Sådan åbner din institution: råd fra grundlæggeren af et netværk af vinbarer
Hans Arbejde / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Grundlægger af online vinbarer "vinmarkedet».
Efter at have arbejdet i forskellige stillinger i forskellige virksomheder, mange kommer til beslutningen om at skabe noget af deres egne. Ved første øjekast, din egen virksomhed - det er helt dit område, dit valg, dine interesser. Men også et stort ansvar og risici, især den finansielle. Åbnede fire år siden, hans første vinbar, jeg blev konfronteret med mange udfordringer, har arbejdet på bugs, fandt jeg de rigtige beslutninger og er klar til at dele sine erfaringer.
Beslut dig for konceptet
I første omgang ønskede jeg at åbne er ikke en vin bar og vin butik, som omfanget af det arbejde, og at ordningen var mig bekendt. Men min partner ønskede noget tæt på vinbaren. Som et resultat, besluttede vi at skabe noget mellem en vinotek og bar.
Projektet var tænkt som en vin butik, hvor folk ville have været rart at gå til enhver tid, at drikke et glas vin og købe en flaske eller mere af sig selv. Vi stod alle tre tabeller, var et minimum af appetitvækkere ligesom oliven til vin og ost, det var ikke den sædvanlige vinkort, blev en bred vifte af vin præsenteret på hylderne, og alle priser er på flasker.
Men valget af denne format butikker har ikke begrundet i sig selv: den første måned af drift viste, at det er nødvendigt at justere formatet. Besøgende smagt vin på vores prøvesmagning, men ikke i en fart for at købe sine kasser. På den anden side, folk kan lide at sidde ved bordene i rummet og drikke vin. Vi har øget gradvist antallet af pladser, og de helt sikkert var fyldt. Så blev det besluttet at opgive butikken format og udvikle projektet det som en bar.
Alt dette forord til det faktum, at valget af konceptet - den vigtigste fase.
Du er nødt til at forstå, hvem din målgruppe er, hvad vil du foreslå hende, og du ønsker at komme til exit.
Hvis der, som i mit tilfælde, du stadig laver en fejl med det valg, det vigtigste - at tid at forstå og tage på arbejde på de bugs foranstaltninger forhindre total fiasko.
Find den ideelle plads
Beslut på placeringen af din institution. Bedre, hvis det vil være i centrum, med en god kryds, men ikke nødvendigvis på den første linje. Tilstedeværelsen af en række gode boligområder klynge - et klart plus. Rummet er bedre at tage i ikke-beboelsesejendom, men det er i en ideel: sådanne steder er sjældne, især i Moskva. Udover udgifterne til deres husleje for høj. En anden mulighed - første sal i en beboelsesejendom, men være forberedt på eventuelle konflikter med naboer.
En vin bar passe meget små værelser, ca 100 m², de fleste restauratører, der ikke er klar til at tage. Og leje en hjemmeside vil koste dig meget billigere.
Sørg for at lægge betydelig sum på reparationer. Desværre er de fleste ofte placeret under catering må ikke i den bedste tilstand. I stedet for en af vores barer plejede at være en advokat kontor, og en million rubler, vi brugte kun til reparation: det var nødvendigt at nedrive vægge, male væggene hvide, kontor og så videre.
Deltage i hvert åndedrag projekt
Ja, selvfølgelig, du har brug for et hold, som du kan stole på, men blot se fra sidelinjen stadig vil ikke arbejde for forretningsudvikling. Den bedste måde at forstå projektet - fordybe dig i alle dens detaljer. Gå gennem uddannelse på alle positioner, fra tjeneren til administratoren, gå til den fulde skift. Dette vil give dig den erfaring og forståelse for arbejdet i alle, selv den mindste detalje.
Når der kommunikeres med gæsterne i hallen kan du få fremragende feedback, se reaktioner og følelser af gæsterne, for bedre at forstå deres præferencer og forventninger, og at tilpasse arbejdet i den rigtige retning.
