Hvorfor du vil elske cacocavallo, og hvorfor han fik tilnavnet "hestost"
Mad / / December 28, 2020
Cachocavallo: hvilken slags ost?
Caciocavallo er en halvhård ost populær i det sydlige Italien. Det hører til pasta filata-familien, det vil sige at ekstrahere oste. Dens nærmeste slægtninge er mozzarella, provolone og suluguni. Cacocavallo produceres normalt af komælk og fortynder det undertiden med fåremælk.
Mælken filtreres og opvarmes til 38 ° C, derefter tilsættes gæring og osteløbe, og blandingen efterlades i 10 minutter. Derefter fjernes valle, og massen skæres i små stykker på størrelse med bønner. De skal infunderes i 10 timer, hvorefter osteproducenten med jævne mellemrum fremstiller prøver: han smider små stykker masse i varmt vand og vurderer deres elasticitet.
Når klumperne når den ønskede tilstand, begynder næste trin i tilberedningen. Massen kastes i varmt vand og æltes. Traditionelt gør osteproducenter det med bare hænder. I vand opvarmes massen, klæber sammen og bliver til lange tråde. De trækkes ud i lang tid og eliminerer alle hulrum.
Derefter formes osten til en kugle eller bar og anbringes i saltvand i flere timer. Derefter er caciocavallo bundet parvis og kastet over tværstangen - i denne position bruger han fra en måned til to år. Forresten er det netop på grund af denne opbevaringsmetode, at posens usædvanlige form vises i cacocavallo.
Cacocavallo smager sødt, salt eller salte - det hele afhænger af modningsperioden.
Historiehenvisning
Caciocavallo er en ost med en lang historie. De første omtaler af ham dukkede op i det 4. århundrede f.Kr. i Grækenland: Hippokrates beundrede hans smag i en af hans afhandlinger.
Senere lånte de gamle romere opskriften fra grækerne. I det 1. århundrede e.Kr. skrev den romerske forfatter Plinius den ældre om den unikke opskrift på caciocavallo - på det tidspunkt blev den kaldt butirro.
Siden opskriften kom til Apennine-halvøen, er Cacocavallo blevet en fast gæst på bordet for landmænd i det sydlige Italien, især på Sicilien. Fremstillingsmetoden forblev uændret, og i 1996 modtog Cacocavallo DOP-mærket (Denominazione di Origine Protetta - navn med beskyttet oprindelse). Det sikrer, at produktet kun produceres et sted, hvor kombinationen af klima, miljøforhold og menneskelige faktorer giver osten sin unikke smag.
Der er analoger af kachokavallo i landene på Balkanhalvøen (for eksempel kaldes det i Serbien kachkaval), i Syrien (kashkavan), i Tyrkiet (kashkaval). Og i Egypten fik Cachocavallo tilnavnet "romersk ost".
"Hesteost" eller "ost på bagsiden af en hest"?
Navnet er oversat fra italiensk meget morsomt - "ost på bagsiden af en hest" (di cacio e cavallo). En anden almindelig mulighed er hestost. Der er flere versioner af, hvorfor det begyndte at blive kaldt sådan.
- På grund af modningsmetoden kastes osten over en stang, der ligner en hestes ryg. Forresten er der i Italien et udtryk "at ende som en caciocavallo", det vil sige "at blive hængt op."
- Først blev Caciocavallo lavet af hoppemælk.
- Navnet blev givet til osten i løbet af Kongeriget Napoli: derefter blev osten stemplet i form af en hest.
- Ost har været populær blandt nomadiske hyrder siden oldtiden. De kogte caciocavallo i marken og bar den derefter med sig og kastede den over hestens ryg.
Typer af caciocavallo
Der er flere typer Cachocavallo-ost. De adskiller sig i den anvendte type mælk og osteløbe, i nærvær af fyldning, i form. Men de mest populære klassifikationer er i henhold til aldringsperioden og produktionsområdet.
Typer af cachocavallo ved ældning
- Halvstagnato. Den yngste. Modner på 40-60 dage og har en sødlig smag.
- Stagnato. Modnes fra 3 til 6 måneder. Tørretumbler med en salt krydret smag.
- Stagnato ekstra. Den modner op til 2 år, hvilket resulterer i en hård ost med en rig og kompleks smag, der vises noter af krydderier og nødder. Skorpen på osten kan dækkes med naturlig skimmel. Dette er den dyreste type caciocavallo.
Alfio Mazucchi
Teknolog ved produktionen af "Umalat".
