Hvorfor tomater bør ikke opbevares i køleskab

Frisk tomat - det er lækker, men det er det værd at ligge i køleskabet, og denne vidunderlige frugt bliver til en trist tastelessness. Hvorfor sker det? Ansvarlig videnskab.

Tomat smag - resultatet af kombinationer af sukkere, syrer og flygtige stoffer (forbindelser kan opfattes af sanserne både aromatiske). Det er grunden ligger i de flygtige stoffer. De er ekstremt følsomme over for temperatur, så udsættelse for disse stoffer dræbe vidunderlige aroma af tomater.

Kemi tomater

Franskmændene ved meget om mad, og at de franske forskere beskæftiger sig med forskning temperatur påvirker smagen af ​​tomater. Især vi sammenlignede virkningen af ​​opbevaring af frugt ved stuetemperatur og i køleskabet.

Resultatet er, at ved en opbevaringstemperatur på 20 ° C moden tomat ikke alene suspenderer emission af flygtige aromatiske stoffer, men også øger deres produktion. Kort sagt, en tomat bliver mere duftende.

Der blev observeret en helt anden situation, når opbevaret ved 4 ° C. Dufte ikke bare ophøre med at skille sig ud - begyndte at smuldre allerede er indeholdt i en tomat ud. Desuden forskellige forbindelser med forskellig modstandsdygtighed over for lav temperatur. Den første og ødelagt over andre stoffer, der giver smag føtal såkaldt græsklædte nuance. Det er, hvad vi opfatter som et tegn på friske tomater, og er ansvarlig for kvaliteten af ​​stofferne er ødelagt i køleskabet først.

Problemet er ikke kun i kemi. Det spiller en rolle og struktur af fosteret. Tomater er sarte, og de kan gøre ondt ikke kun okolominusovaya temperatur. Det er tilstrækkeligt at sænke omgivelsernes temperatur til 10 ° C, og frugten begynder at forringes på celleniveau. Faktisk er denne massive forfrysninger, hvis resultat bliver blød, smagløst tomat.

Undtagelser: supper og saucer

Med sådan en negativ indvirkning på køleskabet friske tomater forekommer mærkeligt, at supper og saucer baseret der er de samme tomater på den kortlivede fryselager ikke blot ikke mister smagen, men ofte endda blive bedre.

Hvorfor? Faktum er, at i tilfælde af færdigretter eller en sauce, taler vi ikke om den rene smag af produktet, og blandingen af ​​smag og smag af tomater er der næsten ingen.

Efter varmebehandlingen af ​​tomater af eventuelle flygtige duftende stoffer ud af spørgsmålet - de er ikke der. Derfor, producenter simpelthen ikke stole på en ægte smag af tomater. Smag tomatpuré er fastgjort ved hjælp af krydderier. Du skal blot tilføje tomatsuppe og friske tomater peretortye i slutningen, og du vil mærke forskellen.

Hvis du stadig har brug for at køle

Tomater skal opbevares ved stuetemperatur, men hvis du virkelig ønsker at køle dem, så husk på følgende faktum.

Selvom tomat lægge fornyelse tildeling af lugtstoffer observeret i køleskabet i 6 dage, efter at placere den i stuetemperatur i en dag. Selvfølgelig, i mindre målestok, men stadig.

Forskere forsøger at tage specielle sorter af tomater, der er modstandsdygtige over for lave temperaturer. For at gøre dette, vi studerer de vilde sorter af planter, med held dyrkes i Andesbjergene.