Auberginesalat med æg

Kan du lide uventede kombinationer? Lav derefter denne store stegte auberginesalat med kogt æg og krydret syltede løg.

• Opskrift forfatter: Yulia Magay
• Efter forberedelse modtager du 4 portioner
• Samlet opskriftstid: 45 minutter

ingredienser

• Aubergine 3 stykker
• Salt 2½ tsk skeer
• Løg 3 stk
• Vand 100 ml
• Eddike 9% 4 spsk. skeer
• Sukker 1 tsk en ske
• Vegetabilsk olie 2 spsk. skeer
• Æg 3 stykker
• Mayonnaise 4 spsk skeer
• Malet sort peber efter smag

Tilberedningsmetode

• Skær auberginerne i strimler, drys med 2 tsk salt, rør rundt og lad det stå i 15-20 minutter.

• Skræl løget og skær det i halve ringe. Kombiner varmt vand med eddike, sukker og ½ tsk salt.

• Hæld marinaden på løget og lad det stå i 10-15 minutter. Varm vegetabilsk olie i en gryde.

• Steg auberginerne i 2-3 doser, indtil de er gyldenbrune på 7-8 minutter. Læg de færdige grøntsager på et køkkenrulle.

• Kog æg hårdkogt, afkøl, skræl og skær i tern. Smid løget på en sigte.

  Hvordan og hvor meget skal man tilberede hårdkogte æg

• Bland aubergine, æg og løg, tilsæt mayonnaise og peber.

4.8221