6 principper for workflow management kan du lære af franske kokke
Miscellanea / / August 04, 2021
Find ud af, hvad et skærebræt og en task manager har til fælles.
Franske kokke har begrebet mise-en-place, hvilket betyder "alt på sin plads". Det blev opfundet af tretten-årige Auguste Escoffier tilbage i 1859, da han begyndte at hjælpe sin onkel med arbejde på en restaurant.
Drengen voksede op og viet sit liv til at omdanne det franske køkken til en verdensstandard og en koks arbejde til høj kunst. Han skabte et hierarki, hvor hver ingrediens, værktøj eller ret blev serveret efter en klar plan.
Kokke har, som alle vidensarbejdere, begrænsede lagre af hukommelse og energi. Derfor optimerer de processerne i køkkenet, så den rutinemæssige del fylder så få ressourcer som muligt, og der er tid til at fokusere på det kreative. En af de mest grundlæggende og givende færdigheder, du kan lære af disse mestre, er at styre dit arbejde.
1. Være konsekvent
I køkkenet er det vigtigt, at kødet tines op, inden det hakkes, pastaen koges, inden saucen tilsættes, og hvidløg skrælles, inden det lægges i fadet. Den korrekte rækkefølge er ekstremt vigtig her. Det tager kun få sekunder at få kyllingen ud af fryseren. Men smagen af retten afhænger af, om kokken glemte at gøre dette i begyndelsen af skiftet, og faktisk om det vil blive kogt.
Så det er på arbejde. De opgaver, du udfører, sætter først tonen for dagen. Hvis du ved, at du skal downloade et stort program, og det vil tage cirka en time, skal du starte overførslen og gøre noget andet parallelt.
Hvis du udsætter denne sag til det øjeblik, du har brug for programmet, skal du være nervøs og bremse processerne. De minutter, der er brugt nu, kan spare dig timer senere. Glem derfor ikke at komponere listerneat bestemme rækkefølgen af handlinger.
2. Brug påmindelser
I køkkenet har hver vare sit eget sted. Hvis kokken har lagt en bradepande på komfuret, så er dette ikke bare en bradepande, men også en påmindelse om, at der er ved at blive tilberedt noget fad. Olien på den suser ikke bare, men signalerer, at det er på tide at tage det næste skridt. Hvis kokken skal tilberede tre retter parallelt, kan han lægge en gryde på ilden, fjerne fløden fra køleskabet og lægge krydderurterne på et skærebræt.
Dem, der ikke arbejder med produkter, men med oplysninger, kan modtage hundredvis af meddelelser og et dusin breve i timen. Og hver gang efter at have læst dem, skal du lægge de modtagne oplysninger på det rigtige sted, som en flok grønt på en tavle.
Til dette, en task manager, noter på telefonen, en ansøgning om udsat læsning og online kalender. De er det digitale "miljø", der "husker" alt, hvad du har brug for. Efter enhver indgående anmodning skal du placere en påmindelse om det "på skærebrættet" - så intet går tabt.
3. Skel mellem opgavetyper
Tiden kan ikke sænkes eller fremskyndes. Men kokke mener, at det ikke altid er det samme, og skelner mellem to typer: den tid, der kræver inddragelse af en person, og den, der ikke gør det.
Den første vedrører opgaver, der kræver, at kokken er fuldt fokuseret og involveret. Omrøring, hakning, tilsætning af krydderier - disse handlinger vil altid tage et bestemt antal minutter, både hvis de udføres nu, og hvis de udsættes til senere.
Den anden type tid refererer til opgaver, der kan udføres uden kokkens direkte opmærksomhed. Grilling, opvarmning, marinering, kogning er processer, der skal startes af en person, men de fortsætter med at ske, selv når kokken skifter til noget andet.
I arbejdet med information indser vi næsten ikke forskellen mellem disse typer opgaver. Vi har en tendens til at overvurdere dem, der kræver vores fulde inklusion, for det er da, vi ser ud til at gøre vores bedste. Men faktisk er det de opgaver, der ikke kræver vores engagement, der giver os de største fordele.
Fordi de små skridt, vi tager for at fremskynde tingene, gør det muligt at fokusere på andre ting. Bedre nu at bruge 20 minutter og vise en ny kollegahvordan man udfører en opgave end at udskyde den i en uge og bruge meget mere tid på at gøre den selv.
Træn dig selv til at skelne mellem opgaver på din huskeliste, der kræver forskellige grader af involvering.
Dette er afgørende, når det kommer til at planlægge en række handlinger. Sager, der ikke kræver din direkte deltagelse, er særligt effektive i begyndelsen.
4. Start kun hvad du kan afslutte
En ret, der er 99% kogt, har ingen værdi. Den skal enten være klar, varm og serveret til gæsten til tiden eller ingenting. Derfor starter kokke ikke det, de ikke kan afslutte. Så snart retten er klar, får den straks stor værdi. Ikke kun fordi det endelig kan gå til gæsten, men også fordi det ikke længere kræver opmærksomhed.
