Marokkansk kylling tagine
Miscellanea / / April 05, 2021
Tajin (eller tajin) er kød stegt med grøntsager, honning, citron og masser af krydderier. Skålen viser sig at være overraskende aromatisk og velsmagende.
Kombiner paprika, spidskommen, ingefær, koriander, cayennepeber og kanel.
Fjern skallen fra citronen med et fint rivejern. Bland en teskefuld zest med en fed hvidløg.
Gnid over lårene med 2 teskefulde salt og ¹⁄₂ tsk sort peber.
Du kan bruge andre dele af kyllingen, såsom trommestikker.
I en dyb bred stegepande med en tyk bund eller kedel, opvarm olie over medium høj varme.
Arranger kyllingelårene der i en række. Steg i 4-5 minutter på hver side, indtil den er brunet.
Overfør til en tallerken, og fjern skindet, når kødet er kølet lidt af. Tøm fedtet fra stegepanden, efterlad ca. 1 spsk.
Skær løg i halve og hak i strimler.
Anbring en stegepande med svinefedt over medium varme. Steg løgene under omrøring lejlighedsvis i 5-7 minutter.
Hæld lidt vand i, hvis fedtet begynder at mørkne stærkt.
Tilsæt al hakket hvidløg og kog i 30 sekunder.
Tilsæt krydderier og mel. Steg under konstant omrøring i yderligere 30 sekunder.
Tilsæt bouillon, skat og resterende skind. Krydder med salt og bland grundigt.
Hvis noget holder fast i bunden, skal du adskille det forsigtigt med en træspatel.
Ret lårene tilbage til stegepanden i et enkelt lag. Reducer varmen let og lad dem simre i 10 minutter.
Skær gulerødderne i stykker, tilsæt dem til kyllingen og dæk beholderen med et låg. Kog i ca. 10 minutter mere.
Gulerødderne skal blødgøres og kyllingen skal være fuldt kogt.
Tilsæt hele eller halverede oliven, skorpe og hvidløgsblanding, hakket koriander og en spiseskefuld citronsaft. Røre rundt.
Smag på sauce og krydre med salt og peber, hvis det er nødvendigt.