Auberginesalat med bønner til vinteren

Forbered et par krukker auberginesalat med bønner, tomater, peberfrugter og gulerødder til vinteren. Det viser sig appetitligt, aromatisk og tilfredsstillende.

• Opskrift forfatter: Irina Sakharova
• Efter forberedelse modtager du 10 portioner
• Samlet opskriftstid: 840 minutter

ingredienser

• Tørre bønner 500-800 g
• Aubergine 2.000 g
• Salt 2 spsk. skeer + til saltopløsning
• Tomater 1500 g
• Sød peber 500 g
• Gulerødder 500 g
• Sukker 1 spsk. ske
• Eddike 9% 100 ml
• Vegetabilsk olie 250 ml
• Hvidløg 10-12 fed

Tilberedningsmetode

• Læg bønnerne i blød i 10-12 timer. Skyl, kog i cirka 30 minutter og afkøl.

  Færdige bønner skal være bløde nok, men ikke kogte.

• Skær auberginerne i ikke for store stykker. Fyld med saltlage, lad sidde i 20 minutter, og skyl derefter under rindende vand og lad væsken løbe ud.

  Til saltlage skal du bruge en spiseskefuld salt til hver liter vand.

• Skær tomater og peberfrugter i små stykker. Riv gulerødderne på et groft rivejern.

  Brug modne og saftige tomater.

• Læg tomaterne i en stor gryde. Kog op ved moderat varme og lad det simre i 3 minutter, omrør lejlighedsvis.

instagram viewer

• Tilsæt salt, sukker, eddike og olie og rør rundt. Fyld gulerødder med peberfrugter og auberginer. Lad det simre i 30 minutter.

• Læg bønnerne og hakket hvidløg i en gryde. Rør rundt og lad det simre i 10 minutter.

• Kom den tilberedte salat i steriliserede krukker. Rul lågene sammen, vend rundt og afkøl under et tæppe eller tæppe. Opbevares køligt.

  Sådan steriliseres krukker: 6 enkle og gennemprøvede måder

4.8375