Hvorfor i opskrifter anbefales det at forvarme ovnen

Ifølge kok og kogebogforfatter Rosie Sykes er forvarmning det kulinariske ækvivalent med "tag det lige ud af flagermusen". ”Nogle fødevarer, som brød og kager, har brug for en øjeblikkelig dosis varm luft for at begynde at stige,” forklarer Sykes. Desuden kræver kød også en høj temperatur. Hvis du ikke bruner den før eller efter den er i ovnen, dannes ikke den samme karamelliserede skorpe, som "kød" -smagen stort set afhænger af.

Men det er ikke den eneste grund til at forvarme ovnen. "Andre retter, som soufflé eller noget med en wienerbrødbase, drager fordel af, at de straks opvarmes nedenfra," fortsætter Sykes. "Så når du tænder for ovnen, skal du lægge et tykt bageplade indeni for at varme det op." Og så på det - en bageplade.

Hvis du har lyst til, at forvarmning spilder energi, skal du bruge den til noget nyttigt. For eksempel kan du stege nødder, varme krydderier eller smelte smør. ”Nødder har et højt fedtindhold, så de let kan brænde i gryden,” siger Sykes. "Og i en gradvis opvarmet ovn er det usandsynligt, at det vil ske."

Hvis du bager brød, er forvarmning et must. ”Vi vil have, at dejen hurtigt fordobles,” sagde Ben Glazer, chef for bageri på Coombeshead Farm. - Dette skyldes det faktum, at dets elastiske struktur, der er skabt under blanding, og kuldioxid frigivet af gæren fungerer sammen. Det viser sig, at der er løs brød med imponerende mængder. "

Alt dette vil ske i en uopvarmet ovn, men meget langsommere. Når det varmer op, kan gæren have mistet sin evne til at hæve dejen, og dit brød bliver fladt og tørt.

En anden vigtig faktor er damp. "Damp hæmmer skorpedannelse," forklarer Glazer. "Når ydersiden er blød og smidig, kan midten vokse i volumen og bage." Der kommer ikke damp i en kold ovn. Selvom denne hindring kan omgås ved at placere dejen i en støbejernsgryde med låg. Gryden bliver til en mikroovn, hvor brødet stratificeres og bages samtidigt, og den frigivne damp har ingen steder at gå.

Alligevel siger Glazer, at fordelene ved forvarmning opvejer enhver tvivl alligevel. De forventede besparelser i tid og energi opvejes af, at dejen tager længere tid at bage.