Jeg er meget stolt over, at “Umalat"Gør caciocavallo. Det er et traditionelt produkt fra det sydlige Italien. Et af funktionerne i cacocavallo er de små huller, der giver osten en særlig smag. De er skabt af naturlige mikroorganismer.
For at nyde smagen af cacocavallo fuldt ud, skal du ikke skære den i meget tynde skiver. Ost kan serveres som en enkeltstående snack, kombineret med brød eller pasta, tilsat pizza eller let grøntsagsalat. Du kan også stege caciocavallo i en gryde, men fjern ikke skallen på osten, så den ikke mister sin form under stegningen. Forresten har du ikke brug for olie til stegning: cacocavallo selv er ret fedt.
Typer af caciocavallo efter produktionsregion
- Cachocavallo "Silano". Opskriften på denne ost dukkede op i Sillano kommune. Den er kun lavet af komælk. Silano skorpe er glat, lysegul i farven. Formen er nødvendigvis i form af en pose: en oval base og en lille cirkel på toppen.
- Cachocavallo "Ragusano". Tilberedt på Sicilien. I form ligner Ragusano Cacocavallo en stang, dens skorpe har en mere intens gul, undertiden endda orange eller brun farve. Ragusano koges i store stykker, der vejer 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko". En af de dyreste oste i verden. Den fremstilles af mælken fra sjældne Podoliko-køer, der opdrættes i de sydlige regioner i Italien, herunder Abruzzo, Basilicata og Calabria. Køer af denne race giver meget lidt mælk, men den er rig på sunde fedtstoffer og proteiner. Dyr græsser på alpine enge året rundt, så osten bevarer smagen af urter, og hvis mælken blev opsamlet om sommeren, optræder endda nuancer af jordbær i den. Modstå "Podoliko" længere end andre typer cacocavallo: den kan opbevares i op til 12 år.
- Cachocavallo "Palermitano". Produceret i Godrano kommune fra komælk ved hjælp af lamløbe. I form ligner Palermitano Ragusano. Dens skorpe er tynd og glat, ravfarvet.
Hvorfor er caciocavallo nyttig?
Cachocavallo er en rig ost med højt kalorieindhold: 100 gram af produktet indeholder mere end 300 kalorier, ca. 30 gram fedt og 26 gram protein.
Derudover er der mange nyttige stoffer i cachocavallo:
- calcium og fosfor - styrke knogler og tænder, opretholde muskeltonus, fremme stofskifte
- vitamin A - forbedrer hudtilstanden
- vitamin B2 - styrker immunsystemet, regulerer skjoldbruskkirtlen, forbedrer synet;
- natrium - normaliserer balance mellem vand og salt og syre-base.
Hvad er en caciocavallo med
Caciocavallo er en god vin-forretter. Semi stagnato og stagnato passer for eksempel godt sammen med hvidvin og ekstra stagnato med rødvin (Chianti eller Nebbiolo). Ung ost og stagnato cacocavallo kan serveres med frugt: pære, kirsebær eller melon og ekstra stagnato med salami.
Originale opskrifter med cacocavallo
Cachocavallo kan bruges til at fremstille pizza eller pasta: den smelter godt, og ældede, tætte oste kan endda raspes.
Sammen med en service til at finde dokumenterede opskrifter og usædvanlige kombinationer "Combiner»Vi fandt interessante og sunde cacocavallo-retter.
Aubergine med cacocavallo
Bagt aubergine med en brunostskorpe er en let at tilberede, sund og smuk skål. Det er perfekt til en simpel frokost eller middag og til et festbord.
Se opskrift →
Lasagne med fisk og skaldyr
En ny fortolkning af den traditionelle italienske lasagneopskrift. Hakket køds rolle spilles her af en stegt skaldyrscocktail. Og kombinationen af caciocavallo, mozzarella og béchamelsauce tilføjer fadet en cremet smag. Denne lasagne vil overraske selv gourmeter.
Se opskrift →
Risotto med pære og cacocavallo ost
Gylden ris, sød pære og cremet caciocavallo passer godt sammen. Denne ukonventionelle og lækre ret kan serveres til frokost eller middag.
Se opskrift →
Fyldte peberfrugter med brun ris og grøntsager
En let og velsmagende ret til en hjemmemiddag eller et festligt bord. For at fremstille de fyldte peberfrugter har du kun brug for ni ingredienser og en halv time.
Se opskrift →
Grissini
Puffekagerstænger fyldt med ost og urter. Disse italienske bagværk er gode til morgenmad eller en snack. For at spise grissini om morgenen er det ikke nødvendigt at tilberede dem om aftenen: pindene bages kun i 10-15 minutter.
Se opskrift →