500 g af oksekød;
- 2 spiseskefulde helst vegetabilsk olie;
- salt og peber - efter smag;
- 500 g svampe;
- 2 spiseskefulde olivenolie;
- ½ stort løg;
- 2 hvidløgsfed;
- 1 tsk frisk timian blade;
- 1 spiseskefuld tomatpuré;
- 1 kop oksekød eller kylling bouillon;
- 2 teskefulde Dijon sennep;
- 1 tsk Worcestershire sauce;
- 2 spiseskefulde majsstivelse;
- 2 spiseskefulde creme fraiche (og lidt mere til servering);
- lidt frisk persille - til dekoration.
forberedelse
Skær kødet og kaste i varm olie. Yngel ved moderat varme i 2 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Krydr med salt og peber og opbevar det i en separat skål.
Hak svampene. Reducer varmen, tilsæt i samme gryde af olivenolie og svampe og kog i 8-10 minutter, indtil bløde. Fjern fra varmen og læg kødet.
Hæld over gryden af olivenolie og sauter de hakkede løg 6 minutter indtil de er møre. Send til løgene hakkede hvidløg, timian og tomat indsætte. Kog yderligere 2 minutter, indtil lys smag.
Tilsæt bouillon, sennep, Worcestershire sauce og bring i kog. Skimmel par skeer flydende i en separat skål, vsypte majsstivelse, piskeris, beat og tilbagevenden til gryden.
Læg kødet i saucen og svampe og fortsætte madlavning over svag varme i 10-12 minutter, indtil blandingen bliver tyk. Fjern oksekød stroganoff med en plade, tilsæt creme fraiche, salt og peber og rør.
Serveres pyntet med cremefraiche og hakket persille. Bedre - med æg nudler.
🍝
- 3 lækre og enkle retter af nudler
4. Oksekød stroganoff med hvidvin
ingredienser
- 500 g af oksekød;
- salt og peber - efter smag;
- 2 spiseskefulde mel;
- 3 spiseskefulde smør;
- 1 skalotteløg;
- 230 g hvide svampe;
- 2 hvidløgsfed;
- ¼ teskefuld sennep pulver;
- 1 knivspids allehånde;
- ¼ kop tør hvid vin;
- 1 kop Beef bouillon;
- 1 spiseskefuld creme fraiche;
- frisk persille - til dekoration.
forberedelse
Skær oksekød strimler, tør med køkkenrulle og krydr med salt og peber og let roll i øse af mel.
Varm 2 spsk smør i en stor stegepande. Gradvist tilsættes kødet og kog hvert stykke på alle sider indtil de er gyldenbrune. Fjern fra varmen og sæt til side.
Varm den resterende olie i en stegepande, sætte hakkede løg og under konstant omrøring, sauter det på medium varme i ca 3 minutter, indtil det bliver gennemsigtigt.
Tilsæt hakkede champignon i skiver og vente, indtil væsken er fordampet. Kast i en stegepande og steg hakket hvidløg, et halvt minut mere, indtil du føler smagen.
Stir formalet sennep, allehånde og øse af mel og bland godt. Hæld vin og bouillon og lad det simre indtil fortykket omkring et minut. Indtast nu kødet og kog i et minut, så det varmede.
Fjern oksekød stroganoff med ild. Tilføj creme fraiche, salt og peber, rør rundt og pynt med hakket persille.
🥘
- 7 måder at tilberede kartofler med svampe i en stegepande og ind i ovnen
5. Suppe, oksekød stroganoff med æg nudler
ingredienser
- 1 spiseskefuld olivenolie;
- 1 spiseskefuld usaltet smør;
- 500 g af oksekød;
- salt og peber - efter smag;
- 230 g svampe;
- 1 stort løg;
- 2 fed hvidløg;
- 1 tsk Worcestershire sauce;
- 8 kopper oksekød bouillon;
- 1 tsk røget paprika;
- 110 g æg nudler;
- ½ kop creme fraiche;
- 1 spiseskefuld persille.
forberedelse
Gryde eller pande med en tyk varme olivenolie og smør ved moderat varme. Tilføj skiver tynde strimler af oksekød, salt og peber. Stege 5 minutter, og derefter skummeren Overfør til en plade.
