Kyllingeleverpostej med fløde og hvidvin

Varm lidt smør i en stegepande. Steg finhakket løg og timian i det, indtil det er blødt, og overfør det derefter til en tallerken.

Opdel kyllingelever i lapper, skær de sene partitioner ud.

Det er muligt, men ikke nødvendigt, at suge leveren i mælk eller marinade inden stegning. Og uden dette vil hun have en mild smag med en let bitterhed.

Anbring leveren i en stegepande og kog i 7-8 minutter. På det fjerde minut af madlavning saltes stykkerne og krydres med muskatnød.

Hvis du er bange for at lade slagteaffaldet være lyserødt indeni, som krævet af den klassiske opskrift, skal du koge lidt længere.

Fjern derefter stegepanden fra varmen og dæk. Stykkerne skal koges gennem restvarmen.

Overfør leveren til en separat plade.

Stykker lever, løg, smør og timian forbliver i gryden. Sådan et lager af aromaer kan ikke gå tabt. Så hæld den søde hvide vin over stegepanden, og vent, indtil den er fordampet tre fjerdedele over medium varme.

Hæld den dampede vin i leveren, tilsæt fløde, løg med timian, 75 g smør og pisk alt med en blender, indtil det er glat eller passerer gennem en kødkværn.

Smelt det resterende smør, fjern forsigtigt den hvide film fra overfladen og hæld paten. I midten kan du lægge persilleblade, timian, dragon, rosmarin.

Dette trin er valgfrit, hvis du vælger at servere patéen, der allerede er spredt på brødet.

Lad paten stå i køleskabet, indtil smørret er helt tørt på overfladen, og server det derefter.

Du kan lægge patéen i små skåle og servere forretten i portioner.