Jeg slags erfaring virkelig hjulpet. Arbejde i hallen, kunne jeg se, at i en vin bar folk kommer for atmosfæren, stemningen, og levende kommunikation. De vil have en lille smule mere end bare en god service. Gæsterne ønsker engagement, opmærksomhed, elementær smil og venlige øjne. Jeg indså, at historien om den følelsesmæssige tjeneste - det er noget, der ikke nok mennesker. Bare god service, tjeneren høfligt sætte pladen - det er flot, men ikke nok. Erfaringen viser, at jo mere følelser får en besøgende fra at besøge steder, jo hurtigere det ophører med at være en kritiker, og får til din side.
motivere teamet
Den vigtigste følelsesmæssige ladning er naturligvis, medarbejdere. Men ofte ejerne af restauranterne overse et vigtigt punkt: medarbejderen skal ikke kun oplade gæst med positive følelser, men også fornemmelsen af dem. Og hvis din kollega perfekt opfyldt alle de foranstaltninger, men følte i det øjeblik negative følelser, gæsten er sikker på at være følelse dem.
Som leder er du nødt til at vise holdet, hvor vigtigt bidrag og rolle hver i restauranten liv. Altid forsøge at fange den følelsesmæssige baggrund og klimaet i teamet.
Det er vigtigt at være særlig opmærksom udvælgelse personale. Disse bør være folk, der er i princippet villig til at tilbyde en sådan service. Desværre kan ikke alle arbejde med følelser.
Du kan lære de grundlæggende teknikker i tjenesten som helhed, men lære at smile, føler de mennesker, socialisere og giver varme tilbagemeldinger - det er umuligt.
Prøv at give den enkelte medarbejder den mest åbne, opretholde den virksomhedskultur, betaler en maksimal tid og hold styrke. Arranger uddannelse, interne arrangementer, corporate frokoster, ekskursioner.
For eksempel sender vi de bedste medarbejdere i vingården: interessante fyre bruger deres tid hvile, opnå ny viden, ladet med følelser og komme tilbage fuld af indtryk og motivation til at flytte videresende. Mere godt eksempel - virksomhedernes morgenmad, hvor du kan møde hele virksomheden og gøre status.
Når medarbejderne ved, at de har brug for os, kan de altid finde støtte i teamet, smittet af en fælles idé og forstå, at jo højere resultaterne, jo mere succesfuld virksomheden, de er mere involveret i proces. Så resultatet vil ikke tage lang tid.
Fortæl mig om dig selv
Hvis du mener, at umiddelbart efter åbningen af restaurant nær døren dannede en kø, er det ikke så. Især hvis det er din første projekt, og du ikke har navnet på markedet. Ord i munden har fungeret godt på alle tidspunkter, men nu er det ikke nok. Med den nuværende konkurrence (og de sidste par år restaurant industrien har lavet en fed spring fremad) blev endnu vanskeligere at interessere den besøgende, påvirker ham, at han har valgt blandt de mange forskellige dine institutioner. Og det var umuligt at ignorere de værktøjer som vedligeholdelse af sociale netværk og medier arbejde.
Fortæl mig om dig selv, om nyheder og begivenheder, hvad enten det er en ny menu, præstation eller begivenhed, dele øjeblikke af liv af projektet og holdet.
Du kan tiltrække bloggere og opinionsdannere, til arbejde med din eksisterende publikum og tiltrække ny på bekostning af medierne.
Også i dag, mange er opmærksomme på at fremme personlige brand restauratør. Gæsterne begyndte at tage projekter gennem personlige brand af grundlæggeren, og man kan iagttage en interesse ikke kun til institutionen, men også for de mennesker, der står bag det.
Den restaurationsbranchen er meget risikabelt. De sidste par år, er markedet særdeles hurtigt omsættes, og gæsterne bliver mere informeret og selektiv. Derfor, i restaurationsbranchen er det meget vigtigt at holde sig ajour, følge udviklingen eller at diktere deres egne. Hurtigt at tilpasse sig eksterne faktorer, uanset om det er modetrends og ustabile økonomiske situation. Lyt til de synspunkter, som deres gæster, men samtidig følge den valgte koncept og ikke forsøge at være behageligt for alle.
se også
- 7 grunde til at tale offentligt om deres forretning →
- 6 nyttige principper i den amerikanske forretningsmand, der ikke er flove over at vedtage →
- 16 adfærdsmæssige strategier for at nå målene og forretningsmæssig succes →