Tempura med rejer og anden fisk og skaldyr
Miscellanea / / December 31, 2020
Berømthedskokken Nobu Matsuhisa forklarer, hvordan man laver den perfekte tempura-reje. Du kan erstatte rejer med andre skaldyr eller grøntsager.
- Opskrift forfatter: Artyom Gorbunov
- Efter forberedelse modtager du 6 portioner
- Tilberedningstid: 5 minutter
- Forberedelsestid: 25 minutter
- Samlet opskriftstid: 30 minutter
ingredienser
- Mel 100 g
- Æggeblomme 1 stk
- Koldt vand 200 ml
- Rejer eller anden fisk og skaldyr 700 g
- Sesamolie 1 kop
Madlavningsmetode
-
Det vigtigste i tempura er dej. Bland forsigtigt mel, æggeblomme og koldt vand. Sæt den færdige dej i køleskabet.
Ingredienserne skal have samme temperatur, så dejen får en ensartet konsistens.
Skræl og skyl rejerne. I tigerdyr skal du lave tværgående snit på maven, så de ikke krøller sig under madlavning. Skær andre skaldyr i små stykker, der kan passe i munden.
-
Varm sesamolie i en stegepande til 180 ° C. Dyp derefter rejerne eller andet produkt i dejen og send til gryden.
I Japan bruges sesamolie til tempura. Du kan erstatte den med ris.
Tilberedningstiden afhænger af tempuraens størrelse. Hvis stykket har slået sig lidt ned i smøret og derefter flyder til overfladen igen, så er skålen klar. Hvis tempuraen er sunket til bunden af gryden, opvarmes olien ikke nok.
Placer den færdige tempura på papirhåndklæder. De absorberer overskydende olie. Afkøl fadet let i et par minutter, og server.
5.03