Det samme sker med psykisk arbejde. Hver gang vi løber og så hold op en slags proces, pådrager vi os skjulte tab. En uløst opgave skal administreres og opdateres oplysninger om den. Det optager plads på din huskeliste, på din computer eller skrivebord, og vigtigst af alt i dit underbevidsthed.
Du kan nå det punkt, hvor alle dine ressourcer kun vil blive brugt til at spore og huske alle de fremragende opgaver. Spørg dig derfor hver gang du starter et projekt: "Hvordan og hvornår vil jeg afslutte det?"
Det er naturligvis ikke altid muligt at fuldføre det, du startede. At arbejde med information er i sagens natur uforudsigeligt. Nogle gange bliver et hurtigt telefonopkald til en time lang samtale, der forpurrer hele din plan for dagen.
Det er endda vigtigt bare at tænke over, hvordan opgaven skal afsluttes. I stedet for straks at skifte til en anden opgave, skal du tage et par sekunder ekstra til at registrere oplysninger om den ufærdige forretning i task trackeren.
5. Optimer gentagne handlinger
For at tilberede det ene måltid efter det andet skal en kok gøre mere end bare at handle så hurtigt som muligt. Han bør optimere gentagne handlinger. Hver af dem tager ikke meget tid, men på grund af deres antal kan effektiviteten gå tabt.
Derfor, i stedet for at tage hver ingrediens ud af køleskabet, når retten er tilberedt, er det bedre at få dem alle på én gang, hvis dette ikke modsiger opskrift. Således arbejder kokken hurtigt, ikke fordi han er udmattet, men fordi han vinder et par sekunder her, et par minutter der, og i sidste ende sparer en masse tid.
Det er vigtigt for vidensarbejdere at slippe af med handlinger, der gentages med en eller anden hyppighed. Lad os tage et eksempel på den person, der driver de sociale medier for et brand. Han er nødt til at udgive indlæg hver dag, distrahere fra sine andre opgaver og skifte opmærksomhed. Det vil være mere effektivt at bruge den automatiske udstationeringstjeneste, forberede alle materialer i en uge i forvejen og give applikationen mulighed for at offentliggøre dem.
6. Organiser dit arbejdsområde
Kokken organiserer sin arbejdsplads, så alt er logisk. Ingredienserne er på venstre side af skærebrættet, skærebrættet er i midten, og de forarbejdede ingredienser er til højre. Efter hver brug returneres kniven og håndklædet til deres sted.
Denne "adskillelse" af ingredienser og værktøjer skal være konstant fra dag til dag, så kokken kan forstå, hvor alt er. Arbejdsområdet bliver en forlængelse af chefens sind, så han kan række ud efter en ske eller kniv lige så intuitivt og naturligt, som han tager fat på tankerne i hovedet.
Arbejdsmiljøet for dem, der er involveret i mentalt arbejde, ændrer sig konstant. På den ene side har dette en fordel: du kan gøre dine egne ting overalt i verden. Men der er også en ulempe: der er ingen måde at organisere arbejdsområdet korrekt på. Samtidig er det ekstremt stabilt: alt sker på en computer og strækker sig til mobile enheder, tablets, smarte ure og endda andre menneskers skærme.
Det er ganske enkelt at organisere din plads:
- Opret vaner til forudsigeligt at starte og slutte din dag.
- Brug digitale noter som dit primære produktivitetsværktøj, så du altid har alle dine oplysninger med dig.
- Opret separate arbejdsområder til hvert af dine vigtigste projekter.
- Afslut hver dag eller uge med at lukke alle browserfaner og lukke computeren ned.
Hver af disse procedurer sætter grænser - for tid, rum eller ambitioner - der hjælper dig med at forstå, hvad du skal fokusere på, og hvad du skal ignorere.
Franske kokke er altid opmærksomme på begrænsningerne i tid og rum. De kan ikke trøste sig med historier som "Projektet går efter planen" eller "Jeg kommer snart til dette." For at få succes er det vigtigt for dem at være fokuseret på en bestemt opgave og se hele billedet. Den samme evne vil være meget nyttig for vidensarbejdere.
Læs også🧐
- Gantt -diagram er et værktøj til dem, der ikke kan lide at gå glip af deadlines
- Essentialisme er hemmeligheden bag succes for Tiny Wings og de mennesker, der gør det hele
- Sådan får du mere gjort, indstiller opgaver korrekt og administrerer medarbejdernes tid
Forskere taler om snesevis af COVID-19 symptomer, der kan vedvare i mere end 6 måneder
Forskere har navngivet de karakteristiske symptomer på delta -stammen af coronavirus. De adskiller sig fra den sædvanlige COVID-19