Formel perfekt kogt æg

Blandt mine venner er der nogle mennesker, der ikke kan forestille sig en dag uden skåle, som indeholder æg, en favorit morgenmad - røræg. Det ser, ligesom al ideal, i perfekt kogt æg også har sin egen formel.

© foto

I en serie af Sheldon Cooper TBBT udledt en formel perfekt omelet. Det viser sig ikke, han foretaget sådanne eksperimenter;). Fyre fra Seriouseats.com gennemført en række tests med en detaljeret beskrivelse og fotos. Men jeg foreslå dig større eksponering, der blot bidrage til at forstå den mekanisme af forberedelse.

Hvis du søger de opskrifter på madlavning æg i forskellige kogebøger, er det muligt at finde meget modstridende råd. Man vil sige, at æggene har brug for at blive sat i koldt vand og derefter sætte dem på ilden, den anden langsomt rådgivet udgår æg i varmt vand, dækker låget - ikke dække, add eddike, at sænke pH af vand eller omvendt add sodavand. Hvilke af disse tips ret er svært at sige. Det er fortsat kun at tjekke!

vigtige faktorer: Alderen af ​​æggene, madlavning temperatur, surhed vand, tilberedningstid, koge et æg, med eller uden låg. Men vi vil ikke dvæle ved disse punkter, og det er bedre at gå videre til den "formel" perfekt hårdkogte æg og kogt.

Den perfekte æg "blødkogt"

Forskellige køkkener kriterier kan variere, men det er ønskeligt, at proteinet er uigennemsigtigt og blommen - væske. Vandtemperaturen ved fremstillingen bør ikke overstige 82 grader Celsius. Dette er, når lige begyndt at dukke små bobler før kogning. Bare prøv at holde temperaturen i dette område. Æg koges i cirka 6 minutter med en afvigelse i området fra 15 sekunder.

Den perfekte æg "hårdkogte"

Med æg, hårdkogte lidt mere kompliceret. Problemet er, at det var en uigennemsigtig hvid og æggeblomme fast, men ikke gummi. Hvis du udelader ægget i kogende vand, er dens ydre lag opvarmes hurtigere og mens blommen center bliver tæt, protein og de øverste lag af æggeblomme håbløst fordøje. Smagen er ikke særlig god, og lugten vil også være anderledes takt. Derfor er alle teknikken er et æg opvarmes jævnt. Derfor er mange æg rådgive sat i koldt vand, bragt i kog, fjern fra varmen og vente, indtil den når den ønskede konsistens i et varmt vand i 10 minutter. Mængden af ​​vand bør være omkring 1,4 liter.

interessante fakta
Alder æg tæller i forhold til ægget kun en kylling, for eksempel fra supermarkedet. Efter 3 dage, forsvinder forskellen. Æg ud af kylling yngel er bedre, men den friske kogte æg er ikke så meget og er nem at rense fra skallen. Som for surhed, hvis du tilføjer lidt eddike eller bagepulver i vand, derefter rense ægget fra skallen vil være meget nemmere. Ikke for ingenting Tim Ferris har en stor video, hvor han simpelthen blæser ægget ud af skallen efter kog det i vand med tilsætning af soda!