Den erstatning bagepulver
Uddannelsesprogram Mad / / December 19, 2019
Hvorfor har jeg brug bagepulver
Magazinny dejen hævemiddel (bagepulver) - en blanding af soda, citronsyre og mel (stivelse). Han fylder dejen med kuldioxid og gør kager frodige.
Carbondioxid frigives fra interaktionen af soda og syre. At gøre dem helt omsat og rettidigt, blandes de i et forhold på 5: 3: 12 (soda: citronsyre: mel eller stivelse).
Bagepulver erstatninger er designet til at gentage reaktionen med carbondioxid for at fylde dejen eller bare gøre det mere sprødt.
For the record... En teskefuld anbringes 10-12 g bagepulver, den samme det i en standard pose. Hvis du nødt til at oversætte resten af ingredienserne, vil hjælpe kulinarisk konverter Layfhakera.
Den erstatning bagepulver
1. Hjemmelavet bagepulver
- For en testopløsning: Smør, kiks, brygning eller shortbread.
- Sådan udskiftes1 tsk bagepulver = 1 tsk hjemmelavet bagepulver.
- hvor man kan tilføje: I melet.
Tage 5 spiseskefulde bagepulver, 3 spiseskefulde citronsyre og 12 spiseskefulde mel eller majsstivelse. Ssypte alle ingredienserne i en tør glasbeholder og forsigtigt røre med en træpind.
Bank og skeer skal være absolut tørt og stokken er lavet af træ. På grund af fugt og metal skeen omrøring af en reaktion kan begynde tidligt.
2. sodavand
- For en testopløsning: Smør, kiks, shortbread brygning eller hvis der er en del af sure fødevarer.
- Sådan udskiftes1 tsk bagepulver = 1 tsk bagepulver.
- hvor man kan tilføje: I melet.
Bagepulver selv er bagepulver. Ved temperaturer over 60 ° C, den afsætter lidt kuldioxid.
Ulæsket soda i ren form kan tilsættes til dejen, der allerede har sure fødevarer. For eksempel, syrnet fløde, yoghurt, yoghurt, Frugtpuré eller saft.
3. Soda + Eddike
- For en testopløsning: Smør, kiks, te, shortbread.
- Sådan udskiftes1 tsk bagepulver = ½ tsk bagepulver + ¼ teskefuld eddike.
- hvor man kan tilføje: Soda - til de tørre ingredienser, eddike - til flydende eller hydratiseret soda - i den færdige dej.
Dekomponeret bagepulver giver en gul-brun eller grønlig skær og en ubehagelig smag. Derfor, hvis der ikke er nogen sure ingredienser i en opskrift, er det nødvendigt at betale med eddike.
Det er vigtigt at indføre hydreret sodavand hurtigt, uden at vente på den vildskab, at kuldioxid ikke havde tid til at fordampe.
Dej med bagepulver kan stå. Dejen med hydratiseret soda behov for omgående ovn, eftersom reaktionen allerede kører.
Men det er bedre at blande sig med den tørre ingredienser soda og eddike - væske. Så samspillet begynder efter æltning.
4. alkohol
- For en testopløsning: Shortbread uden gær, gær.
- Sådan udskiftes1 spiseskefuld af alkohol pr 1 kg dej. Masse fremtiden test lige vægt for alle ingredienser.
- når der tilføjes: Det er muligt at hælde i de flydende ingredienser eller forstyrre melet.
Alkohol giver lethed bagning, fordi det reducerer klæbrighed af mel. Brandy og rom et fremragende stykke arbejde med løsning af usyrede dej. Desuden er disse drikkevarer efterlader en behagelig duft.
Vodka føjes til gærdej, især hvis det er at brygge for bedre stigende.
5. sodavand
- For en testopløsning: Smør, frisk vand, brygning og andre tests, som bliver fremstillet på vandet.
- Sådan udskiftes: Glem bagepulver, vand uden kulsyre i opskriften erstatte soda.
- når der tilføjes: Recept.
Mætte dejen og kuldioxid kan silnogazirovannaya mineralvand. For ekstra effekt, kan du tilføje til det en knivspids salt og citronsyre.
Når du ikke kan erstatte bagepulver
Strukturen af den klassiske kiks omfatter ofte bagepulver. Men hvis hverken han eller sodavand ikke er ved hånden, kan du gøre uden dem. Ja, i kiks spiser æg - rolle bagepulver kan godt spille en pisket i et fast skum proteiner.
Det er vigtigt at luft skum og forsigtigt, bevægelser fra bunden op, skal du indtaste det i dejen, så for ikke at ødelægge boblerne. Den færdige dej skal straks sende i ovnen, eller afregner.
se også
- Den erstatte manglende eller sjælden ingrediens i madlavning →
- Hvad kan erstatte mayonnaise: 14 originale indstillinger →
- Sådan koger kødpier 7 forskellige opskrifter →