Khinkali med oksekød og svinekød
Miscellanea / / December 31, 2020
Kokken på den georgiske restaurant delte denne opskrift med Lifehacker. Khinkali viser sig at være perfekt: de har en stærk dej og en duftende saftig påfyldning.
Kombiner mel og salt. Hæld derefter vand i portioner, ælt en tæt dej.
Dæk og lad det hvile i 30 minutter. Cirka 2¹⁄¹ kg dej kommer ud af den specificerede mængde ingredienser.
Del dejen i kugler ca. 50 g. Rul dem til meget tynde kager.
Rul ud sådan en tæt dej derhjemme er ikke særlig let. Derfor er du nødt til at opbevare tålmodighed og tid. Der er en enklere mulighed: Mens du ælter dejen, tilsæt mere vand og gør det mindre stramt.
Dæk dem med cellofan for at forhindre, at kagerne bliver forvitrede, mens du skulpturerer khinkali.
Hak kød, koriander, løg og peber fint med en kniv og bland.
Tilsæt knust peber og salt og rør.
Hæld vand i hakket kød - dette gør påfyldningen saftigere.
Placer ca. 1 spsk fyld på hvert dejstykke.
Løft dejen op, og saml den på harmonika, og læg ikke for brede folder oven på hinanden.
Tag khinkali i din hånd, træk forsigtigt spidsen tilbage og drej den.
Brug derefter en kniv til at skære spidsen halvvejs for at holde den lige.
Anbring khinkali i kogende saltet vand i portioner, så de flyder frit. Kog i ca. 8 minutter. Sørg for, at vandet ikke koger for meget.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede khinkali, så de ikke falder fra hinanden