Hvordan til at stege velsmagende kartofler
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Sticks, undercooked, ikke brune - de sædvanlige problemer med ristning kartofler. Men du er adskilt fra idealet om et par tricks. Tre enkel opskrift vedlagt.
Hvordan at vælge og forberede kartoflerne
- Foretrækker kartofler med et lavt indhold af stivelse: segmenter vil være godt for at holde formen, mens stegning. Fit lyse, gule og lyserøde knolde.
- Prøv at vælge en fast, glat kartofler af sorten og størrelse. Dette vil give den samme grad af ristning.
- Men de grønne-flået knolde med et bedre sæt til side eller omhyggeligt skåret: grønne signaler et højere indhold af solanin, som kan ødelægge smagen af kartofler, hvis ikke føre til forgiftning.
- Før tilberedning kartoflerne i blød renses for at slippe af med overskydende stivelse. Ideelt set, du har brug for at blød natten over eller i det mindste et par timer, men 30-60 minutter vil også spille i din favør. Hvis tiden ikke, stadig vaske skrællet og skåret kartofler under koldt vand.
- Og glem ikke at tørre skiverne med køkkenrulle: vådt steger kartofler - ikke en god idé.
- Formen og størrelsen af de skivede kartofler kan være vilkårlig. Det vigtigste er, at alle brikkerne er de samme. Så de vil kokken jævnt som muligt.
- Tykkelsen af stykkerne afhænger tilberedningstid: den tykkere, jo længere tid tager. Hvis skiverne er forskellige i størrelse, bestemt af vilje meget tyk.
Hvordan til at stege kartoflerne i en gryde
- Vælge et stål eller støbejern gryde med en tyk bund. Dette er ideelt til stegning kartofler.
- Nyttig til stegning kartofler raffineret vegetabilsk olie, men mere velsmagende - på fedt eller svinefedt. Hvilken mulighed for at vælge, du beslutter dig.
- Til perfekt brunede kartofler, udelade det skal være i et godt opvarmet olie. Steg i en kold olie eller refill det under stegning anbefales ikke.
- Bedre at stege kartofler i et enkelt lag. Så er det dækket med en sprød skorpe.
- Flip kartoflerne har brug for lidt tid. Det er vigtigt at finde en balance: ikke alt for ofte dreje (i andre stykker af let brunet) eller for få (ellers fadet bare vil brænde).
- Et salt bør altid være i slutningen. Ellers vil kartoflerne giver fugt slipnetsya, og i stedet for perfekte gyldne stykker, du får maloappetitnoe noget.
Hvordan at lave mad pommes frites
- Normalt til madlavning pommes frites rodknolde skæres i terninger flade bredde og 5-10 mm i tykkelse.
- Det vil tage en masse af vegetabilsk olie. Lot. Om fire gange større end til stegning i en gryde.
- Mangel nemt gøre op friture gryde eller kasserolle med en tyk bund.
- Olie temperatur, hvor kartofler kan sænkes, skal der være ca. 180 ° C Hvis du ikke har et køkken termometer, bare smide en skive i panden, hvis det bare er hvæse og popper, så olien er klar til brug.
- Hvis du planlægger at stege en masse kartofler, ikke gør det på et tidspunkt. Det er bedre at opdele kilerne i mindre stykker og kog igen.
- De færdige kartofler er nødt til at skille sig af med i et dørslag til glas overskydende olie, og tør med køkkenrulle.
- Saltet pommes frites, og tilsæt krydderierne bedre højre på pladen.
Hvordan til at stege kartoflerne i multivarka
- Kartofler i multivarka forbereder i "Bagning" eller "Hot".
- Først skal du have en god varm op olien, og derefter tilføje den forberedte kartofler.
- Tilberedningstid - omkring 40-50 minutter.
- Efter omkring en halv time kartoflerne skal vendes, og jo tættere på enden - salt. Det er simpelt!
opskrifter
Kartofler stegt med løg, spidskommen og rosmarin
ingredienser:
- 5 mellemstore kartofler;
- 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 medium løg;
- 1 fed hvidløg;
- en knivspids spidskommen;
- en lille kvist rosmarin;
- salt og peber - efter smag.
forberedelse
Peel, hugge, skyl og tør kartoflerne. I en stegepande rødglødende olie og dyppe skiverne ind i det. Når de er godt brunet, vendes og tilsæt de hakkede løg halve ringe.
Fortsæt med at lave mad, under jævnlig omrøring kartofler at stege det godt på alle sider. Når fadet er næsten klar, tilsæt hakket hvidløg, rosmarin blade, spidskommen, peber og salt. Rør, vent et par minutter og tag gryden fra varmen.
Kartofler med vilde svampe
ingredienser:
- 6-7 mellemstore gule kartoffelknolde;
- 6 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 medium størrelse løg;
- 300 g frisk vilde svampe (Eller 30 g tørret);
- 2 hvidløgsfed;
- 3 kviste timian;
- 5 spiseskefulde hakket persille;
- salt og peber - efter smag.
forberedelse
Forberedt til stegning kartofler, sænke panden med 3 spsk rødglødende olie. Fry ved høj varme under jævnlig omrøring. Når kartoflerne bliver gyldenbrun, dække panden med et låg og kog i 5 minutter mere. Krydr med salt og fjern fra varmen fad.
Nu er du klar til at lave mad svampe.
Varm en anden gryde den resterende olie. Steg i det løg indtil gennemskinnelig. Tilsæt de skrællede og pre-vaskede svampe (hvis svampe er meget store, kan de være cut). Kog omkring 7 minutter, indtil al fugten er fordampet og svampe er gyldenbrune. Krydr med salt og peber, tilsæt hakket hvidløg, hakket timian og persille.
Læg svampene i gryden med kartoflerne, rør rundt og kog i et par minutter mere på medium varme.
Det er vigtigt at:
- Hvis du er bruger tørrede svampe, de har brug for til at pre-suge. Det er bedre at gøre det aftenen før tilberedning.
- Friske svampe kan være pre-koges for at være sikker på de er klar.
Tysk varm salat med kartofler og bacon
ingredienser:
- 6 mellemstore gule kartoffelknolde;
- 200-220 g bacon;
- ½ rødløg;
- 2 spsk kapers;
- 3 spsk vin eddike;
- 1 spiseskefuld Dijon sennep;
- 3 spiseskefulde olivenolie;
- rapsolie til stegning;
- salt og friskkværnet sort peber - efter smag.
forberedelse
Skær kartoflerne i store tern, sted i en gryde, dæk med vand og sættes til kog på medium-høj varme, indtil kogt.
Indtil kartoflerne er kogt, koge bacon. Skær dem i store stykker og steges i en stor stegepande over medium varme. Når bacon er kogt, skal den fjernes med en hulske, tømme olien og tør overfladen med en stegepande med en papirserviet.
Hæld i gryden en masse rapsolie og varme det indtil det begynder at ryge lidt. Dyp i den varme olie obsushenny kartofler og ryst en gryde. Reducer varmen og steg kartoflerne indtil lys brun. Tilsæt salt og peber.
Efter et par minutter, ryst igen og føje til sauterpande kartoffel hakkede løg. Fortsæt madlavning, indtil løget er gennemsigtigt. Derefter sætte i en gryde og tidligere obsushennye kapers hæld eddike.
Når eddike er næsten fordampet, tilsæt olivenolie, sennep og bacon. Re-sæsonen med salt og peber og rør. Serveres varm salat.