Hvordan ovælge‌ ‌ rette utterbuttery ‌oil‌ ‌ (og‌ hvorfor‌ ‌ dette ‌vigtigt) ‌

Hvorfor smør er nyttigt

Smør er rig på vitaminer A, B, C, D, E, som har en gavnlig virkning på tilstanden af ​​hud, hår, negle, normalisere fordøjelseskanalen, opretholde energi på det rette niveau, øge effektiviteten og endda forbedre humør.

Men det meget høje kalorieindhold og det dårlige kolesterol i olien er myter. Faktisk indeholder 100 gram af produktet ca. 717 kalorier.Smør næringsstoffer (afhængigt af fedtindhold). Men næsten ingen spiser smør i pakker! For et par sandwich eller korn til morgenmad er 10 gram nok, som indeholder cirka 72 kalorier. Til sammenligning har den samme mængde koldpresset olivenolie 90 kalorier.

Hvad angår den opfattelse, at olie er en kilde til dårligt kolesterol, så er alt ikke så simpelt. Eksperter fandt ud af detEn systematisk gennemgang og metaanalyse af olieforbruget og risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og dødelighed af alle årsagerat smør er et neutralt produkt. Hvis du ikke spiser mere end 30 gram om dagen, giver det kun fordele.

Sådan læses etiketten korrekt

Hvad skal der være på etiketten, så du kan være sikker på, at dette er ægte smør?

Laconic sammensætning

Klassisk smør bør kun indeholde fløde. De vil blive anført på emballagen som helmælkcreme eller pasteuriseret fløde. Derudover kan opskriften muliggøre tilstedeværelse i sammensætningen af ​​salt (hvis det er saltet smør) og surdej (til creme fraiche).

GOST

GOST af ægte smør - R 52969-2008. Hvis du ser GOST R 52253-2004, skal du vide, at dette er Vologda-smør (dette betyder, at produktet fremstilles i en af ​​tre mejerier i Vologda-regionen). Der er en anden mellemstatlig standard, GOST R 32261-2013, som blev sat i kraft som en national standard for Den Russiske Føderation den 1. juli 2015. Han beviser også, at dette er naturligt smør. Men GOST R 52178-2003 indikerer, at der er margarine i pakken, og det betyder ikke noget, hvad der står på etiketten.

Produktets navn

Sprednings- og margarineproducenter går meget langt for at give deres produkt ud som ægte smør. De kan skrive på emballagen - "ægte cremet", men det bliver det ikke. Kig kun efter et naturprodukt med disse navne: "smør", "amatør" smør, "bondesmør". Producenter af pålæg og margariner er forbudt ved lov at bruge ordet "smør" i produktnavne, hvis de indeholder vegetabilske fedtstoffer. Ændringer i de tekniske forskrifter i toldunionen "Om sikkerhed for mælk og mejeriprodukter".

Og hvis adjektiverne "sød fløde", "salt", "usaltet", "creme fraiche" føjes til navnet på dette smør, så er dette bare detaljer, der indikerer produktets smag.

Fatness

Ifølge GOST er der flere typer olie med forskellige grader af fedtindhold:

• traditionel med et fedtindhold på 82,5%;
• amatør 80% fedt;
• bonde med et fedtindhold på 72,5%.

Smør med et fedtindhold på 72,5% har en rig historie. Dens opskrift blev udviklet af Nikolai Vereshchagin. I 1870 prøvede han på en landbrugsudstilling i Paris smør med en lys smag og nøddeagtig aroma og besluttede at fremstille det samme i Rusland. For at gøre dette brugte han creme opvarmet til 80-85 grader - ingen havde brugt sådan teknologi før. Olien opnået på en ny måde begyndte at blive kaldt parisisk og begyndte at blive produceret i mange lande. Det andet navn på denne olie er bonde, fordi den smager som rustik.

Forresten tror mange mennesker, at ægte olie ikke kan have et fedtindhold på mindre end 70%. Faktisk er dette ikke bundlinjen. Der er te smør med 60% fedt og sandwich smør med 50% fedt.

Pris

Bør ikke være mistænkeligt lavt. For at få et kilo smør skal du behandle ca. 20 liter mælk. Dette er en dyr produktion, så det er fair, at producenten beder om mindst 150-200 rubler for en 200-gram pakke.

Holdbarhed

60 dage ved temperaturer fra 0 ° C til +5 ° C. Ved opbevaring ved lavere temperaturer (-18 ° C til -14 ° C) kan holdbarheden fordobles, dvs. op til 120 dage. Det vigtigste er ikke at fryse olien igen efter afrimning - du kan ikke gøre dette.

Emballage

Det skal være papir, pap eller folie, så olien ikke absorberer fremmed lugt.

Hvad der ikke skal være i smør

Vegetabilske fedtstoffer

Først og fremmest bør det ikke indeholde vegetabilske fedtstoffer. De er anført på emballagen som "erstatning for mælkefedt". Ofte bruges palmeolie til fremstilling af smør, sjældnere jordnødde- og kokosolie.

Konserveringsmidler

De kan identificeres ved at se på udløbsdatoen. Hvis det er mistænkeligt stort, er dette ikke et naturligt produkt.

Smagsstoffer

Ægte smør har næsten ingen lugt.

Farvestoffer

Hvis olien er tonet, får den en fyldig gul nuance. Så producenten kan skjule spredningen eller margarinen fra dig og overføre det som naturligt smør.

Sådan kontrolleres olie derhjemme

Selvom emballagen med produktet ikke er mistænkelig, skal olien stadig testes derhjemme.

Efter farve

Farven på naturligt smør er lysegul, ikke lysegul eller hvid (en lys farve indikerer tilstedeværelsen af ​​farvestoffer, og næsten hvid indikerer, at der er vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen).

Efter tekstur

Ægte mad klumper sig og smuldrer, når de er frossne. Hvis det efterlades på bordet, smelter smørret langsomt og jævnt. Men hvis det smuldrer og smuldrer i en allerede smeltet tilstand, indikerer dette alvorlige overtrædelser af produktionsteknologien.

Ved afskæring

Smørret er tæt, tørt og skinnende, når det skæres. Hvis der vises dråber vand på snittet, er dette allerede margarine eller et spredning. Selvom enkelte dråber er tilladt i et naturprodukt.

Smag

Ægte smør har en ren, cremet mælkesmag. Og i bonde- og Vologda-olien kan subtile nøddeagtige noter være til stede (på grund af en særlig produktionsteknologi). Derudover kan smørret, afhængigt af de ekstra ingredienser, være sødt, salt og creme fraiche.

Ved madlavning

Hvis du lægger et stykke smør i en forvarmet gryde, smelter det hurtigt og jævnt uden vand eller skum og udstråler en behagelig aroma.