Kast i en gryde snittede svampe og løg, hakket hvidløg og kog indtil de er bløde.
Hæld Worcestershire sauce og bouillon, drys i paprika. Rør, bring i kog og tilsæt oksekød. Indtast nudler og kog det indtil de er møre (ca. 8 minutter eller ifølge pakke retninger).
Mold halv kop suppe i en skål, tilsæt fløde og piskeris sammen. Den resulterende sauce, vende tilbage til puljen.
Salt og peber suppe, pynt med hakket persille og server.
🍲
- 10 creme suppe med en delikat cremet smag
Bonus 1. Kylling Stroganoff af Gordon Ramsay
ingredienser
- 500 gram kyllingebryst;
- 2 teskefulde røget paprika;
- salt og peber - efter smag;
- olivenolie;
- 1 løg;
- 1 grøn peberfrugt;
- 3 hvidløgsfed;
- 1 kop hakket i 4 dele champignon;
- ¼ kop hvidvin;
- 1 kop kylling bouillon;
- ¼ kop creme fraiche;
- 70 g af unge ært bælg;
- persille - til smag.
forberedelse
Skær fileten i små strimler og lægges i en dyb tallerken. Rør paprika, salt og peber og bland godt hånd til hvert stykke blev dækket med krydderier.
I en stor stegepande, varme i olivenolie og, konstant vende, steger kødet til de er gyldenbrune. Overførsel til en plade.
Cut løg halve ringe og peber - julienne, hvidløg - tynde skiver. Hældes i en pande med olivenolie, Svits i det løg og hvidløg. Tilføj peberfrugter og svampe, under konstant omrøring, bring blød.
Splash vin. Og når det er lidt fordampet, sænk varmen og hæld bouillon.
I kogende satte creme fraiche blandingen og omrør. Tilsæt kylling og ærter bælg. Hak persille og smag til med sin skålen, rør igen og lad det hvile.
🍗
- Hvad at tilberede kylling: 6 spændende opskrifter fra Gordon Ramsay
Bonus 2. Svinekød Stroganoff med tre slags sennep
ingredienser
For svinekød Stroganoff:
- 350 g svinemørbrad;
- 110 g små svampe;
- 1 teskefuld af sennep pulver;
- 1 teskefuld kornet sennep;
- 1 tsk Dijon sennep;
- 200 ml fløde fraiche eller syrnet fløde;
- 1 teskefuld flydende jordnøddeolie;
- 10 g smør;
- 1 lille løg;
- salt og peber - efter smag;
- 75 ml tør hvidvin.
For cremefraiche:
- 2 kopper tunge fløde;
- 2 spiseskefulde yoghurt med lavt fedtindhold.
forberedelse
Hvis du beslutter at gøre cremefraiche, bland fløde og yoghurt i en skål, dække med en lille dæksel og henstår ved stuetemperatur i 12 timer. Når blandingen bliver tyk, røre det, dække og opbevares i køleskab. Gemt der cremefraiche kan være op til to uger.
Nu til svinekød. Opskåret kød uden fedt i strimler på ca. 7,5 cm og en tykkelse på 0,5 cm. Hak svampene i tynde skiver. I en lille skål, tilslutte alle former for sennep og cremefraiche eller creme fraiche.
Varm jordnøddeolie og smør i en stegepande over medium varme. Skær løget i tynde halve ringe og steges indtil de er bløde 2-3 minutter. Sætte løgene med en hulske til en plade og øge varmen til høj. Når gryden er glødende, svigtet dine stykker af svinekød og meget hurtig omrøring eller kastede ensartet sauté.
Tilsæt svampe og kog dem, så længe de ikke giver saft. Læg løg i gryden og rør rundt. Krydr med salt og peber og hæld vin. Giv ham en lille byld, og indtast derefter en blanding af sennep og cremefraiche eller creme fraiche.
Rør og lad saucen reducere i 2 gange. Serveres straks til bordet.
koge også👩🍳👨🏻🍳
- 10 usædvanlige side retter, der kan håndtere alle
- 10 fantastiske retter Oksekød
- Hvad at tilberede svinekød: 10 originale opskrifter fra Jamie Oliver