Champagne Creme Pasta

Sigt mandelmel med flormelis.

Mandelmel kan laves derhjemme ved at male flåede og tørrede mandler i en foodprocessor eller kaffekværn.

For fløde, hæld champagne i en gryde og sæt den i brand. Inddamp vinen i 10 minutter, indtil dens volumen er reduceret til ¼ af den originale. Køl det ned.

I en stor skål kombineres hvider, sukker og salt. Stil skålen i et dampbad, og opvarm blandingen under konstant omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.

Hvis du har et termometer, så mål temperaturen på massen. Når den når 70 grader, skal skålen tages af varmen.

Fjern varme proteiner fra varmen. Pisk dem straks på høj rørehastighed, indtil de er afkølet til stuetemperatur og danner stive toppe.

Reducer røremaskinens hastighed, og tilsæt 2 spsk af hver blødgjort smør, mens du pisker.

Tilsæt først en ny dosis olie, når den forrige er helt opløst i cremen.

Når cremen bliver homogen og luftig, skal du reducere hastigheden på mixeren til et minimum og hælde 1 spiseskefuld inddampet champagne i den.

Smør den ene kage med fløde, bind den til den anden og tryk forsigtigt ned. Stil kagerne på køl inden servering.