Sådan koger tempura: tips japanske kok
Mad / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Den berømte japanske kok, mad forfatter, en af grundlæggerne af fusion madlavning. Co-ejer 46 restauranter Nobu og flere hoteller rundt omkring i verden.
ingredienser:
- 100 g mel;
- 1 æggeblomme;
- 200 ml koldt vand;
- 700 g forskellige skaldyr og / eller grøntsager;
- sesamolie, vegetabilsk olie eller ris.
Det er antallet af ingredienser er designet til seks portioner, men at forberede dejen, du kan have brug for flere produkter. Det afhænger af størrelse og form af fisk og skaldyr og grøntsager, der er sikker på at helt at dække dejen.
forberedelse
dej
Det vigtigste i tempura - en dej. At lave mad ved hjælp af mel, æggeblomme og koldt vand. Ifølge kokken, skal ingredienserne være af samme temperatur, så dejen indtil glat konsistens.
Bland forsigtigt ingredienserne. Hvis du gør det alt for stærkt, tempura vise sig hård. Sæt den færdige dej i køleskabet.
fyldning
grøntsager eller fisk og skaldyr Det skal skæres i små stykker, der kan passe i munden.
Nobu Matsuhisa som toppings gerne bruge aubergine, da det holder formen og forbliver skarp og frisk. Du kan også bruge svampene.
Seafood foretrækker stenede eller tigerrejer. Bemærk at stenen rejer er temmelig stor i størrelse, og dens skal er så hårdt, at dens fjernelse er nødvendigt at anvende en særlig anordning. ren rejer, Få cross-nedskæringer på maven, for at forhindre, curling under tilberedningen, og vaske dem.
Hvordan til at lave mad
I Japan, for udarbejdelsen af tempura med ren sesamolie, men du kan tage vegetabilsk eller ris. Brug ikke olivenolie eller kokosolie, da de har uegnede optimale opvarmningstemperaturen.
Til fremstilling af vegetabilske tempura varme olien til 170 ° C, og tempura skaldyr - 180 ° C. Så dyp en grøntsag eller skaldyr i dej og vende tilbage til panden med masser af varm olie.
Tilberedningstid vil afhænge af størrelsen af tempura. Hvis et stykke røv lidt i smør, og derefter flød op til overfladen, så fadet er klar. Hvis tempura sank til bunds i gryden, bliver olien varmes op nok.
fade
Klar tempura sted på papirservietter til at absorbere overskydende olie. Lidt køligt fad i et par minutter og straks tjene.
I restauranter Rejer Nobu tempura leveres med salt og citronsaft. Til vegetabilske tempura sauce perfekt egnede sind, anerkendt som en af de fem grundsmage sammen med søde, bitre, sure og salt. Umami er perfekt modregne smagen af tempura.
Se også:
- Hvordan forbereder sushi: vigtige regler og tricks →
- Sådan koger japanske dumplings godza →
- 7 hemmeligheder om, hvordan man spiser japansk mad →